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原创 节日餐桌怎能少得了凉菜,8款有荤有素的凉菜,总有一款适合你!

元旦假期快到了,这样重要的节日,大家免不了要好好吃一顿,而且随着现在对饮食健康的越来越重视,很多人都越来越倾向于自己做一桌节日盛宴,家人围坐,轻松又温馨。

节日餐桌肯定有大鱼大肉,相对应的,清凉爽口的蔬菜和凉菜也是决不能少的,否则吃几口就腻了,这饭也就吃得没什么意思了。

今天给大家推荐几道凉菜,有荤有素有海鲜,总有一款适合你家的节日餐桌。

凉菜1:春意满盈——碧绿芹香肉皮冻

碧绿的肉皮冻,加了芹菜叶,所以这道菜的成品不仅碧绿诱人,还有芹菜的香味,而且芹菜的香味还比较浓郁,是一道与众不同的肉皮冻哦!

主料:煮熟的猪肉皮150g,洗净的芹菜叶80g

辅料:葱蒜末适量,花椒10粒

调料:生抽3汤匙,陈醋3汤匙,盐2小勺

制作方法:

1.猪皮洗净,入锅中煮至透明,大约需要煮5分钟

2.煮好的猪皮取出,仔细去掉猪皮内表面的油脂,清理猪皮外表面残留的毛,洗净

3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条

4.取150g猪皮细条备用

5.芹菜叶子洗净,沥干水分备用

6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里,添水到1200ml水位线,加入2小勺盐

7.启动米糊或者玉米汁程序,静待程序完成

8.倒到容器中晾凉,然后放入冰箱冷藏凝固

9.脱模啦,Q弹得不得了!

10.切两块,切成自己喜欢的形状,或片或条都可以

11.下面我们来调汁凉拌了。锅内放入油

12.放入花椒炸香

13.葱蒜切成细末放入碗中

14.泼入一勺热花椒油,刺啦,好香!

15.加入生抽和醋调匀

16.淋到肉皮冻上即可

凉菜2: 香辣海带拌粉丝

海带拌粉丝,清爽可口,自己做了油泼辣子,加一勺到凉菜里,香味浓辣味轻,是现在我这个逐渐不能吃辣的中年妇女最喜欢的口味。 海带 中富含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,可以帮助身体顺畅排便。而且据说海带还有瘦身的功效,所以多吃也不怕胖哦!

主料:海带丝200g,干粉丝60g

辅料:葱适量,蒜2瓣,花生20粒左右,干辣椒粗粉4汤匙,花椒20里,八角1颗,香叶2片

调料:盐1小勺,生抽2汤匙,鸡精半小勺

制作方法:

1.海带丝洗净入沸水中焯烫5分钟左右

2.捞出放入冷水中过凉

3.过凉后的海带丝捞出切短一些放入容器中,再把粉丝烫软过凉一并放入

4.干辣椒粉粗粉和蒜蓉放入小容器中

5.将花生米炸熟

6.先将花生米捞出放在蒜蓉和干辣椒粉上

7.然后用1大勺油中小火炒香葱段、八角、花椒、香叶,关火,捞出香料不要,将热油倒入干辣椒粉中,一边倒一边轻轻搅拌,防止辣椒粉糊掉

8.将所有的调料放入海带和粉丝中,然后根据自己的口味添加适量辣椒油,拌匀即可食用

凉菜3:芹菜叶拌豆腐丁

芹菜叶,和豆腐一起拌了吃,还加了一点点葱花。调料只用了盐,葱花上浇了烧热的花椒辣椒油,刺啦一声之后,香气扑鼻,拌一拌,就可以吃了。

而且,白的白,绿的绿,看起来也无限清爽。

主料:豆腐150g,芹菜叶60g

辅料:葱花适量,干辣椒2个,花椒10个

调料:盐1小勺

制作方法:

1.芹菜叶摘下洗净

2.入沸水中焯烫至变软

3.捞出过凉水

4.豆腐切成1厘米见方的小丁

5.芹菜叶挤干水分,切碎

6.豆腐丁、芹菜叶碎、葱花放在大碗里

7.热花椒辣椒油

8.将热油浇在葱花上,撒上盐,拌匀即可食用

凉菜4: 凉拌素三丝

这个凉拌菜,全是素菜,吃起来更是清脆爽口。做法也简单,就是所有的食材洗净切丝,加调料拌匀了就可以吃。其中的洋葱,可能很多人会觉得它的味道有些辛辣,对它有点敬而远之。

