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聚焦安化云台山系列报道之三:云台大叶的前世今生

聚焦安化云台山系列报道之三

云台大叶的前世今生

文 / 文政安

千百年来,安化一直是中国著名茶叶产区。安化置县将近一千年,而产茶历史已追溯到两千多年前,历来有“先有茶后有县”之说。自古以来,安化境内山多田少,山民大多以种茶为生。

明代嘉靖年间《安化县志》记载,安化茶树“山崖水畔,不种自生”。

好山好水出好茶。安化黑茶之所以品质优良、长盛不衰,除了得益于境内峰峦叠嶂、森林茂密、沟壑纵橫、云雾缭绕的原生态自然环境之外,更得益于以云台大叶种为主体的本土优异茶树种质资源。

云台大叶茶成就了安化黑茶的辉煌,也是云台山的骄傲

说到安化黑茶,不得不提云台大叶。

安化黑茶的良好品质得益于本土良种茶树提供了上乘的鲜叶原料。云台山大叶种是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系,也是茶树育种的宝贵遗传资源,更是安化黑茶最为上等的原料之源。

安化云台山野生大叶茶树品种内含物特别丰富,湖南乃至全国推广的优良茶树品种槠叶齐、湘波绿、白毫早、碧香早等都是用云台山大叶种作为母本选育出来的,因此,云台大叶被业界称为“黑茶的芯片”。

△安化茶场于1963年采集存档的云台大叶茶标本

在安化茶树群体种中,云台山大叶种又称云台山种、安化种,由于它最早发现于海拔近千米的云台山系,遂命名为云台大叶。云台大叶属灌木型,中叶类,一般叶长 8-10 cm,叶宽 3-4.5cm,叶片有长椭圆、椭圆或卵圆等多种形状,其中椭圆居多,叶脉8对左右,大多数叶片平展,叶肉肥厚,叶面隆起,叶质较柔软,色绿富光泽。种群中芽叶多呈绿、黄绿色,茸毛较多。云台大叶是中国茶业史上的一个传奇品种,1965 年被茶学界确定为中国 21 个优良茶树品种之—,也是最为著名的 8 个大叶茶种之一,具有稳产高产、品质优良、适应性广、抗逆性强等特点。20 世纪 80 年代日本茶叶专家学者来安化考察时指出,云台大叶种是目前茶树品种中极为罕见的原始优良品系,是茶树育种的宝贵遗传资源。湖南农学院曾采摘安化云台山大叶茶样本与学院所在地(长沙)产的一种茶叶进行理化分析对比,发现安化云台山大叶茶的茶多酚和氨基酸含量高出后者一倍。1988 年,湖南农学院再次对安化云台大叶茶进行分析,结果为茶多酚 23.88%,氨基酸 1.539%,水浸物 44.5%,儿茶素 102.09mg/g,黄酮素 6.715mg/g,证明“云台大叶” 品质之优异为国内茶叶所少见。另据有关权威部门检测,安化产云台大叶茶叶平均硒含量 0.22ppm,是全国茶叶平均值的两倍、世界茶叶平均值的 7 倍。

△安化茶场于1958年存档的云台大叶茶标本,采集于原安化县双龙乡胜利村。茶树高7.3公尺,树幅2.7公尺,根头80公分,主树干66公分。

云台山大叶茶种是有性繁殖系,是云台山上的原生茶。在安化这个历史悠久的产茶大县,云台大叶种是安化黑茶定义的标准。

时至今日,安化黑茶的茶香已飘逸在全国乃至全球各地,以其独有的风味和品质,被广大茶友追捧。当我们今天为安化黑茶造就的传奇所惊叹时,不能忘了云台大叶种的巨大贡献,作为湖南省唯一的大叶茶树种,云台大叶无疑推动了安化黑茶的飞速发展,创造了安化黑茶的辉煌,云台大叶茶也就成了云台山的骄傲。

独特的地理生态环境造就云台大叶的优良品质

独特的地理区位、地质地貌和适宜的气候环境等天然优势造就了云台大叶茶的优良品质。

安化县位于东经 110-112 度, 北纬 27-29 度之间,雪峰山脉北麓,资水中游,处于“神秘的北纬30 度”名茶纬度带。

“神柲的北纬 30 度”是指北纬 30 度上下波动 5 度所覆盖的地域。北纬 30 度集中了地球上诸多秘密,更是世界茶叶生产的主要地带,拥有茶树生长的最佳自然环境。18 世纪末,英国著名植物学家班克斯就指出,适合种植茶叶的范围在北纬 26 度到35 度之间。中国的绝大多数名茶、优质茶始终产自北纬 30 度左右的两大茶区,即新安江上游优质茶区和武陵山脉优质茶区。因此,在中国,北纬 30 度还有一个称号叫“名茶纬度”,也有人称之为“茶叶生产的黄金纬度带”。安化县地处中国茶叶生产的黄金纬度带上,云台山更是处于黄金纬度带上的中心地带,独特的地理位置是成就云台大叶茶优良品质的重要条件之一。

北纬 30 度地带的土地被称为“地球的脐带”,其微量元素、矿物质、磁场、电场、重力场均对生物体与环境有重大影响。云台山区土母质的砂砾岩中,含有一种神奇的冰碛砾泥岩(简称冰碛岩),业界普遍认为生长在冰碛岩风化土质中,是安化黑茶品质优异、功效神奇的重要原因。 云台山高山深谷、沧海桑田,其 300-800 米海拔高度的山地最适宜云台大叶等优质茶树生长。清代道光年间的两江总督安化人陶澍在夸耀安化黑茶时,称其“斯因地气殊,匪籍人工巧”,一语道破了形成安化黑茶品质难以复制的气候与土壤条件。

