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原创 食品包装了食品脱氧剂是什么?有害吗?

食品包装了食品脱氧剂是什么?有害吗?

我们从超市里买了包装食品,经常会发现里面有一片小包装袋,上面印着“脱氧保鲜剂,不可食用”。有人说,食品包装袋中的脱氧剂有毒,哪怕只有少量泄漏到食品中,都存在安全隐患,这是真的吗?

脱氧剂,顾名思义,吸收密封包装袋中的氧气,作用是可以减缓食品的氧化。在密封食品包装中,脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境,并长时间保持,因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败,延长食品的保质期。容易发生氧化的是食品中的油脂,油脂氧化酸败所产生酸、醛、酮类以及各种氧化物,产生难闻的“哈喇子”味,失去食用价值。

包装食品中的脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂等。其中铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高,因此应用范围最广。

铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜(膜上扎孔)或纸进行包装,然后放置在食品包装袋内。其成分除了铁粉外,还有氯化钙、盐份、活性炭以及硅藻土等辅助成分,这些成分各自具有一定的功用。脱氧剂的成分都是很安全的,虽然不能食用,但也不可怕。

常见的脱氧剂还有葡萄酒中的亚硫酸盐。亚硫酸盐可以缓慢释放出二氧化硫,这也就是酒瓶标签注明含二氧化硫的原因。葡萄酒装瓶中的二氧化硫对防止氧气氧化有着重要的意义,但过高的含量会影响酒的风味。国家标准规定:游离二氧化硫不高于50毫克/升,总二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在装瓶前一般将游离二氧化硫调整到接近50毫克/升。如对二氧化硫不适,开酒后通过“醒酒”,即可达到排除酒体中二氧化硫的目的。

总体来说,脱氧剂毒性不大,少量的脱氧剂不会产生毒副作用。其他防氧的办法还有包装抽真空,包装充氮气以排除氧气。我们超市买的“气鼓鼓”包装的蛋糕,包装内充的是就是惰性气体氮气。

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