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知名中餐馆纷纷倒闭,华人老板大吐苦水,深扒为何陷入困境(图)

不少华人都觉得在

美国加拿大澳大利亚,

中餐馆比比皆是,

可以说随处可见的都是中餐馆。

但是不曾想其实在这些

发达资本主义国家的中餐馆,

却是举步维艰

甚至还大量倒闭。

且让俺抽根烟静静~

华人老板称中餐馆越来越难做

在美国,中餐馆面临的尴尬境地,不是一两句话就能说完的。近一两年来,华人餐馆老板向小编反映最多的问题是“招工难”。无论是在纽约、洛杉矶、旧金山等传统华人城市,中餐馆老板们都面临这一困境,客源不缺,就缺员工,后厨、炒锅、打杂等工种都缺人。

伊利诺州餐饮协会(Illinois Restaurant Association)执行长图亚(Sam Toia)表示,川普政府越来越严苛的移民政策,加上美国正逢1969年以来的最失业率期,导致餐馆及旅馆等基层服务业,面临有史以来最艰困的经营环境,他说,移民改革再不落实,恐将掀起上述行业的倒闭潮。

有华人老板在纽约法拉盛经营餐馆多年,他说当时来美国的时候开餐馆肯定赚钱,价格也高,但是现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨,很多人都不敢进餐馆业。”

他指出,现在纽约还推出了“小费抵薪”的立法,造成劳工收入大减, 餐饮业人事成本增加、餐饮价格调涨,最后落得各方皆输的局面。有的餐馆不得不辞掉人手,被逼成“夫妻店”。

纽约市餐馆的平均倒闭率为50%,即每两家餐馆中就有一家因撑不到收支平衡而关门,一般餐馆开业后要坚守6个月才能收支平衡

在该数字中华人经营的餐馆倒闭率更是高,其中最大的原因是华人不愿贷款。华人经营餐馆所需资金大多来源于自己的钱或通过标会得来,但标会毕竟是违法形式。

因此,等华人辛苦地将大部分资金用于装修和开张后,等餐馆难以为继再想借钱时则为时已晚,餐馆只得倒闭。

华人没有信用分数和报税少也是制约餐馆业发展的问题之一。中餐馆大多喜欢现金交易,不注重积累自己的信用,想获得银行资金支持时却往往因没有信用而无法得到。

中餐馆用现金收支可以,但应将现金定期存入银行,让银行看到该商家有能力还钱,才能获得支持。

有华人网友经历了中餐馆行业的尴尬,她甚至还总结出了一套“金玉良言”:

“开餐馆的地点不一定非要繁华,要看人群。有的明明同在一条街,道南道北天壤之别。”

曾经有人邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝!原因是“”那个地段,面临交通要道,车水马龙,十分繁华。

但,不是居民区。

周围三万多工人工作,长途卡车停留站,仓库,货站。一到周末水静鹅飞,一个只靠午餐的餐馆,是没有前途的。中午排长龙忙死你,也白搭。每人消费几块钱,够不到高额房租。”

该网友还指出:“事实证明我们做了对的决定。那家店,后来被一个朋友经营,三年不到就关了。他从悉尼来,虽说不付任何投资,但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉,又改成泰国餐,直到最近招牌换成西式糕点。

中餐馆陷入困境的原因

中餐馆是华人在美国的一个主要的产业。

但是华人餐馆也参差不齐,

尤其大批移民到美国,

很多来了美国就开餐馆。

而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。

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一、好厨师,好炒锅难请

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好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅,就算有手艺,脾气大得很,业主也头痛。

有网友曾经表示自己在本地群里,看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信,说请炒锅,不会可以教。该网友笑了半天。随后又摇头无奈。

该网友表示:“干餐馆的都到什么地步了?是个人就行啊!可好的优质的饭菜,并不是随便什么人都能做出来的。”

还有餐馆从业者表示:“我用过一个台湾来的大厨,手艺很高,认真做得时候,真是飘香飘香。而且肚子里货多,就是见识多,随便什么料,马上就能对火出像样的餐。但是,这种人,不但要价要得离谱,而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队,立马撂挑子。你说老板请这种人,哪里伺候得起?

这就是为什么一家店,有时候好吃得不得了,下次再去就难以下咽。有可能换人了,有可能是厨师心情不好。

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二、门槛低,成本高

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开个餐馆赚钱,是低端生意。随便什么人,有几个存钱,少量投资,端个炒勺,就开门营业赚钱了。

比如福建人尤其热衷开Buffet店。但是Buffet店如今运营成本超高,维持最难,人工加食材就让人钱包大出血。

以前食材成本可以忽略不计,牛鸡肉蛋都便宜。这些年,年年增高,Buffet店要盘盘碟碟都填满,客流量不够,晚上收工哗哗倒进垃圾桶,都是损失。

人工方面,这种形式不可能少用人,后厨前台,一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪,有的Buffet店不出薪水,是违法行为。曾经有一个这样的老板被人告,搞到证据,坐牢罚款。

有从业者称:“前几年店附近声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万澳元,据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样?满打满算不到两年,关门大吉。”

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三、菜单随意,做菜任性

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中餐馆有个毛病就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注了内含什么食物,什么调味料都会写明,厨师也会严格按照菜单所写来做。

但中餐馆就任性得多了,同一个厨师都同一种菜都有可能出现不同的“加料”,味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”,就是餐馆当天有啥就做啥。

所以不少中餐馆都不会再菜单上注明完整的材料食材和佐料,这恰恰是当地人很不喜欢的。

说到餐单,中餐馆还有一点就是包罗万象,应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。

但凡做开店生意,对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人?你周围最多的人是收入什么档次?一概不管,只求全席。你想讨好所有的人,其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色,失去了质量。

最后,

有人说美国的中餐馆都是:

“在夹缝中求生”?

如果要改中餐馆生存现状,

那可能是一条很漫长的道路。

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