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原创 东北人教我做的酱大骨,酱香味浓郁,文中另附秘制配方

东北人日常生活中,几乎都离不开大酱这东西,酱大骨当然也不能例外,如果缺了它就没有了东北的风味,骨头啃完了,还可以用剩余的汤,炖大白菜吃,丁点都不会被浪费掉,物尽其用,但凡有它出现在餐桌上头,这顿饭里面就觉得丰盛起来,早年只有过年、过节,或者家中来客时,才能享受得到的美味佳肴。

如今随时大家生活水平不断的提高,想吃酱大骨,再也不是小时候“奢侈”的梦想啦!文中附上东北人做了几十年的酱大骨秘方,大家如果感兴趣,赶紧来看看他们究竟是怎么做的吧,担保炖出来的大骨头酱香味美。

酱大骨,锅包肉,杀猪菜,它们是东北家菜中最为解馋的传统老三样,特别是第一种,好些人闻到它的香味后,就会情不自禁的流出口水来,煮上一大锅,全家人捧着大骨头,啃着肉,吃起来别提有多舒坦,兴许东北人豪爽的性格,就是如此培养出来的吧!

食材配料:猪棒骨(或者排骨)、白糖、葱、肉蔻、桂皮、香叶、八角、干辣椒、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、大酱。

制作过程:

首先,将新鲜的猪大骨剁成大块,此步骤可以请卖家代劳,大家可以用排骨来代替,然后,将它冷水下入锅中,同时,加入几片姜片,以及少许的料酒去腥,大火煮开后,再把浮沫撇去,煮好捞出备用。

起锅烧油,锅中放入半勺白糖,开小火将它熬成枣红色的糖浆,再倒入焯好的大骨,翻炒上色后,再加入适量的清水烧开,水以没过猪棒骨为准。

然后,再放入适量的葱段、姜片,八角、干辣椒、香叶、桂皮、肉蔻,后三样香料的比例为:3:1:2,再倒入1勺酱油,1勺大酱,1勺老抽上色,以及少许的盐、鸡粉、蚝油调味。

大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖30分钟,东北家常酱大骨制作完成,出锅后,再把它放入酱汁中,浸泡1-2个小时,再取出来食用,这样吃起来会更入味一些。

温馨提示:

酱大骨虽然好吃,但是它的脂肪含量高,需要哪些血压高、血脂高的人应该尽量避免食用过量,否则会增加身体的负担。

如果觉得上头的秘制配方中,炖出来的味道不够味,可以在酱汁中,再添入适量的肉酱进去,这样肉香味会更加浓郁一些。

另外,给酱汁调味的时候,家中有条件的尽量使用鸡粉来替代鸡精,它的鲜味会更浓一些,尤其适合冰鲜的猪棒骨。

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