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来,请端上外婆家的“黑心菜”!

虎嗅华东报道

作者 | 沈家虹

你曾为吃一顿“外婆家”排过多久的队?

也许,这时间花得一点也不值。

因为就在今天,“外婆家”一门店厨房被曝出蔬菜不洗就入锅、过期食材继续用等问题,是不是颠覆了你的想象?

原来,外婆家烧的是“黑心菜”!

“狼外婆”来了,快跑!

3月15日,江苏公共新闻频道报道,外婆家南京水平方门店厨房疑似存在操作违规的问题。

视频显示,在未办理健康证、未出示身份证的情况下,知情人接到了外婆家餐厅厨师长要求前来上班的通知。直到进店工作四天后,店方才第一次表示需要身份证复印件和健康证,而这期间知情人一直以大厨的身份进行烹饪工作。

知情人在卧底过程中拍下了一系列触目惊心的画面:洗菜池里洗拖把,厨师踩着案板走,花菜、金针菇不洗就入锅,过期食材继续用……

当知情人与厨师长沟通冷菜间管理不规范时,厨师长表示:“有时候比较忙,但是检查的时候还是按照标准来的,我们这次检查应该排在全国前10名。”

外婆家创始人吴国平回应称,后厨员工操作不规范确实存在,是公司员工培训不到位,目前已停业整顿,但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况,涉事门店在之前的评比中表现不好,是C类店。

下午一点半左右,“外婆家”官方微博发布致歉信,称已组成专项调查小组进驻门店,将及时公布调查结果。

但网友对该回应似乎并不买账,纷纷将外婆家称之为“狼外婆”。在外婆家的致歉信下方热度最高的评论写道:“出事就道歉,出事之前干嘛去了?外婆喊你吃饭了,呸,信了你的鬼,糟老太太坏得很。”

目前,南京市秦淮区市场监管局工作人员已经进行了现场查处,相关问题将被立案查处。涉事门店已挂出告示牌:店铺整改中,暂不对外营业。

“高性价比”的外婆家,省在哪儿?

2002年,首家“外婆家”中餐厅在杭州开业,作为新式杭帮菜的代表品牌之一,如今外婆家在全国60多个城市共有100多家门店,均为直营店。

正如店名所暗示的那样,外婆家走的是居家聚餐路线,以“高性价比”吸引顾客,选址多在人流量较大的购物中心内,较为低廉的价格配合线上的营销宣传,外婆家开创了“店店排队、餐餐排队”的奇观。

(外婆家在美团上获得较高的评分和评价)

外婆家到底省在哪儿?不同于很多餐厅的中央厨房模式,外婆家以委托加工为主,后厨人员压缩,厨房面积也相应减少,节省了人工和租金成本;外婆家的物流配送也采用外包的方式,节省了车辆和仓库的成本。

中国经营网曾就外婆家的经营模式采访过餐饮业资深人士李宝,他表示:“在加工基地制作好半成品(计算好每一道菜使用多少肉、青菜),并且配好调料,再统一运送到店里的方式下,烹饪难度其实降低了,门店内可能不再需要顶级大厨,一般的厨师经过培训,按照操作手册和规范去做就行,在标准化模式下,各地门店的质量和口味不会有太大的差别。

值得注意的是,外婆家的菜单比较简单,菜品数量也不多,选择的都是爆款菜品,可能每一个人就负责一两道菜,这样菜品的味道非常固定,上菜的速度也加快,为此,翻桌台率和坪效得以提高了。”

(大众点评网友的推荐菜,价格较为实惠)

这种模式可能会产生很多问题。一方面,要想成为外婆家的供应商,必须保证极低的价格和较高的生产率,在经济利益的驱使下,难保不会出现偷工减料、食品安全的问题。另一方面,这样的标准化模式降低了烹饪难度,一般的厨师经过培训即可成为“大厨”,但也会存在操作不规范的隐患。

道歉信下禁评,你还会原谅TA吗?

事实上,这不是外婆家第一次出现食品安全问题。

天眼查数据显示,2016年5月,外婆家杭州分公司曾因违反食品安全管理规定被行政处罚,罚款15000元;2018年1月,外婆家集团投资的绍兴紫福餐饮因违反食品安全管理规定被罚5000元。

除了“外婆家”主品牌外,外婆家餐饮连锁机构旗下还拥有 “指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”等多个副品牌。

当然,外婆家也不是第一家被爆出后厨问题的餐饮企业。早在2017年6月,海底捞北京劲松店就出现“苍蝇门”事件,两个月后,海底捞劲松店和太阳宫店又被爆料后厨有老鼠爬进食品柜、洗碗池内洗簸箕、洗碗机内有油污、火锅漏勺掏下水道等问题,将海底捞推上舆论的风口浪尖。

事发不到三小时,海底捞的危机公关迅速救场,“这锅我背,这错我改,员工我养”的态度成功让剧情反转,“被原谅”的海底捞劲松店也进行了一系列整改,消费者可以在大屏幕及点餐的iPad上查看后厨情况。

相比于海底捞“教科书式”的危机公关,外婆家的致歉信并未缓解公众的愤怒,网络上舆论还在发酵,而“外婆家”官方微博已经关闭了评论功能。

这样做,难道不显得道歉诚意不足、气度太小了些?不让被坑骗的在自己的地盘发泄,难道在别的地方宣泄更美观吗?

不敢苟同外婆家如此行径,面对负面舆论,我认为“宜疏不宜堵”。

外婆家之后该如何“洗白”?你还会选择原谅外婆家吗?

本文首发微信公众号:高街高参(ID:gjgc168)

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