首页

美食

原创 不塌不陷的戚风蛋糕,照着做零失败,松软好吃,女人吃也没负担

戚风蛋糕是烘焙新手们的入门级作品,它的做法看似非常简单,实际操作过程中又会有着各种各样的小问题,一个细节没有掌握好,就有可能前功尽弃,糟蹋了一堆好食材。做戚风蛋糕,其实不需要特别高深的技巧,只需要掌握好蛋黄糊和蛋白霜的状态就好了,今天家里翻出一包亚麻籽,我就用亚麻籽和自制的酸奶做了一块方形蛋糕吃,这样的蛋糕吃起来比普通蛋糕多了一些层次,吃起来更香,今天这个蛋糕我减了糖,亚麻籽还有抗氧化的功效,所有吃起来负担比普通蛋糕低多了,爱美的女人们也不用担心长胖。

新手朋友们做戚风的时候不要乱改动方子,像今天这个亚麻籽酸奶戚风,只要严格按照方子来了,就是一道零失败的甜品,做出来倍儿有面子,而且松软又好吃,跟外面卖的满口香精味的蛋糕完全不一样。

【酸奶亚麻籽戚风】

用料:鸡蛋4个,自制浓稠无糖酸奶108克,细砂糖50克,玉米油25克,亚麻籽粉15克,低筋面粉80克。

步骤:

1,鸡蛋四个,将蛋黄和蛋白分离,蛋白装入一个无水无油的容器中,蛋黄和酸奶一起加入另一个容器中,蛋白可以送入冰箱冷冻层冷冻一小会儿。

2,用手动打蛋器把蛋黄和酸奶搅打均匀,然后倒入食物油,搅打均匀,这一步用手动打蛋器搅打就可以了,不需要用电动的,而且搅打不要过头,如果面糊搅拌起筋,做蛋糕的时候就容易长不高,中间塌陷。

3,低筋面粉过筛,筛入蛋黄糊中,这一步必不可少,很多朋友不以为然,觉得做馒头的面粉也没见过筛呀,蛋糕跟馒头可不一样,一个不注意就会失败。

4,亚麻籽提前用研磨机磨成粉,加入蛋黄糊中,搅打均匀备用。

5,蛋清用电动打蛋器搅打,分三次加入白砂糖,第一次加糖在出现大气泡的时候,第二次加糖在出现细密的气泡的时候,第三次加入在蛋白霜略微出现纹路的时候,分次加入细砂糖,能让蛋白霜的体积明显变大。

6,第三次开始加入白砂糖的时候就要把电动打蛋器调至低速了,防止把蛋白霜打发过头,打的时候以转圈的形式,一边排出大气泡,一边注意观察蛋白霜的状态,提起打蛋器头,能看到蛋白霜形成直立的尖角状,这样就完成了,不要再继续打,再打就容易打过头。

7,将刚才准备好的蛋黄糊用蛋抽稍微抽两下,然后取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中,用刮刀或者蛋抽,像炒菜一样,上下翻拌均匀,然后把剩余三分之二的蛋白霜也分两次跟蛋黄糊混合均匀下,最终得到细腻的蛋糕糊。

8,把做好的蛋黄糊倒入戚风模具中,我用的三能屋诺的方形蛋糕模,然后双手将蛋糕模举到约10厘米的高度,轻轻震一下模具,排出蛋糕糊中的大气泡,这样蛋糕做出来以后组织才会细腻,不会出现较大的孔洞。

9,烤箱提前预热,我一般在开始打蛋白的时候就开始预热了,上下火,预热到170度,等蛋糕糊混合好,烤箱的温度也达到了,这时直接把蛋糕糊送入烤箱中下层烘烤即可,烘烤的过程中选择上下火,170度,约45分钟,这里我们所说的温度,都是指烘烤过程中的实际温度,国产烤箱多多少少都会有温差,这个时候需要备一个烤箱温度计精准测温,烤箱温度计网上就能买到,一般我们都会买三能的,十多元一个,比较专业,十分好用。

10,烘烤完成以后把蛋糕立即取出来,倒扣在烤网上自然晾凉,一定不要心急,着急把蛋糕赶快取出来,有些朋友只要蛋糕不烫手了就赶快取出,这样做就功亏一篑了,好好的蛋糕最后一步缩了腰,成了一个失败的作品。

小贴士:

这次用的鸡蛋,我用的是70克左右的大鸡蛋,鸡蛋要提前放冰箱里冷藏至少两个小时,而且鸡蛋要新鲜,这些细节都会影响到最终的成品,只要把细节都注意到了,戚风蛋糕就变得很简单了。

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2019 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有