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汤小鲜和范小满推荐四种叉烧做法

汤小鲜和范小满推荐四种叉烧做法!

如何在家做出一份鲜嫩多汁好吃到违法广告法的牛排?

跟着汤小鲜和范小满,试试便知!

做法一

材 料

梅肉(前腿肉)2公斤。

配 料

糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

制作步骤

1. 梅肉切成大片条状。

2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5. 烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先溶解)。

6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

做法二

主料

里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料

食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,糖1小勺

制作步骤

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;

2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;

3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

注意事项

插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;

叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯;

后来将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

老娘叉烧

主料

五花肉500克

辅料

洋葱1个

调料

食盐1小勺 葱2根 姜5片 蒜3瓣 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 植物油少许 江米酒1小勺

做法步骤

1.五花肉去皮,洗干净;先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味(盐不要一下子加入太多,以防过咸),然后加入1小勺老抽上色;

2.加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟;蒜去皮(不需要压扁);

3.将蒜加入五花肉中,再加入葱姜,切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱2至3天;

4.烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型;

5.取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁(直到叉烧部分油脂被逼出),表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟)。

卤水叉烧

材料

猪后腿肉500克

煮料

广卤配方:

药材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克

调味料

盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒

制作方法

1.把猪肉清洗干净备用。

2.取适量的油放入姜2小片,蒜2粒,红干葱1粒。

3.放入猪肉稍煎炸至变黄,再放入煮料,烧开转小火,开盖煮卤至水干,再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。

汤小鲜和范小满推荐叉烧酱做法

黄酒2勺,生抽5勺,蜂蜜4勺,蚝油2勺,胡椒粉1茶匙,红曲粉1/8茶匙,大蒜1片,生姜5片,色拉油1半茶匙!

原文链接:http://www.soup-rice.cn/news/11113.html

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