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在帝都也能品尝正宗印尼餐 奢华酒店中享受好吃不贵的异域美食

说起印度尼西亚你会想起什么,我相信90%的人都会想起巴厘岛,的确作为世界上最佳的岛屿之一,巴厘岛早已名声在外。从早年的韩国偶像剧拍摄地,到近几年各类综艺节目的海外取景,再到近期明星夫妇举办婚礼的爱情圣地,巴厘岛早已成为大家心向神往的浪漫岛屿。而这个被称为“千岛之国”的印尼是世界上岛屿最多的一个国家,据统计有13667个岛屿,所以印尼不是只有巴厘岛,近几年日惹、棉兰、科莫多岛、万隆、拉贾安帕特群岛、民丹岛、龙目岛等目的地也渐渐让中国人开始认识。

美食对于我们这个星球上不同地域、不同种族、不同信仰、不同文化、不同历史的人来说其意义都是一样的,不管是谁都会对美食有一种与生俱来的热爱,只是每个人的口味不同罢了,有的人热爱火锅、有的人偏爱原汁原味却略显清淡的日料,有的人对法餐欲罢不能,有的人缺无肉不欢......我记得自己在2011年曾看过CNN的一篇报道,当年CNN做过一个“全球50大美食”的线上评选,全球超过35000人参与了这个评选,最后第一名居然被一道来自印尼的寀拿下,这道菜就是出自苏门答那米南加保人的任当牛肉。

也许你们听到这个结果很诧异,其实正是因为印尼岛屿众多,所以他们各个岛屿之间从语言到文化或多或少有些差异化,这也造就了印尼美食的多样性。其实印尼除了“千岛之国”这个称呼外还被素有“香料王国”之称,马鲁古群岛 ( Maluku Islands)在中世纪就以“香料群岛” 闻名。

印尼菜肴受阿拉伯,印度,中国及欧洲的影响,各个岛屿都有自己独特的风味,而运用香料调味则是印尼人的日常。沙林叶、豆蔻、石栗、黑栗、芫荽籽、沙姜、丁香等千变万化的香料及香草调理出风味独特的印尼菜肴。

居住在“世界第八大美食城”的好处之一就是,北京永远不缺少品尝全世界最正宗美食的机会,这不北京瑞吉酒店就携手印度尼西亚大使馆邀请到了巴厘岛丽思卡尔顿酒店大厨Made Kayasa, 这位拥有20年丰富烹饪经验和旅居澳大利亚海外经历的大厨为北京食客们奉献了充满浓郁的巴厘岛风情,并巧妙融合了时尚美食潮流的印尼大餐。

瑞吉酒店我相信不用我多说了,熟悉酒店业的人都应该知道瑞吉酒店(St.Regis)是世界上最高档饭店的标志,代表着绝对私人的高水准服务。历史上第一家圣·瑞吉斯酒店是1904年阿斯托(John Jacob Astor)上校在纽约开办的,为的是提供一个地方供自己的母亲与自己的上流社会的朋友举行宴会和派对,所以在瑞吉酒店里吃自助餐体验一定跟社会上的自助餐厅的体验不一样的。

北京瑞吉酒店的自助餐厅还是很宽敞明亮的,一进门就能看到此次美食节的主题“香料王国之味”,两边还摆着来自印度尼西亚特有的乐器,据说这几天来吃饭时不时的还会有乐器和歌舞表演。

当领位的小姐姐将我领导我提前预定好的位置坐下后,虽然还没开始吃饭整个人的心情就好了很多,窗外就是酒店自己的花园以及喷泉,在这种地方吃饭都要比平时多吃点才成了。

如果品尝印尼美食就先要了解下印尼美食的特点,我们都知道酱汁是法餐的灵魂,学法餐得先学酱的制作,而对于印尼厨师你不懂得如何运用好香料那一定不能被称为一名好的厨师,因为在印尼很多香料都被用在了日常生活中,尤其是饮食方面。

在印尼常用做调料的香料至少有十几种,沙林叶、豆蔻、石栗、黑栗、芫荽籽、沙姜、丁香等等。而这次来自巴厘岛的大厨不仅善用香料,更因为自己有多年旅居海外的经历,非常擅长将各国所长融会贯通制作创意印尼菜,换句话说这次能在北京品尝到印尼美食一定是全世界独一无二的。

