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原创 不用发面,在家做出层次分明、酥到掉渣的烧饼,学会可以开店

早晨吃个烧饼,喝碗粥,简单省事又合胃口。所以,每隔一段时间,我就会在晚上烤一盘烧饼,留着第二天早上吃。有时候,下班比较晚,来不及发面,为了节约时间,就做一些不用发面的芝麻小烧饼。

这样烤好的烧饼吃起来酥到掉渣,每一口都芝麻香浓郁,特别美味,可以说口感丝毫不比点心差,更比外面买的烧饼好吃许多,平时饿了来一块也非常不错。家人笑说,学会这个手艺都可以开店了。

以下,就是这道芝麻烧饼的做法,喜欢的亲们一定要试试看。友情提示一下,吃的时候一定要放在盘子里,不然烧饼渣会掉一地哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。

油皮部分:低筋面粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、盐2克。

油酥部分:低筋面粉140克、食用油70克。

表面装饰:白芝麻适量。

第二步:把油皮部分的所有材料放入厨师机搅拌桶内,然后放到厨师机上,选择2档开始和面。

第三步:大概5分钟左右,面团就揉好了,然后取出,盖上保鲜膜,静置10分钟。

第四步:把油酥部分的材料放到厨师机内,继续开始和面。

第五步:如图,油酥和好的样子,然后一样盖上保鲜膜,静置几分钟。

第六步:把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子,如图。

第七步:取一个油皮压扁,然后将油酥放到中间包起来,如图。(包的时候,用手虎口位置一点点向上推油皮,使油皮把油酥包严实,这样包的比较均匀。)

第八步:如图,全部都包好后,收口朝下放在面板上,然后盖上保鲜膜静置10分钟。

第九步:取一个面团擀开,擀成长条状,如图。

第十步:由一头卷起来,如图。

第十一步:全部都卷好的样子。

第十二步:取一个面卷,再次擀开,如图。

第十三步:再次由一头卷起来,如图。

第十四步:全部都卷好的样子,如图。

第十五步:取一个面卷,再次擀开,如图。

第十六步:将面饼分成三等份,然后把两边朝着中间叠回来,如图。

第十七步:把刚才叠好面饼翻过来,再次稍稍擀开一些。

第十八步:在表面刷一层水。

第十九步:然后放到芝麻盘中轻轻按压一下(刷水的一面朝着芝麻),让其表面粘满白芝麻,如图。

第二十步:如图,所有都粘好白芝麻的样子,然后放到铺有烤纸的烤盘中。

第二十一步:将烤盘放到预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟即可。

第二十二步:上桌开动吧,特别美味哦。

多说几句

1、 这款烧饼的面团,尤其是油皮部分是比较软的,这样包好油酥才不易开裂。大家需要注意的是,不同的面粉吸水量不一样,大家可以适情况再增或减5克左右的水量。

2、 整个烧饼是用低筋面粉做的,口感比较酥。如果没有低筋面粉,就用普通面粉代替吧,只是口感相比之下会稍稍逊色一些。

3、没有厨师机的话,就用手揉面,主要是油皮面团,大家把它揉到表面光滑就可以了。

4、 这款烧饼,重复了三次擀开再卷起来,我把每一步都写下来,虽然看起来有点繁琐,但这样可以让大家更好的了解整个过程。希望大家不要觉得麻烦,其实只要做一次,就会感觉很简单。

5、 我没有包任何馅料,吃起来就是纯芝麻香。大家若是喜欢,可以包一些馅料,比如红糖馅,豆沙馅什么的,当然也可以做成咸味的,比如椒盐味的。

6、 烤的时候,一定要让烤箱预热结束后再放进去烤,这样烤出来颜色才会上色均匀,成熟度也一致。烤箱预热就是把冷的烤箱,加热到需要到温度。一般情况下,把烤箱设置成要烤的温度,时间设定成5-10分钟就可以。待预热结束,把整个烤盘放到烤箱中,正式开始烤就可以了。

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