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餐饮创业的血泪教训!回顾我开烧腊店亏了十几万的经历

两年前,自己开了一家烧腊饭店,起初半年生意稳定,每个月都小有盈利几千。然而,到了下半年,附近来了竞争对手,我的烧腊饭店几乎被抢走了大半生意,那时候我变得很紧张起来,事事注意用心经营,尽管拼尽了全力,但烧腊饭店的生意却一直不温不火,甚至稍不注意就会亏损。

经过深刻反思烧腊饭店生意变差原因,我由衷发觉,生意差,不是自己运气不好,确实有一些切实的问题,从而导致我的店业绩滑坡,甚至一蹶不振,到最后开烧腊店亏了十几万!今天跟大家分享这些失败的血泪教训,希望你们不要误走我的老路。

详细说开烧腊店亏了十几万的两个原因:

1,匆忙开店,烧腊店所处位置不好

选址时找了很多家,最后定在一个大超市的旁边,那时觉得靠近超市客流量肯定大,且租金正在我们预算之内,就爽快地签下来了,还一签就是两年。

我们刚来的时候这片区域没有几家餐馆,服装店比较多,吃的就两三家粉面店和粥店,那时还天真的以为附近没有同类,没有竞争对手生意会好做。刚开张那会,那些卖服装首饰的、附近的居民们都来消费,打包现吃经常是满座的,大概是因为新鲜,且说实话我们味道也是不错的。

这样持续了三个月。后来有些服装店因为生意不好倒闭或是撤离了不少,且服装店和附近人们的用餐也不是天天吃烧腊快餐,慢慢我的客流量减少了很多。我们的店位置处于超市偏后的位置,且门面不大,不仔细找还真不容易找到,自从撤离服装店之后,我明显发现生意减少了三分之一。

2,所在区域有更强大的竞争对手

到了第五个月的时候,服装店撤离来了新的租户,跟我一样做烧腊的同行,虽然我们相隔还有些距离,但服务的都是一片区域的顾客,有人来同分一份羹了,你的收获自然更少了。

我朋友还帮我做了试探,对手所做的烧腊餐品种类、档次、味道等和我的几乎不相上下,甚至有过之而无不及,那时候我意识到,自己遇到强大的对手了,必须要打起百分百的精神状态来面对。但结果是我们针对的基本是同类顾客,但我又没有强大的实力和明显的优势与对方竞争,结果就是大部分客人都让对方抢走了。

再后来生意也就每天不温不火,店面勉强存活,有时候稍不注意就会亏本。这样的状态维持了半年,我的家人多次劝我将店面转出去,另找其它来做。我那时候还在犹豫,觉得自己再努力一把,或许可以“起死回生”,可能就是这样的欲念支撑着我又度过了半年,但是饭店几乎没有盈利,我觉得再撑不下去也没有意义,虽然不忍,但还是在网上帖出转让信息。

转让信息发出半个月后,陆陆续续也有人来看店,但出的价钱实在太低,我觉得自己亏太多了,好几次都没达成协议。就这样边做边拖着。到了第二个月的时候,我改变了注意,哪怕亏一些,也要快点转出去,自己好去干别的事了。最后一对年轻的夫妻来盘店,才放下了这个烫手的山芋。

详细盘算下来自己这次开烧腊店亏了十几万有余,如果不是因为自己转店心切,白白倒贴了转让费与人工、租金这些,也不至于如此大伤元气。不过也怪自己学艺不精,技术轻易被人超越。经过这次血泪教训,我深刻反思了自己的失败原因所在,干餐饮是挣钱,但一做不好就是血亏,没有强大的技艺支撑,千万不要入行,否则干餐饮就是一个“坑”。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。

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