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原创 在家也能做出柔软拉丝的吐司面包,收藏这个配方,第一次做就成功

哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

早餐如果不知道该准备点啥,不妨试着做几个吐司面包,早上起床切几片面包,抹上自己喜欢的各种果酱,或者做成三明治,搭配一杯牛奶就能吃的简单自在又营养,这种吐司面包很多朋友会选择去外面买,便宜,一个同等规格的450克面包,面包店最低能卖到五六块钱,好点的也不过十多块,而私房甜品店里至少要卖35一个,为什么价格会相差如此之大呢?

大家在买面包的时候不知道是否会留意下包装上的配料表,咱们自己做的面包,用料不过就是鸡蛋,面粉,水和牛奶之类,但是买来的面包上却标注着密密麻麻的添加剂,越是便宜的吐司添加剂越多,所以说要想吃到健康的面包,别怕麻烦,自己动动手,做法很简单,在家也能做出柔软拉丝的吐司面包,收藏我今天分享给大家的配方,注意一些细节和手法,即便是第一次做面包也能成功,比馒头还简单。

做吐司面包说来也矫情,面包对温度和湿度的要求比较高,但是我们要学会根据不同的季节和天气来做给方子做细微的调节,同样的方子,有些朋友做出来就方方正正,组织均匀细腻,有些朋友做出来就硬的像块砖头,发发不好,烤烤不好,多半的原因都是出在揉面和发酵上,这里建议大家,揉面的时候,要随时判断面团的状态,不同的面粉吸水性不同,每个方子里的需要添加的液体量是刻意微调的,不会用手揉面的朋友,一定要备一个厨师机或者面包机来揉面,吐司面包的液体量很大的,比馒头的含水量要高的多,所以,揉面包的手法和揉馒头的方法完全是不同样的,别想当然,面包的面团一开始又稀又黏,如果用手按揉馒头面团的方法揉面,一定会黏到让你怀疑人生,专业的事儿还是要交给专业的工具。

另外就是要注意发酵的温度,冬天太冷和夏天太热的时候,最好选择一款有发酵功能的烤箱,以便精准控制发酵的温度,或者选择专业的发酵箱,做面包不像做馒头,什么温度发酵都可以,只要把这些细节的地方注意到,做面包的时候就没有什么难度了。

配料中写的材料可以烤一个常规的450克吐司面包,我今天烤了两个吐司,如果要烤多个的时候,只需要把食材的用量翻倍即可。

【中种奶油吐司】

中种面团的用料:高筋面粉110克,酵母粉2克,黄油4克,常温水70克。

主面团的用料:高筋面粉150克,耐高糖酵母粉3克,淡奶油40克,细砂糖50克,冰牛奶155克,盐3克,黄油50克。

步骤:

1,先来准备中种面团,这种面团有点像我们蒸馒头的老面,把中种面团需要的材料混合起来,混合均匀就可以,不需要过度揉面,揉成团以后就盖上保鲜膜,发酵到原来的三倍大小,打开可见面团里密集的蜂窝样组织,闻起来有淡淡的酒香,中种面团对温度和缓解的要求不高,低温长时间发酵或者常温发酵都可以,只要最终的面团状态正确就可以。

2,将发酵好的中种面团撕成小块,放入厨师机的搅拌桶里,然后加入主面团里除了盐和黄油以外的所有食材,然后启动厨师机开始揉面,先用低速将面团混合均匀,然后再调高速度将面团混合成能光滑的状态,用手扯一块面团,能将面团轻轻扯出厚厚的薄膜。

3,这时加入常温的黄油和盐,黄油需要提前从冷冻里拿出来回温,黄油和盐不要一开始就放入,这样会阻碍面团形成膜。

4,启动高一点的速度,将面团揉至完全扩展状态,此时的面团摸上去会很顺滑,看上去十分细腻,用手扯一块面团,能在手上抻出一层薄薄的膜状,用手戳破面团,破洞周围的缺口很平整,不会出现些锯齿样的破洞,这样的面团就揉好了,揉面的时候要注意,如果面团揉了快40分钟还没有揉到这个状态就不要继续揉面了,你手中的面团已经玩废掉,可以拿来做面饼吃。

5,将揉好的面团取出来,轻轻折叠成表面光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟,让面筋充分舒展一下,如果当时的气温过高,就把面团移入冰箱里醒,醒好的面团分成三等份,我做的是两个吐司,所以分成了六个,数量大家可以忽略。

6,将每个小面团分别滚圆,滚圆的时候,可以用右手覆盖住面团来回滚动,或者用手来回折叠面团,一定不要像揉馒头一样用力去搓,滚圆的面团盖上保鲜膜,醒10分钟备用。

7,醒好的面团擀成长长的椭圆形,擀的时候不要太粗鲁,用力柔一些。

8,将擀好的面皮翻面,自上而下卷起来,盖上保鲜膜也醒发十分钟。

9,然后再次将面团擀成长条状,翻面,自上而下卷起来。

10,卷好的面团并排摆入吐司盒,我一般先放两边的,再放中间的,一次性摆好,不要反复去挪动,将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵,烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵,同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。

11,面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子,继续发酵15分钟,然后送入预热好的烤箱,170度烤40分钟即可,这个温度和时间的吐司面包颜色金黄,特别好看。

小贴士:

吐司面包烤的时候,不管家里是多大的烤箱,尽量让吐司盒处于烤箱正中心的位置就可以,越大的烤箱受热越均匀,如果烤箱太小,适量控制下上下管的温度,比如降低上管温度适当升高下官温度等都可以,具体根据自家烤箱的脾气来调节即可。

烤好的吐司面包要立刻从烤箱中拿出来,震一下湿气再从模具里倒出来晾凉;

晾凉的时候不要直接倒在烤网上不管它,不然凉了以后面包上会印上烤网的印子,不好看,中途记得多调换下位置,或者换到平面的砧板上晾凉,晾凉以后用保鲜袋装起来,常温保存即可。

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