吃印尼美食我建议先从印尼特色沙拉开始吃,而且这一定是必须尝试的,这次美食节餐厅准备了四种特色印尼沙拉供大家选用,有蒸蔬菜配花生酱沙拉、黄瓜金枪鱼沙拉等。每种沙拉其实各有特点,吃到嘴里都有一种特殊的香味,但不是很重的那种香味,淡淡的,就像沙拉本身就是一道前菜慢慢的要带领大家进入千岛之国一样。

吃完印尼沙拉后大家就可以根据自身喜好来进行选择了,这次巴厘岛来的大厨们给我们带来十几种不同口味的印尼美食,有肉菜也有素菜,这里我会着重推荐几种在印尼比较出名的菜,换句话说如果您来瑞吉酒店吃自助是必吃系列。

印尼羊肉炒饭

说到印尼美食,不得不提印尼炒饭,印尼炒饭与巴东饭齐名,同为印尼国家级的美食,也是印尼美食的代名词。到印尼人家中体验生活,炒饭几乎是家常便饭,无论是早饭、午饭还是晚饭,炒饭都经常出现在印尼人的餐桌上。正宗的印尼炒饭用的当然是印尼当地大米,因为炒后颜色较深,米粒粘性大,这样吃起来香香甜甜的,但却不黏糊,很有嚼头。炒饭用的酱油不同于中国的普通酱油,而是要求用黑豆酿成的甜酱油。另外,印尼炒饭使用了印尼特色的调味料,除了一些香料之外,大部分也使用秘制辣椒酱,甜甜的酱油再配上又香又辣的秘制辣椒酱,口味很独特。

烤乳猪(Babi Guling)

烤乳猪(Babi Guling)是巴厘岛名菜,整只乳猪填满香料,架在火上烤到皮脆肉嫩,全身金黄油亮,香气四溢,配上米饭吃。据说这种皮酥肉嫩的美味需用超过十中印尼香料腌制48小时候才能裹在香蕉叶中慢火烤制,所以想要享受这种美食并不是随时随地都可以的,建议如果有想去享受烤乳猪的还是早点前去就餐,不然错过了这道美食可真是追悔莫及啊。

沙爹鸡肉串

沙嗲串,是一种东南亚的烤肉串,通常肉以酱汁先腌过再烤。沙嗲的食材可能是切片或切块的鸡肉,羊肉,牛肉,猪肉,鱼,其它肉类,或豆腐。沙嗲通常以木材或木炭烤,然后吃时可以再加上各种辛辣的沙嗲酱调味。这种美食起源于印度尼西亚的爪哇。几乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲,它已成为印尼的国菜。据说沙嗲与日本串烧,土耳其和中国回族的卡博串,南非的sosatie烤肉类似,沙嗲在2011年CNN观众投票在世界上50个最美味的食物中排名第14。

当然这次印尼美食不只以上几种,我们还吃到了炒鸡肉配蘑菇,印尼烤鱼排、印尼土豆烧牛肉、印尼炒面、婆罗洲注单辣参巴等,其中印尼土豆烧牛肉里的牛肉真的很有特色,一嘴咬下满满的香气,不过我也忘记问了这是不是就是当年全球排名第一的“任当牛肉”了,但真的值得一试啊。

吃完饭怎能没有汤呢,这次印尼大厨特地为大家准备了两种汤,一种是清鲜虾塘,另外一种是椰子蔬菜汤,我比较推荐清鲜虾塘,感觉会更清淡一些,另外需要注意的是印尼的汤需要提前在碗里放好配料,然后再倒入调制好的底汤,不然底汤里是没有东西的。

最后说一下这次来中国做交流的大厨,人真的很NICE,当他听说我朋友今天过生日时专门为我朋友制作了一份在印尼重要节日才能吃上的PARTY品牌,由印尼大厨亲子端上来感觉真的好好的。

可能有人看到这里会问这次美食节就3月18日-24日,错过了怎么办呢,其实各位大可放心,我早就替大家打探好了,首先这次巴厘岛大厨利用一周的时间教北京瑞吉酒店的厨师重点印尼菜的做法,这样即使印尼大厨们未来回国依旧能在北京吃到正宗的印尼菜,第二,北京瑞吉酒店每周五都会举行东南亚之夜,届时不仅印尼菜,泰国菜、马来西亚菜、新加坡菜真是应有尽有。第三,也是最重要的一点,北京瑞吉酒店的行政主厨和副主厨一个来自印度一个来自意大利,可谓经验非常丰富,他们不仅擅长制作本国印度菜和意大利菜,对世界各国菜系都有比较深刻的研究。听我说完了,是不是都心动了呢。

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