首页

美食

寒冬腊月,全靠这口热汤续命——简阳羊汤

喝过简阳羊汤才知道,从前羊汤都白喝了。

开篇先做心理建设,今天这锅汤,味道极鲜美,大中华地区羊汤排名能进前三。但,制作起来耗时长步骤多,当地厨子都是清晨四点起床熬汤,汤桶熬煮10小时以上才能出品。

当然,我们家庭操作不必如此,只是比常规炖汤复杂一点费时一点,请做好心理准备及时间准备。

操作流程步骤及注意事项都在菜谱里,尽可能写得详细,字儿有点多。其他关于简阳羊汤背景资料可咨询度娘。

PS. 我家连着三天都喝了它,你说滋味有多美。

简阳羊汤

寒冬腊月,全靠这口热汤续命

原料:(三人食)

  • 羊肉 500克
  • 羊蹄 1个
  • 鲫鱼 400克
  • 大葱 半根
  • 小葱 3根
  • 干辣椒 4个
  • 姜 6片
  • 红枣 6颗
  • 枸杞 少许
  • 花椒 少许
  • 胡椒 少许
  • 热水 适量
  • 清水 适量
  • 植物油 适量
  • 盐 适量

步骤:

1、羊肉提前清水浸泡一小时,泡去血水,羊蹄洗净焯水备用。锅内适量凉水加羊肉和3片姜大火煮沸,下羊蹄继续煮沸后转中火略煮1分钟,用滤网勺捞尽浮沫。鲫鱼洗净,下油锅煎至两面金黄,热水煮沸2分钟至汤色奶白,鱼整条放入煲汤袋或用纱布包好,鱼袋和汤都并入羊肉锅中,放干辣椒、少许胡椒粉和盐,加盖炖煮30分钟至羊肉熟透。

  • 两套步骤可同时进行,一边清水煮羊肉一边煎鱼煮鱼。
  • 撇血沫用滤网勺,不要用汤勺会浪费底汤,锅里每一滴都是精华。
  • 关于羊肉品种,简阳羊汤一般用简阳当地“混血”大耳羊,肉质细嫩膻味轻,我们外地盆友,可以用新疆内蒙宁夏等地所产羔羊肉、滩羊肉替代,购买请找马爸爸。
  • 羊蹄只是替代品,有羊棒骨(拐骨)更好,处理步骤同羊肉,无需额外焯水。
  • 若是生羊杂,处理步骤也同羊肉。下锅煮时浅色内脏先放,深色内脏后放,如羊肠、羊肺、羊筋之类都可以先行放入,羊肝要吃个嫩,后下,时刻关注火候,刚熟便捞出。这次炖汤我买了熟羊杂,所以跳过这个步骤直接进入下一轮。
  • 鱼最好另外装(或包),谨防喝汤吃肉时鱼刺扎嘴。
  • 切记,煮鱼时加热水才有奶白汤。
  • 姜、花椒、胡椒、辣椒、大葱等增香除腥配料可随喜增减。
  • 羊汤熬制时间长,水量可以多一点,锅可以略微大一点。后期水量如果蒸发太多,就适当加点沸水,滚开那种。
  • 羊肉煮至熟透便可捞出,时间根据肉量调整,如何判断羊肉熟透,筷子可轻松插入即可。

2、捞出羊肉,羊蹄和鲫鱼继续炖1小时或更久,直至骨肉软烂。待羊肉凉透切片(0.5cm左右),大葱切段备用。

  • 如果之前有羊肝同煮此时也需同羊肉一并捞出放凉切片。羊肺、羊筋、羊肠都适合久煮,此时捞出来查看软烂程度,火候不够还需留在锅里同羊蹄接着煮。
  • 羊肉彻底凉透切片更方便。
  • 炖羊蹄十分费劲,一个羊蹄这次用高压锅炖了1个半小时才勉强算好,不加压炖煮时间或许还要翻倍。

3、锅内少许热油,爆香花椒、姜片、葱段,下羊肉、羊杂(羊肝除外)爆炒一会,之后一骨碌全部放进汤锅,扔几颗红枣,再添点胡椒粉,尝尝汤汁味道,咸度不够加点盐,盖上锅盖再来30分钟。出锅前5分钟下羊肝、枸杞,出锅撒葱花。

  • 炒羊肉最好用羊油,买羊肉时顺便多买一小块羊肥肉。没有羊油可用猪油替代,没有猪油。。。只好用植物油。羊杂参不参加爆炒都行。
  • 最后这30分钟,我转入了砂锅进行。

4、白嘴吃肉已经很赞,也可搭配蘸料,一般用腐乳捣成泥,香菜葱花随喜,嗜辣者再来点朝天椒碎。

  • 葱花可以直接放碗里,吃肉之前先喝一碗汤,哎呦~,奶白浓稠,鲜香四溢,人间至味。
  • 对了,还有鲫鱼。此时鲫鱼已物尽其用,想吃便留着吃,不吃直接扔掉,鲜味早已化入汤中,扔了也不可惜,只是扔之前记得挤干汤汁。

.

.

.

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2019 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有