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复刻肯德基泡菜肥牛帕尼尼,只有自己做的才是真材实料!

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前几天我看电视,看到肯德基新出的泡菜肥牛帕尼尼,看完我就有点动心了!本来想买个尝尝味道,上网搜搜看看有没有人发试吃感受,哈哈!结果我搜到的都是吐槽,都说这个有点坑,里边都看不到什么肥牛,干脆我也别买了,直接做吧!咱自己做个真材实料的泡菜肥牛帕尼尼!

帕尼尼(Panini)是意大利一种传统三明治,用意式面包夹好馅料后,再放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤成热的三明治。帕尼尼和一般三明治不同的地方就是,一定要趁热吃!帕尼尼在刚出帕尼尼机时,被包裹的馅料香味瞬间迸射出来,所以一定要趁热吃,让帕尼尼的浓郁的香味最大程度的在口腔中散发。

帕尼尼的面包其实就是夏巴塔,之前做过一个液体量比较大的夏巴塔,可以点击这里查看之前发布的文章。这次做了个液体量小一点的,做帕尼尼的面包不能像之前做夏巴塔那样用太高的温度烘烤,不能把皮考的太硬,因为做帕尼尼还要再加工一下的,面包太硬有点压不动哈!其实我这个成品颜色有点浅了,应该再多压一会儿,表面有漂亮的焦焦的条纹图案才好看,吃着也会更香!

配料

帕尼尼专用面包

高筋面粉250克

干酵母4克

冰水165克

盐4克

橄榄油10克

帕尼尼

面包若干个

肥牛片适量

泡菜适量

鸡蛋

芝士片

生菜

特殊说明:

根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做 法

把面团配方里的所有材料放在一起揉面,揉成一个光滑的面团即可。揉好的面测一下温度,温度不要超过26度。

在室温下发酵,发酵温度尽量不超过26度,实在温度高不超过28度也行。超过28度就放到冰箱里冷藏发酵。

发酵到两倍大即可,手指沾面粉在面团里戳洞,洞口有轻微回缩就发好了。

轻拍面团排气。

分成4—6份,看你想做多大的。然后滚圆,盖上松弛20分钟。

松弛后擀开。

放在烤盘上。

室温下发酵至原来的1.5倍大即可,发酵时间不会太久,最长也不超过30分钟。可以提早查看发酵状态。提早预热烤箱。

按个坑有轻微回弹就好了。

烤箱160度预热15分钟,然后把面团放入烤箱中层,上下火160度烤15分钟。

烤的时候面团会 慢慢长大。如果不长个是发过了。

烘烤结束就取出来放在烤架上晾凉。可以装袋放到冰箱冷冻保存,每天早上做早餐提前拿出来。

锅里放油,烧热后小火放入肥牛翻炒至微微变色。加入泡菜翻炒均匀后关火。

然后把面包从中间切开,放上泡菜肥牛。

芝士片、鸡蛋、生菜。

再把组合好的三明治放在机器上盖上机器加热2—3分钟即可。没有机器平底锅也是可以的。用铲子压,压完一面翻面再压一面。

压的时候看到那个汁水流出来,我的口水也快流出来了。

压好以后应该是比较薄的,我没有使劲压。然后就赶快趁热吃哦!一定要趁热吃!这时候的帕尼尼太美味啦!

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

操作要点

揉好的面团温度不要超过26度,两次发酵的温度不要超过28度即可。

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