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原创 8道清清爽爽有滋有味的素菜,让你的节日餐桌更受欢迎!

现在吃饭,不怕没有大鱼大肉,就怕没素菜,不管是在家吃饭还是去外面用餐,素菜少了,吃饭的人总会感觉有些腻的。尤其是节日的餐桌,菜肴丰盛,而且海鲜肉类难免会比较多,这时候就需要一些素菜添加进来进行点缀,大部分素菜碧绿青葱,颜色好看,味道清爽,是对大鱼大肉的补充和衬托,但是在节日餐桌上有的时候却比大鱼大肉还受欢迎咯!

元旦假期快要到了,节日的餐桌又要隆重地摆出来了。大鱼大肉暂不介绍,先介绍更受人欢迎的素菜,精心挑选的8款素菜,口感和味道各不相同,总有一款适合您!

素菜1:百合蒸南瓜

百合养阴润肺,清心安神。秋冬季经常吃一些,即使抵抗不了雾霾,对身体也是好的。我把南瓜和百合一起蒸了吃,本来打算蒸熟之后再煮一点糖汁浇上去,但是蒸好之后尝了尝,已经很甜了,所以就没有浇糖汁。

材料:南瓜250g,百合干10g

制作方法:

1.百合放入清水中泡发至变白,略微清洗备用

2.南瓜去瓤去皮

3.切成合适大小的块

4.将南瓜摆盘

5.再放上泡发好的百合

6.上蒸锅,大火蒸20分钟即可

素菜2: 响油芦笋

幼细的芦笋,口感确实更鲜嫩。简单白灼一下,浇上蒸鱼豉油,搭配了蒜蓉和花椒,是北方人擅自做主的改良,更适合北方的重口味,却不油腻,只剩下重口味的小清新。是的,你没看错,就是重口味的小清新,这两个截然相反的词,用在这道菜上,绝不违和。吃过你就明白为什么了。

至于“响油”二字的由来,你浇热油时,听到那冒着烟的“刺啦”响声,就立刻能体会到是多么形象了。

主料:芦笋200g

辅料:大蒜2瓣,花椒10粒

调料:蒸鱼豉油3汤匙

制作方法:

1.芦笋刮去根部的硬皮

2.将所有芦笋的处理好,洗净备用

3.入沸水,焯烫半分钟

4.捞出过凉水

5.烫好芦笋切成寸断,摆盘

6.2瓣大蒜压成蒜末铺在芦笋上

7.锅内放油,放入花椒小火炒香,将热花椒油浇在蒜末上

8.淋上蒸鱼豉油即可食用

素菜3: 咸蛋黄焗南瓜

第一次吃到咸蛋黄 焗 南瓜,着实让我这土妞儿有惊艳的感觉,实在没想到,简单的两样食材,常见的两种味道,柔和在一起,竟然会出现那么让人着迷的口感和味道。

各种各样的咸蛋黄焗南瓜都品尝过之后,也就确定了自己的偏好,不能太硬也不能太软,口感要刚刚好,外形要细长笔挺,咸蛋黄要多味道要浓郁。所以,索性自己做来吃。虽然我不太喜欢在家里做油炸食用,但是好在南瓜并不吸油,吃起来心理负担并不那么大。

微咸微甜满嘴香,端着一盘咸蛋黄焗南瓜,我可以不吃饭,慢慢吃完,吃饱,吃得心满意足。

主料:小金瓜半个,咸蛋黄2个

辅料:淀粉2汤匙

调料:白砂糖1小勺

制作方法:

1.小金瓜洗净,去皮去瓤,切条

2.切好的金瓜条放入容器中备用

3.2汤匙淀粉加小半碗水调成比较稠的淀粉糊

4.倒入金瓜条中拌匀,让金瓜条均匀裹上淀粉糊

5.咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎成为蛋黄泥

6.将裹了淀粉糊的金瓜条入热油炸得外表硬脆,里面熟透

7.捞出来控油,升高油温在复炸半分钟

8.锅内留一勺油,小火,放入咸蛋黄炒出丰富细腻的泡沫,调入一小勺白砂糖超匀,倒入炸好的金瓜条均匀裹上咸蛋黄即可

素菜4: 麻辣脆皮茄子

茄子裹了薄薄的面糊炸过,酥脆硬挺,然后花椒干辣椒香菜炒过之后装盘。 麻、辣、脆,都有了。 对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴,我是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样,满眼看去都是素菜,却硬生生能让人舍弃肉菜而就它,自然有它的不简单之处。

