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50岁大厨说:炒肉时,别再直接炒了,多加这1步,肉片又香又嫩

在家常菜中往往都离不开“肉类”食材,也是富含营养最多的食物,在吃素菜的同时也要搭配一些肉类才能保证营养均衡。但做肉类食材一般都是以炒为主,此外还有红烧、清蒸,水煮等做法。不过在家常菜中做法最多的就是炒肉,经常做饭的家庭煮妇都会发现几个问题,炒肉时很容易炒老,吃起来又硬又柴。另外一个最常见的问题就是炒好的肉片特别油腻,肯本就无法下咽。50岁大厨说:只要我们掌握好炒肉的技巧,这些问题会迎刃而解,炒肉时,别再直接将肉下锅炒了,多加这1步,肉片又香又嫩,吃起来香而不腻。

今天文昊师傅教大家做一道家常炒肉片做法和技巧,炒肉片也是我们经常炒的家常菜,虽然经常做但好多家庭煮妇依然没有掌握好炒肉的技巧,导致炒好的肉片不是太油腻就是太老,总之炒不出饭店的那种效果,其实是我们做法和烹饪技巧错了,下面文昊师傅把正确的炒肉方法分享给大家。

食材:五花肉、食盐、料酒、淀粉、1个鸡蛋、姜丝、干花椒、生抽酱油

做法:

1.将准备好的五花肉在水里泡一会拿出,先切几片肥肉放一边,再将剩下的五花肉切成薄厚均匀的薄片,然后将切好的肉片放入碗中。

2.接着在碗中加入少许料酒,调一点水淀粉倒入碗中,再加一个鸡蛋清用手抓匀,腌制20分钟左右。

3.开火烧干炒锅不要放油,烧干锅后下入提前切好的肥肉片小火煸炒出油(为了防止把肉炒焦要小火慢慢炒)直到把肉片里的油分炒干为止。

4.接着下入姜丝和干花椒爆香锅,然后下入腌制好的肉片大火翻炒,然后加入少许生抽酱油继续翻炒,炒至的时间不要太长。

5.肉片炒好后如果想吃什么素菜,这个时候倒入锅中翻炒即可,快出锅的时候加入调味料调味装盘即可食用。

炒肉的诀窍:

1.炒肉时,别再直接炒了,多加这1步:就是把切好的肉片提前加入调料腌制20分钟左右再下锅炒,这样炒好的肉片又香又嫩。

2.腌制肉时记得加点淀粉,先把淀粉和水调好直接倒入肉片即可,这样淀粉可以把肉片包裹严实,保留住肉片的水分不流失,这也是为了使炒出来的肉片嫩滑爽口。

3.腌肉时加蛋清也是有必要的,其实和加入淀粉的原理差不多,不过蛋清在受热时凝固才能保护肉片水分不流失,另外蛋清还有增鲜作用。

4.炒肉时尽量不要加植物油,用几片肥肉煸炒出油直接用效果最佳,这样的油炒出的肉片香而不腻。

5.下锅炒肉时最重要的一个诀窍就是要大火速炒,原理很简单,倘若炒的时间越长,肉片的水分流失的就越多,这样炒好的肉片会又老又柴。

关于炒肉片的方法和技巧就讲完了,其实炒肉片并不是多么难,只要掌握好正确的操作步骤和要点新手也能炒的好吃,看完后你学会炒肉了吗?

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