云台山地区属亚热带季风气候,总的特点是气候温和、四季分明、水热同季、暖湿多雨、严寒期短、暑热期长、热量充足、雨水充沛,年平均降雨量为 1670 毫米。云台山终年云雾弥漫,最适宜云台大叶茶的生长,因而茶树叶片较大,内含物丰富,儿茶素总量多,多酚类与氨基酸比例适中,口感及营养都极为优良。

的确,云台山的好山好水造就了云台大叶茶无可比拟的优良品质。

神奇的云台大叶伴随安化的历史一路走来

自宋代开发梅山时,安化便有“岩谷之间生野茶,品质甲于诸洲邑。”一说。根据乔家大院 1900 年翻录手抄本记载,安化黑茶千两茶 1796 年最早见于文字。同治安化县志一八七一年版载:“方红茶之初兴也,打包封箱,客各有冒称武夷(福建省名茶产区)以求售者。熟知清香原味,安化固十倍武夷,以致西洋等处无安化二字不买……”。可见,历史上各个时期世人对安化茶叶都是高度赞许的。据初步推算,安化茶已有 800 多年的栽培史,而云台大叶则是安化茶叶栽培的主要品种。

由此可见,云台大叶茶伴随着安化的文明发展史一路走来,可谓历史悠久。晚清以来,安化县云台山茶场及周边山头茶场一直是湖南红茶的标准采样点。上世纪三十年代《湖南茶产概况调查报告书》所调查的 52 个产茶县中,大部分有安化云台山大叶的记载。解放以后的 1957 年,湖南省农业厅组织茶叶专家朱先明、王威廉、萧玲等到安化调查茶树品种,于云台山脚的空洞岩一带溪谷两侧发现了与众不同的野生大叶茶树,叶片最大竟达 20 厘米,最后确认为传说中的良品野生大叶种,省厅迅速组织工作队驻地实验培植与推广。1959 年,是安化茶叶历史上最光辉的一年,绿茶极品“安化松针”由云台山大叶种改良试制成功。“安化松针”献给毛主席品鉴,受到主席嘉奖,并通过其秘书回函。

△湖南云上茶业有限公司总经理刘波深入云台山腹地考察野荒云台大叶茶

六十年代初,湖南省高桥茶叶试验站王威廉与长沙农校刘英湘、胡美华等师生 30 余人,在安化县内调查,对安化的高山和低山茶树品种的经济特性进行了比较观察,首次提出了安化云台山大叶种这一品种概念。随后,安化县茶场派技术员在云台山大叶茶种区建立了良种选育基地,湖南省编制委员会批准安化县成立茶叶技术推广站,为全省第一个茶叶技术指导站。时任安化县茶场场长方永圭和安化县茶叶技术推广站人员等带领安化县茶叶学校师生 30 余人,进驻安化县云台山茶场扦插繁殖云台山大叶种苗木繁育推广。

1965 年,在福州召开的“全国茶树品种资源研究及利用学术讨论会”上,安化云台山大叶种被列为全国第一批 21 个群体名优茶种之一并予以推荐,并正式命名为“安化云台山大叶茶”,写入大学教科书。(唯一用县命名的茶树品种,即:安化群体品种之核心安化云台山大叶种,被国家评定为八个大叶茶品种之一。)

1984 年 11 月,在全国茶树良种审定委员会第二次全体会议上,安化云台山大叶种被正式认定为国家级良种茶。

多年来,湖南茶叶科技工作者以云台山大叶种等安化优良茶树品种为母本,先后成功选育出了湘波绿、槠叶齐、安茗早等一批良种茶树,除在安化普及外,并向湖南全省乃至全国茶区推广,成为中国东南五省的引种茶种。江苏、浙江、福建、江西、广东、广西、贵州、四川、湖北等省区有栽培。越南、柬埔寨、阿尔及利亚、肯尼亚等国有少量引种。

云台山人龚寿松一手培育传播的云台大叶良种 303 也于 2010 年代表湖南黑茶进入了上海世博园,作为国茶臻品向世界展现了安化黑茶之魅力。龚寿松从原种栽种至母本园培管,从良品繁育至有机栽培,从拯救稀缺品种至地区广为传播,从茶农栽植行为至企业规模运营,用五十余年走出了一条“得之本源,襟怀茶界”的经营之路。

目前,云上茶业已在云台山建成大叶茶种籽培育基地、土壤改良实验基地、云台大叶茶母本茶园基地、百茶展览园、茶文化广场、茶文化公园等。

云台山大叶茶科普馆是茶文化专题科学技术普及博物馆,是湖南省云上茶业有限公司茶文化体验中心的重要组成部分之一,建筑面积 6800 平方米,展览面积 388 平方 米,多方位、多层次、立体地展示黑茶文化的无穷魅力,馆内还有茶树标本库,展示着从原始森林搜集的野生云台山大叶茶树切片以及各种栽培茶树标本。

云台大叶茶凭借着自身的优势在安化茶人的精心呵护下正在一步步走向辉煌。

原载《安化黑茶》2019年第1期总第25期

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