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丝瓜怎么炒鲜嫩翠绿不发黑,技巧很简单,一学就会!

丝瓜怎么炒鲜嫩翠绿不发黑,技巧很简单,一学就会!

烹调丝瓜尽量的少油保持清淡,原汁原味,不但营养,口感也更好。丝瓜一定要现削皮现做,否则容易变黑,这是氧化的作用,丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色也容易变黑。今天就为大家分享一个,清淡少油的小炒丝瓜的家常做法,还不会变黑,喜欢的朋友赶快学习一下吧。

【小炒丝瓜】

1.我们准备一下食材,丝瓜两条削去外皮,从中间划开,切成滚刀块,切好后泡在清水中,加一点盐和一点白醋,防止丝瓜与空气接触氧化变黑。

2、4瓣大蒜拍扁切碎,少许红椒切成小块做配菜。

3、接下来我们把丝瓜焯一下水,锅内装水,加一点油和一点盐,加一点油丝瓜焯水以后色泽发亮,加一点盐能为丝瓜入一下底味,进一步抑制丝瓜变黄变黑,水烧开以后倒入丝瓜,快速焯水30秒钟,捞出用凉水冲洗。

4、热锅冷油,放入蒜末炒出蒜香味,接着倒入丝瓜、红椒,快速翻炒。

5、翻炒30秒,勾入一点水淀粉,淀粉里有少许盐、少许味精,快速翻炒几下把汤汁收浓,起锅装盘。丝瓜加盐后很容易出水,淀粉遇热糊化,能进一步锁住丝瓜水分,增稠汤汁使丝瓜和调料能更好的融合

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