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【视频】科技街坊《路人懂先森》: 网红店是与非,有人弃之如履,有人不能自拔

不管是喜茶还是瑞幸咖啡,他们经历了一夜之间声名鹊起,也会经历火爆之后的各路质疑。

消费升级,在 2018 年是一个快要被嚼烂的词汇。随着国民生活水平普遍提升,消费者对于品质和审美都有了更高的追求,于是新兴品牌和传统企业都纷纷提高商品品质和颜值以谋求更高的客单价。但其中也有一些悖论,拼多多、名创优品的爆火也让消费升级还是降级的趋势备受争议。

回顾2018年的新兴消费品牌,有两家“网红店”让我们没有办法忽视。一个是将奶茶店开到与爱马仕、古驰毗邻,排队排到黄牛倒卖的喜茶,一个是想做人人喝的起的咖啡,三个月疯狂扩张数千家的瑞幸咖啡。一个将曾经街边卖几元一杯的奶茶推向高端茶饮,另一个像“廉价”版星巴克,打造“平价”咖啡。他们在消费升级和降级中各占一方,但无疑都是今年的爆品,我们走入人群,采访了数十位年轻消费者,与他们谈谈“网红店’的是是非非。

在喜茶门店前,早已没有了先前排队盛况,大部分顾客从点单到拿到饮品也基本在十几分钟就能搞定。除了客流量的流失之外,门店增加了微店点单和外卖服务是其效率改善的重要因素。在我们采访中发现,在喜茶排队的人群中有很多初高中生的身影,而且基本都是回头客,奶茶自带的年轻属性,以及喜茶本身标新立异的标签都是深受他们喜爱的原因。

很多年轻人喜欢喜茶,也不仅仅因为喜茶颜值高,更因为喜茶激发了一种生活的态度和力量。喜茶在卖饮品同时,也在卖年轻人越来越需要的情绪。在定价方面,喜茶高于普通奶茶,略低于星巴克,这一定价既区隔了普通大众,又独立于高端经典饮品,属于一种大多数年轻人消费得起的“奢侈与时尚”。

与此同时,为喜茶排过一次队便弃坑的也大有人在。“时间成本、价格与产品质量不成正比”是大多数弃坑的原因。另外,喜茶成功之后,效仿者此起彼伏。在喜茶不远处的乐乐茶和奈雪的茶等各式茶饮给予消费者的选择越来越多,真正做到长久不衰,仅仅做到颜值和口味比其他家好一点点是远远不够的。

让顾客永远保持新鲜度和好奇感是网红店想要长久不衰的法则。采访中,很多人都是冲着新品尝鲜或某一单品前来,顾客对于新鲜事物的热情总是趋之若鹜。喜茶目前保持着“少而精”的策略且不断推出新品,其跨界也玩的很溜,不仅涉足潮流服饰美妆,也与各种动漫形象推出联名款。

喜茶也好,网红店也罢,不喜欢的人弃之如履,喜欢的人不能自拔。

与喜茶定位高端时尚方向不同,主打人人喝得起的好咖啡的瑞幸咖啡,凭借其近乎疯狂扩张的速度进入我们眼帘,前期更是不惜重金,买一赠一等补贴力度更是像病毒般蔓延。持续的资金投入,换来的是近2000家门店和近9000万的销量以及迅速增长起来的品牌知名度。

在瑞幸的发布会上,创始人多次强调要超越星巴克。我们来到市中心的一家星巴克采访,发现来星巴克消费的人群虽有些听说过瑞幸咖啡但不曾真正去尝试,对于瑞幸咖啡赶超星巴克的目标也不太看好。“星巴克对于大多数人的意义已经远超过咖啡了,它更像是一个商谈和办公休闲的综合场所。”一位男顾客说到。

反观瑞幸咖啡,其虽以星巴克为目标,但两者商业逻辑并不相同。星巴克沿着传统的商业逻辑,找到最黄金的商业地段,开设最豪华的店面,将轻奢的咖啡卖给购买力强的客户;而瑞幸则走了另一条路,虽然开在黄金地段,但不一定是一楼,以线上线下相结合的方式,满足用户的自提和外卖需求。为用户方便地提供一杯咖啡,是瑞幸的商业逻辑。

“一切皆有可能,现在国内咖啡市场正在逐渐打开,喝咖啡的习惯正在慢慢培养中,这时候很难说星巴克作为龙头老大就已成定局。”终于有人对于瑞幸咖啡的未来不是持否定的态度。

总体而言,不管是喜茶还是瑞幸咖啡,他们经历了一夜之间声名鹊起,也会经历火爆之后的各路质疑。很多网红店的宿命就像是转瞬即逝的烟花,现如今人人都是自媒体的时代,网红店变得门槛极低,消费者或许会为一时的好奇心买单,也会因为尝鲜之后的失望离开,比如丧茶,黄太吉等等。最近,因菜品造假或价钱过高,众多明星店也关门大吉。可见,单靠流量或噱头,消费者是不买账的。

提及未来是否还会为层出不穷的网红店买单,年轻消费者表示还是会因为好奇拔草的。而如何能够让网红店长久不衰,保持持续的创新能力和造血能力缺一不可。还在消费市场劈风斩棘的喜茶和瑞幸咖啡,是否能够打破网红店的宿命,成为顶天立地的国产品牌?拭目以待。

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