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原创 和面包一样好吃的馒头,发酵一次就行,比传统做法省1小时

在家用酵母发面做馒头,比较常见的做法是发酵两次,一次是把面团和好后放到温暖的地方发酵至2倍大,然后取出揉匀,这一般需要一个小时左右的时间。一次是把馒头胚揉好,放到笼屉中,进行第二次发酵。这样做好的馒头,虽说松软可口,但耗时确实挺久的,尤其天冷的时候,发面的时间不好掌握,往往需要的时间就更久了。

那么,有没有耗时短一点的馒头做法呢?当然有,和大家分享一种只需要发酵一次的馒头做法。把上述中,第一次发面取消,这样就相当于节省了近一个小时的时间。做好的馒头一样松软,越嚼越香。

以下,和大家分享的是红糖馒头的做法。在做馒头时,掺一点红糖进去,做好的馒头颜色微微发黄,吃起松软中带有淡淡的红糖香味,感觉和面包一样好吃。平时多蒸一点,放到冰箱里,早晨的时候加热一下,再配上一碗粥,一碗小菜,一个鸡蛋,简单又有营养的一餐轻轻松松就可以搞定。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步:把水烧开,倒入红糖中,搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。(糖水一定要晾凉,不然接下来会影响酵母的活性。)

第三步:把酵母粉放到糖水中,搅拌至融化。

第四步:把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中,然后放到厨师机上放好。(在倒糖水的时候,可以预留15毫升左右,然后,在揉面的时随时观察面团的状态,然后再添加。这是因为不同的面粉,吸水量不一样。当然,如果面团比较软的话,也可以再加一些干面粉。)

第五步:先选择1档,把面揉成团,然后选择2档,揉10分钟左右。

第六步:如图,面团揉好后,表面很光滑。

第七步:把面团取出,分成10个等大的面剂子,大概每个在80克左右。

第八步:取一个小面团,放到案板上,用手多揉几次,最少三十四下,多揉一会儿也可以。(多揉几下,可以让蒸好的馒头口感更好,所以,不要偷懒哦儿。)

第九步:然后把面团揉圆,揉成馒头的形状,如图。

第十步:将揉好的馒头放到蒸笼上,馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油,用来防粘。

第十一步:把整笼馒头放到蒸锅上,盖好锅盖,醒发至1.5到2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右,然后关火,焖3-5分钟再揭盖。

第十二步:如图,蒸好的馒头。

多说几句

1、 蒸馒头,一般100克面粉用1克酵母粉就可以了。如果是在冬天,室温比较低,可以适当的多放一点。

2、 用酵母发面蒸馒头,面粉和水的比例一般在1:0.5左右。当然,不同的面粉,吸水量不一样,这个适当的增减。

3、 糖的量可以自己的口味来增减。

4、 如果在蒸馒头时发现馒头没有发起来,一定要先检查一下酵母粉是否在保质期内或者是不是打开很久了,可以换一包酵母粉再试试。

5、 发酵的时候,发酵至原体积的1.5-2倍大小就可以了。夏天温度高,一般30-40分钟就差不多了。冬天的话,可能时间要稍久一些。面团不要发酵的太大,那样会有酸味,影响口感。

6、 蒸好后,一定要焖一会再揭锅盖,这样馒头就不会突然遇冷,而导致表面回缩。

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