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广东传统美食脆皮烧肉,做法简单,好吃又营养!

烧猪是广东传统食品的一种,以肋骨部最为肥美可口,亦称之为烧腩;烧烤时要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出,以皮油来烤炸表皮,令猪皮变成充满气泡酥脆的金黄色酥皮,即为「麻皮猪」。

材 料

五花肉,小苏打,葱姜,生抽,十三香,盐,料酒,糖

做 法

1.五花肉切块便于成熟

2.冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀

5.切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透

6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

7.用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时

8.腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来

9.把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可

小诀窍

在把烤箱烧热前,烤箱里的方盘必须铺上一层锡纸。这样的话,在烧烤过程时所流出来的脂肪就不会沾到烤箱里所烧红的铁,也不至于产生强烈的油烟味把屋子给渲得乌烟瘴气。二来在清洗时也比较容易方便。

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