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原创 网红青团,在家做料更足,满满的肉松和咸蛋黄,价格还便宜不少

说青团是网红一点也不为过,临近清明节,大家只要看一下它们的销量就知道了。前段时间,我花二十多块钱买了一盒,拆开后只有小小的4个,真心觉得贵。在家自己做的话,这么多钱可以做好多个~

青团,清明时节流行于江南一带的时令美食。从外观颜色到口感,都弥漫着春天的气息。其碧青油润,如玉一般,吃起来清香滑糯,又夹杂着淡淡的青草香,越嚼越美味。

常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。今天,给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮,一一给大家详细介绍。喜欢的亲们不妨小长假期间在家做一些哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。

表皮:糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。

馅料:蛋黄150克、猪肉松150克、甜味沙拉酱适量。

第二步:先开始制作馅料。把蛋黄放到预热好的烤箱,上下火180度,烤12分钟左右。然后取出晾凉。(没有烤箱的话,也可以用蒸锅将蛋黄蒸熟。)

第三步:用勺子把蛋黄辗碎。(这一步,大家也可以将蛋黄装入保鲜袋中,然后用擀面杖擀碎,这样速度会快许多。)

第四步:取一个大盆,把辗碎的蛋黄、肉松、沙拉酱依次放入盆中,如图。

第五步:戴上一次性手套,把馅料翻拌均匀,然后团成团,如图,馅料就做好了。(沙拉酱可以一点一点的加,直至可以成团为止)

第六步:开始和面团。取一个空盆,依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油,然后一点点的加入麦青汁。

第七步:揉成软硬适中的面团,如图,然后盖上保鲜膜,放到一边备用。

第八步:把刚才做好的馅料,均匀的分成12等份,每个大概35克左右,然后搓圆。

第九步:取大概40克左右的面团,放到手里搓圆,如图。

第十步:在面团中间用拇扭按出个小窝,然后捏出碗状。接下来,取一个馅料放入其中,如图。

第十一步:用另外一只手的虎口位置,一点点的向上推面皮,如图(这样包好的青团,表皮薄厚均匀,避免出现一边厚,一边漏馅的情况)。最后收口,然后搓圆。这样,一个青团就包好了。

第十二步:如图,全部青团都包好的样子。包好后的青团放到笼屉里,底下要垫上一层油纸,用来防粘。

第十三步:将整盘青团放入蒸锅或蒸箱中,蒸制15分钟左右,直至青团成熟即可。青团蒸好后可以在表现薄薄的刷一层食用油,这样可以使青团更加油润,还可以起到表皮防干的作用。

第十四步:上桌开动吧~

多说几句

1、 青团面团,通常是用艾草汁或者麦青汁和面的。如果没有,也可以换成菠菜汁,一样绿绿的,特别诱人,只是味道上稍差一点点。

2、 糯米粉,澄粉,粘米粉的比例通常为10:1:1。如果没有澄粉和粘米粉,也可以全用糯米粉。

3、 面团里的食用油换成猪油,口感更好。

4、 馅料中,咸蛋黄和猪肉松的比例1:1就好。咸蛋黄不用压的太碎,有一些粗粒,口感会更好。

5、 青团在蒸制的时候,蒸熟即可,切勿蒸太长时间。时间太久,表皮容易塌陷,看起来不够美观。

6、 做好的青团,如果一时吃不完,可以用保鲜膜一个一个的包起来,这样不仅吃的时候拿取方便,也不会让青团表面变干。包好的青团通常常温保存就可以,1-2天内要吃完哦。

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