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1天只营业3.5小时,恰不到是命!这家称霸长沙20年的口味鸡,好吃到舔手指!

来解放中路吃鸡啦

在数九隆冬的长沙

大雪都下了一场

每天被凛冽冬风摧残时

不知道你会不会

想念夏天的一丝酷暑呢

与其等待夏天的到来

不如自己去寻找一份

属于长沙小巷子的热辣气息

全国人都知道

弗兰人离不开辣

解放中路上的

钱四口味鸡

号称“让人怒下五碗饭”

今天我带着五碗饭来试一下

明天你来咩

钱嗲嗲的店子就在解放中路上,隔着一条街都能望到招牌“钱四口味鸡”。经过浏城桥下时,就能闻到鸡肉炖煮的鲜香味道,实在找不到地方也可以跟着导航走哦!

钱嗲嗲说以前也会做夜宵,但后来长沙社区开始创建文明城市后,一开始是在家里的楼下搞大排档,后来搬到了解放中路上租了店面。

店子虽然越做越大,但唯一没有改的规矩就是:每晚5:00开始营业,8:30就打烊不接单了。

这家店已经开了21年,期间搬迁过四、五次,也没有迁出黄坭坑巷附近,真实的“酒香不怕巷子深”。

来吃饭的大多都是老顾客了,食客盈门。每晚店内都坐满了人,位置靠抢,生意好的时候等待的人会排起长队。

钱嗲嗲不会在意来的人有多少,还是照样的”横”,卖完就打烊,恰不到是你的命。

钱嗲嗲从原料上的选择就和别家不同,每天下午去采购最新鲜的食材。辣椒都是大红新鲜辣椒,鸡选的是在山上跑的“半土半洋”黑脚鸡只有这样的鸡,经过长时间的烹饪,才会依然保留“闷劲子”。

鸡肉切开时每一块肉都带着骨头,先下自家店里熬的猪油。猪油和普通的调和油不同,油脂的含量多,炒制出来的东西会非常的香,但又不会有很重的油腻感。

再下鲜辣椒打底爆香,加姜、盐、生抽等调味料加带骨鸡块,不断的翻炒。过程中添加了醋,不会有一点违和感,略微的酸味 使人更加胃口大开。

原本是一群人吃完了口味蛇还意犹未尽,正好有人提了几斤野生蛙准备带回家,就直接让老板用口味蛇的汤汁煮了,味道竟然异常的美味,从此就多了一道新菜。

每天下午开店前会有人专门将蛙送来店里,都是活蹦乱跳的湖区野生“呱”,精挑细选,个个大长腿。从烹饪到上桌不会超过三十分钟,肉质鲜嫩紧致。

不同于别家的蛙块,嗲嗲家的蛙是整只蛙下锅,佐以姜蒜红辣椒干辣椒等,经过高压锅的炖煮,味道全部渗透到蛙里。

时间愈久,味道愈重,从味蕾直达胃部,辣到全身出汗,每个细胞都为之颤抖。

这种天气居居居居居然还有跟我手掌一样长的虾???弗兰人真的太爱吃虾了吧,戏言说“长沙人吃虾,一年吃掉一座岳麓山。”为了吃虾真的是什么都不管了,时间季节什么的都不是问题。

每一只虾都是嗲嗲的儿子一只一只每天早上从市场挑选买来的,并且亲自进行龙虾的清洗工作,保证新鲜卫生,让食客也吃得安心。

虾具有高蛋白、低脂肪,蛋白含量,容易被人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素,营养价值高。新鲜的小龙虾清洗后是要过油的,油爆后,虾壳看起来红艳松脆。

扯开虾头就能看到满满的虾黄,虾尾肉质更是饱满,单吃就可以吃出食材原有的鲜味。

蘸取秘制的酱料后,一口下去咸香混合着蒜香,从舌尖开始蔓延到整个口腔,q弹的虾肉在嘴巴里绽开,让人停不下来,转眼间一盆虾就见了底。

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,笋质幼嫩,质嫩味鲜,清脆爽口,味道发甜。腊肉是选取的湘西腊肉,五花肉肥而不腻,十分有嚼劲。

笋鲜味香,腊肉味浓,冬笋的清香混合着腊肉的咸香,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,也是下饭的好选择。

豆花滑嫩异常且不易碎,入口就滑到喉咙里。

汤里加了麻油,香味十足,离着好远都能闻到麻油的专属香气,饿肚子时闻到味道实在是要了命,就算是一个人也可以喝一大碗。

更多的人会选择用豆花汤浇饭吃,米粒和豆花混合,两种口感在口中交织,怪不得小小一碗汤也会成为店里的必点菜品。

冬天盛产红菜苔,在锅中放入猪油熬化,加入姜和辣椒爆炒,红菜苔快速放入翻炒,全程保持大火才能保证其脆爽的口感。

红菜苔的维生素含量也比很多蔬菜都高,口感鲜脆。嗲嗲家的红菜苔也是用猪油炒的,红菜苔会变得更香,甜甜的十分美味。

嗲嗲说:“在我这里吃饭的,没一个挑我的刺的,什么没招呼好啊,菜不好吃啊,没一个,都是港我的菜好恰。”

钱嗲嗲一开始因为对烹饪的兴趣所创办的小菜馆,在经历了20多年来时间的检验后,依然被食客们追捧。无论冬夏,满座食客,嗲嗲都会在后厨忙完了,出来和大家聊天喝酒。

网上有人评论说“没有吃过钱嗲嗲的口味鸡,对于长沙来说,你就只是个匆匆而过的路人甲。”

这恐怕是对“江湖菜”的最高评价了,越是藏匿在街头的小店就越能展现出,长沙这座城市所独特具有的韵味。

钱四口味鸡

人均消费:70

地址:解放中路316号

电话:18607316163

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