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飞天茅台诞生记:七次取酒后,如何成为成品茅台酒?

七次取酒:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。每粒高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

一、二轮的,有生粮味,有酱味,带些许酸涩;三、四轮的,品质相对来说最高,酱香味丰富醇和,还有谷物的味道;五轮的,酱香浓郁,略有焦糊味;六、七轮的,酱香味和焦糊味都更明显。酱香型白酒,主要就是把这七个轮次取出来的酒,调和在一起;再加老酒调味。也正是七轮酒各取恰当比例来调配,才得到经典的、风味浓郁、复杂、多变的酱香型白酒。

如何成为成品飞天茅台酒呢?答案是勾兑!早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅台酒一直骄傲的说,不添加其他香味香气物质,同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

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