首页

美食

戳进来看看-果酒在酿制过程中为什么会出现浑浊

一、果酒在酿造的过程中出现混浊物是很正常的。

1、生物性混浊

在酿造过程中污染了醋酸菌、酒花菌、乳酸菌或其他杂菌而引起的腐败混浊,微生物对果酒组分的新陈代谢作用破坏了酒的胶体平衡,会形成雾混、混浊或沉淀。

2、非生物性混浊

果酒很容易受到金属的污染,蛋白质沉淀或偶尔由于某些原来成分的氧化而导致各种类型的混浊;也可产生酒石英或酒石酸的洁净状沉淀。

3、原料带来的混浊

砂糖不纯、酒基础处理不好、果汁中混有果肉、国渣、酵母泥以及果胶和色素,是果酒中沉淀的主要来源。

4、化学性混浊

水质的好坏直接影响着果酒的质量。硬度过高的水,钙、镁离子含量多,易同果酒中的有机酸相组合,生成难容的钙、镁盐类,使酒液产生混浊。

5、设备不良引起混浊

由于过滤设备不良或过滤设备处理不当,致使杂质混入,使酒发生沉淀、混浊。

6、工艺处理不当而造成的混浊

在工艺操作过程中,由于添加白糖、香料、酒精、防腐剂和柠檬酸等原料次序不当,也会使酒变质,发生结晶和沉淀。

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2019 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有