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味觉记忆:吴雷/外婆红烧肉

菜品名称:外婆红烧肉

制作者

吴 雷

吴雷工作照

吴雷服务的酒店:刘胖子家常菜酒店

外婆红烧肉

主料:五花肉600克。

配料:西兰花适量。

调料:盐适量、姜1块、蒜籽3-4瓣、油适量、酱油适量。

制作方法

  • 五花肉处理干净后,切成大小适中的块;
  • 冷水入锅,焯一遍后捞出来冲去浮沫沥干水备用;
  • 姜切片、蒜籽去皮;
  • 锅热油,放入姜片和蒜籽爆香;放入五花肉一起煸炒至五花肉表面稍带点金黄色;
  • 放入适量酱油和少许生抽翻炒均匀至五花肉上色(老手一抖,酱油稍多了丁点儿);
  • 加入清水刚没过五花肉,大火烧开后,改中小火焖半个小时左右;
  • 焖肉的时候,将西兰花掰成小朵、洗干净后入锅焯熟,捞出沥干水后摆盘;
  • 半小时后,五花肉改大火收汁,收至什么程度自己定哈,喜欢汤汁多就早点出锅。

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