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一款经12道工序制作的手工牛肉酱,一口就上瘾!让人忘记老干妈!

“ 胡哥啊,我媳妇怀孕3个多月,啥都不想吃,心心念念就想吃你家的牛肉酱,今天还有刚出的牛肉酱嘛,给我来三瓶 ”

这位胡哥,本名胡太洋,就是牛到味的研发总厨,这大概是他每天接到的日常电话。

他研发的号称“孕妇也可以吃的牛肉酱”一直秉持三个坚持:坚持无添加、坚持纯手工、坚持好食材,同时,只用一个部位、只用固定食材、每日限量供应,是牛到味的高级手工酱上线以来的三个原则。

胡哥曾经是一名解放军,部队的经历,让他养成了细心、耐心、做事追求完美的性格,就连厨房的瓶瓶罐罐,平时都要摆放到队列整齐,四方四正,对于食材更是苛刻,所有食材都是自己亲自千挑万选,为了某一款食材,他可以寻遍大江南北。

后来,胡哥加入了牛到味的创业团队,无意间和创始人提起自己家乡世代传承的手工牛肉酱,引起了团队浓厚的兴趣,一番决策,创业团队决定把胡哥老家世代传承的手工酱进行改良推向市场。

做牛肉酱三大关键因素——牛肉、豆豉及豆瓣酱,外加各种配料,每一个都必须做到极致。

为了找到合适的牛肉,胡哥辗转多地,安徽的蒙城、山东菏泽、内蒙包头、山西晋中、河南南阳都留下了他的足迹,为了一种肉质稳定、入口耐嚼、回味无穷的牛肉,胡哥前前后后拜访了40多个老师傅,讨问诀窍。

最后在朋友的指点下,选中了产自澳大利亚维多利亚地区的牛肉,而且只用前四分体,一头牛只有20磅-30磅的四分体,属于精品中的精品,俗称——腱子肉。

所有的牛肉,去掉筋脉、油脂、为了保证大小和口感,全部手工切条、再改刀成大块牛肉粒,一个成熟的伙计,1个小时也只能切出10斤牛肉粒。

牛肉很关键,配料也不能含糊,一款平常的牛肉酱,前前后后用了接近30种天然植物香料,每一味香料都是胡哥亲自尝试,电子称精确到小数点后面1位。

菜籽油是牛肉酱的血液,起到整体味道、香气、酱香醇厚的作用,经过反复比较,最终选定产自安徽黄山地区的手工木质压榨徽州菜籽油,味道醇厚,香味怡人,手工压榨,更加健康。

牛肉酱的香靠菜籽油,而色泽和口感全靠豆豉,豆豉中的最著名的当属重庆的永川豆豉,永川区以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,是牛肉酱提色、提香的上上之选。

生姜选用的是——安丘大姜,作为国内的知名生姜产地,安丘大姜历经近500年的选种培育,使安丘大姜形成了色泽鲜艳、结构紧密、块大丝少、辛辣清香的特色,具有祛寒解表,止咳化痰,回阳通脉之功效,有较高的食用价值和药用价值。

大蒜用的是大蒜中比较特别的紫皮大蒜,其中以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。

就连小米椒也大有讲究,需要色泽饱满,辣度适中,入口脆,回味久,胡哥尝遍了市场上十几种小米椒,最后选中江西赣南石城县小米椒,而且每一颗小米椒,都是亲自手工筛选,保证色泽和质量。

由于各种破壁机和料理机在打碎的过程中,会极大的破坏食材的水分和营养成分,所以为了保证口感,全部精挑细选过的小料全部手工切碎。正所谓,炮制虽繁,必不敢省人工。品味虽贵,必不敢省物料。

一切准备妥当,大火将锅烧热,加入菜籽油,烧至8成热,倒入手工切成碎末的洋葱、大蒜、生姜末,熬至金黄色,再加入切碎的杭椒、小米辣、腌制好的牛肉粒,30分钟后,加入永川豆豉和北京六必居豆瓣酱,反复熬至,90分钟后香气遍充斥着整个厨房,让人垂涎欲滴。

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修合无人见、存心有天知,品味虽贵必不敢省物料、炮制虽繁必不敢省人工,这句话是北京同仁堂的祖训,自康熙年间成立就口口相传,并没有受过高等教育的胡哥,对这几句话却特别留意,时常挂在嘴边。

上线之后,牛到味的牛肉酱迅速在朋友圈发酵,各种好评纷至沓来。上线第一个月就卖出8000多瓶,平均一天接近300瓶。

不但味道一级棒,而且分量也没的说,用客户的话说——别人家的酱都是在里面找牛肉,牛到味的酱,是在牛肉里找酱。

牛肉与豆瓣酱的完美结合,鲜美爽口,分分钟让孩子吃三大碗饭!

无论是炒菜,还是炒饭,放上两勺,立马味道提升几个档次!

您也赶快来试试吧!

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