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连预售都卖断货的网红——流心奶黄八宝饭

年前忽然惦记起八宝饭,某宝知我心,立即给推荐了这款流心八宝饭。身为一枚奶黄控被当场撩翻在地,光速点开页面,蛤?抢光!连年后预售都缺货!不服。

想了一下,应该就是把传统八宝饭里豆沙馅换成奶黄,好办得很呐。

顺着这个思路下来,既然可以流奶黄,辣么,巧克力酱,芝士酱,榴莲酱之类日常喜欢都可以来一发嘛。结果呢,这段时间用实践证明所想不虚,全部都是美味!

菜谱里详细写了流心奶黄制作方法,建议每次多做一些,还可以用来做点别的,流沙包不必多说,还可以包汤圆,做面包,或者当成面包蘸酱直接服用,简直不要太香。

其他几款馅心制作方法更是简单,流不流得动,不必担心,制作时调整液体(淡奶油/牛奶)比例来控制就好。

巧克力酱:75%黑巧+淡奶油+糖,隔水融化,冷藏凝固就可以用了。

芝士流心:马苏里拉芝士,直接填塞。备注:马苏里拉融化后体积缩水严重,多放,尽可能多放。我塞了大半个饭碗量,加热融化后居然只剩那么一丢丢,一度怀疑是不是被人偷吃了去。

榴莲酱:榴莲肉+椰浆+糖+黄油+吉利丁片,前三项打成泥,隔水加热至微温,+黄油彻底融化,拌匀,+吉利丁片,彻底融化,拌匀,冷冻1小时。榴莲我喜欢越浓越好,所以液体添加较少,吃起来自然是毫不含糊一整坨。

最后,

明天正月十五,祝大家汤圆节快乐!

流心奶黄八宝饭

连预售都卖断货的网红

原料:(一人食)

糯米饭

  • 紫糯米 100克
  • 猪油 50克
  • 白砂糖 10克
  • 红枣 1个
  • 金橘 半个
  • 冬瓜糖 1颗
  • 枸杞 5粒

奶黄流心馅

  • 咸蛋黄 2个
  • 黄油 25克
  • 白砂糖 18克
  • 吉利丁片 2克
  • 牛奶 25克
  • 奶粉 3克

步骤:

1、烤箱180度预热,咸蛋黄喷上白酒入烤箱中层烤10~15分钟取出捣碎。

  • 咸蛋黄也可以用蒸锅蒸,但烤过吃起来更香。

2、吉利丁片凉水泡软,黄油牛奶白糖奶粉隔水融化拌匀,加入吉利丁片融化拌匀,倒入咸蛋黄捣成泥,过两遍筛使颗粒更细腻,入冰箱冷藏2小时。

  • 黄油牛奶液要搅拌到水乳交融,表面看不到油花,否则成品容易油水分离。
  • 过筛时用硅胶刀或小勺适当按压,把咸蛋黄颗粒都碾碎,别忘了滤网底部还有好多蛋黄,都刮下来。
  • 冬天室温低,奶黄馅过筛后已经凉透,入冰箱2小时就能彻底凝成固体,夏季温度高,冷藏时间需延长或直接冷冻凝固。

3、紫糯米提前用清水浸泡隔夜,滤去水分上蒸锅蒸熟,约20~30分钟,中途往糯米上撒些热水,保持成品糯米湿润。出锅趁热拌入猪油、白糖。

  • 紫糯米不是黑米。
  • 糯米平摊蒸起来更快。

4、红枣、金橘、冬瓜糖切成适当大小,碗内均匀抹一层猪油,用红枣金橘冬瓜糖枸杞摆好造型,填入糯米饭,先底部再四周,轻轻压紧,中间凹陷处放入奶黄馅,顶部再铺一层糯米饭压实封口,①马上吃:入蒸锅蒸15分钟,取出倒扣即可;②下次吃:倒扣取出,保鲜膜包裹,冷冻保存,下次吃之前蒸透。

  • 八宝饭摆盘配料和造型随喜。
  • 碗内猪油抹得厚一点倒扣起来更方便。厚一点是多厚?大概就平时说“猪油蒙了心”那种厚度吧。
  • 初次操作时,不建议填太多奶黄馅,受热之后固体奶黄变成液体,中心失去承托力,再加上倒扣,成品容易发生塌方滑坡泥石流。
  • 奶黄流心狂热爱好者,建议选择不倒扣成品。此时则可尽量多填馅,碗底造型也转到表面来摆,吃时直接从碗里挖,勺子轻轻一戳奶黄一涌而出,体感极度舒适。

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