主料:紫长茄2个

辅料:淀粉3汤匙葱蒜末适量,花椒20粒,干辣椒5g

调料:椒盐1大匙

制作方法:

1.紫长茄洗净,斜切成块

2.三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用

3.将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆

4.中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆

5.沥干油捞出,转大火升高油温

6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出

7.锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香

8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可

素菜5: 素炒拉皮

这道菜做起来相当简单,各种材料丢进锅里炒一炒就行,调料也简单之极,就是盐、鸡精、生抽三种,翻炒匀了就出锅。但我个人感觉,作为素菜,食材种类越丰富,越容易做出好味道,这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。

主料:拉皮500g

辅料:豆芽250g,韭菜200g,香干100g,秋耳20g,葱蒜适量

调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙

制作方法:

1.拉皮切成宽约1厘米的条状

2.香干切片

3.秋耳提前泡发好

4.豆芽洗净沥干水分

5.韭菜洗净切成寸断,葱蒜切碎

6.锅内放油,开大火,放入葱蒜炒香

7.保持大火,放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

8.保持大火,放入香干和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮,改小火,略微翻炒

10.放入韭菜,保持小火,略微翻炒

11.调入盐、鸡精、生抽,翻炒至拉皮上色均匀,韭菜断生即可

素菜6: 白灼芥兰

白灼芥兰,做起来简单,吃起来清爽可口,在吃多了大鱼大肉之后,来一棵白灼芥兰,顿时感觉油腻都被带走啦!

主料:芥兰500g

配料:葱、蒜适量,干辣椒2个,花椒10粒

调料:蒸鱼豉油4汤匙

制作方法:

1.芥兰去掉茎部的老皮,清洗干净

2.芥兰入沸水焯烫,完全变成翠绿色即捞出过凉水

3.芥兰沥干水分,摆盘

4.葱切丝,蒜切末,放到芥兰上

5.干辣椒和花椒放入热油炸香

6.将干辣椒和花椒炸的热油泼到葱蒜上,淋上蒸鱼豉油即成

素菜7:荷兰豆杏鲍菇

食材:杏鲍菇300g,荷兰豆150g,胡萝卜50g,肉末50g,葱姜蒜适量,干辣椒适量。

调料:1勺生抽,盐和鸡精按照个人口味添加即可。

制作方法:

1. 杏鲍菇一个清洗干净。

2. 将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状。

3. 荷兰豆去除两端,胡萝卜切成片,清洗好备用。

4. 葱姜蒜和干辣椒切好备用。

5. 肉末备好。

6. 锅内放一大碗水,加入一点盐和油烧开,放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下。

7. 变色后的蔬菜取出过凉水,沥干水分备用。

8. 杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用。

9. 锅内放油,放入肉末炒熟炒香。

10. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

11. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

12. 加入1勺生抽翻炒均匀。

13. 加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀。

14. 调入食盐。

15. 调入鸡精。

16. 翻炒均匀后盛盘食用即可。

素菜8: 香芹千叶豆腐

这道菜是一道全素的菜,芹菜和胡萝卜都是最家常的食材,搭配千叶豆腐大火快炒,追求爽脆的口感。如果喜欢吃得稍软一些,可以将食材先用开水焯烫再炒。不建议直接加水炖,炖出来的菜和炒出来的菜的味道是大不一样滴!

主料:香芹200g,胡萝卜1根,千叶豆腐8块

辅料:葱姜蒜适量,线椒1个,干辣椒3个

调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精1/3小勺

制作方法:

1.香芹去叶子,胡萝卜去皮,分别洗净,千叶豆腐解冻

2.千叶豆腐切成细条

3.胡萝卜切细条

4.香芹切段

5.所有主料都备好

6.所有配料切碎备好

7.锅内放油,放入所有配料炒香

8.放入胡萝卜炒至略微变软

9.放入香芹和千叶豆腐翻炒至熟

10.调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可

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