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我们的大福州最“贵”的酒席原来是这里.....(组图)

在福州,你吃过"最贵"的酒席在哪里?

xx大酒店?

xx大饭店?

No!

一定是在农村!

那它

贵在哪里?

人情味!

城里山珍海味,

不如乡下酒席够味

八仙桌,长板凳,大锅灶;

洗菜的,切菜的,配菜的;

掌勺的,洗碗的,端盘的;

......

这就是农村的酒席,如今酒店餐厅炒菜馆,待客的地方越来越多,自家张罗办酒席的越来越少,不过,那酒席的气氛和味道,还是那么记忆犹新!

这就是农村的酒席,如今酒店餐厅炒菜馆,待客的地方越来越多,自家张罗办酒席的越来越少,不过,那酒席的气氛和味道,还是那么记忆犹新!

那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股人情味。

让我们一起来回味一下……

搭棚子 砌炉灶 架案板

露天厨房

煮时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

油桶炉子

那时候,几乎每条村子有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快,煮大餐的时候就派上用场了。

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下:有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

简易“饭台”

由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

准备锅碗、桌椅

大锅

其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口,这时候就必须去其他人家里借用。不得不说,农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。

就是这种大锅,炒出来先够锅气!够味!

大碗(斗碗)

那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

酒席的斗碗更加让人充满回忆,大大的碗口,窄窄的碗脚,上面的花儿、大公鸡,啊...我承认我是老了~

八仙桌

这种四方桌,一桌八个人。

当然还有大方桌和大圆桌

“饮酒”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。

开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

请掌勺大厨

办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

强大的后援团

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,

驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴

摘菜

洗碗盘

切菜、配菜

烧火

盛菜、装盘

端菜

办这么多酒席累不累?说不累那是假话,但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。

杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后,大厨会好好加工一下~

打鱼

逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。鱼多的时候,大家也必须一起上。

一会儿功夫,鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~

杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

好意头的菜

据说很多菜式都是有讲究的

有很美好的寓意

发菜猪手

发财就手

百合莲子糖水

百年好合

代表有头有尾,年年有余

发菜蚝豉

发财好市

经典美味

有些佳肴

无论在哪个时间,哪个地方

在餐桌上总是少不了它

炒八珍

烧猪肉

粉丝

满满的都是回忆啊,

这个假期,一定要好好吃一顿!

有同感的福州,琅岐,长乐,连江,亭江,马尾人,快传给身边的人看看!

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