实际上,洋葱,尤其是生吃洋葱,对身体的好处特别多。洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效:预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、润肠通便、降脂降压等等。

生吃洋葱的好处很多,却总有人觉得它太过辛辣,那么要怎样处理呢?我这里有一个再简单不过的小窍门,凉拌洋葱的时候,调料里一定要有生抽,各种调料与食材拌匀之后,静置一会儿,看到洋葱变得软塌塌的了,这时候它的辛辣之味就已经去掉很多了,再吃就不会觉得难以接受了。

主料:胡萝卜1个,洋葱半个,青椒1个

辅料:香菜适量,葱适量,蒜2瓣,花椒10粒

调料:生抽3汤匙,盐1小勺,鸡精少量,醋2汤匙

制作方法:

1.食材洗净备用

2.洋葱切细丝备用

3.胡萝卜擦成细丝备用

4.青椒切成细丝备用

5.香菜切成寸段

6.以上所有食材放入大碗中,加入切碎的葱花和蒜末

7.调入所有的调味料,锅中热油,炸香花椒,将花椒油浇在葱蒜末上

8.拌匀即可食用,如果怕辣,可待洋葱被腌制得软一些后再食用

凉菜5: 口水牛腱

这道口水牛腱,冷食热食均可,蘸点调好的蒜汁放入口中,牛腱煮得软硬适中,经过冷藏之后口感柔软中透着筋道,质地紧密,蒜汁混合着生抽、糖、醋的味道在口中爆开,微甜微咸微酸微辣,滋味很丰富,口水涟涟。

主料:牛腱子1000g

辅料:葱4段,姜6片,蒜4瓣,生抽5汤匙,老抽5汤匙,八角2个,桂皮2片,花椒20颗,香叶2片

酱汁:蒜2瓣,生抽4汤匙,醋3汤匙,凉白开4汤匙,白糖1小勺

制作方法:

1.牛腱子放在清水里浸泡2小时以上,中间至少换一次水,浸泡出血水

2.煮一锅沸水,将牛腱子放进去煮至紧实

3.捞出来放到砂锅中,加入葱姜蒜,生抽,老抽和所有香料,添入足量水,大火煮开,改小火炖2小时

4.煮好的牛腱取出来沥干汤汁,晾凉,冷藏8小时以上切片花纹更好看

5.冷藏后的牛腱切片

6.摆盘

7.蒜2瓣压成蒜泥

8.加入生抽、醋、白糖,用一点凉白开调开,即成酱汁

凉菜6:蒜泥海凉粉

海凉粉,也叫石化冻,是 用一种叫做石花菜的海草做成的。熬出的冻一般都是切小块用蒜泥、盐、酱油、香油拌了,清清爽爽端上桌,在一堆大鱼大肉中格外受欢迎。

主料:石花菜50g,清水3000g,白醋8g

辅料:大蒜3瓣,生抽3汤匙,盐半小勺,香油半汤匙,香菜适量

制作方法:

1.这就是石花菜,我买的杂质有点多,但是石花菜本身是很好的

2.称取50g石花菜放入清水中泡软,捡去杂质,清洗干净

3.捞出放入一个纱布袋中包裹好

4.锅中放入3000g水,然后放入石花菜

5.倒入8g白醋,起软化石花菜并且去腥的作用

6.大火煮开,转小火煮3小时至水量剩余约2000g,倒到容器中自然冷却至凝固

7.凝固后的海凉粉最好放冰箱冷藏后食用,特别清爽

8.取一块海凉粉,用小刀化成小块

9.大蒜压成蒜泥,加入生抽、盐、香油,然后加入一点点清水,混合均匀成为调味汁

10.香菜洗净切碎

11.调味汁和香菜统统倒入海凉粉中

12.拌匀就可以开吃啦!

凉菜7: 洋葱虾仁拌秋耳

用紫洋葱切丝和秋耳一起凉拌,加了大虾仁,清爽又美味。洋葱和木耳都有预防癌症和心血管疾病的功效,经常食用对身体是大有裨益的。

主料:紫洋葱1/4个,白虾仁130g,秋耳20g

调料:盐1小勺,白糖1/3小勺,生抽1汤匙,陈醋2汤匙,辣椒油1小勺

制作方法:

1.秋耳用清水泡发好,洗干净,入沸水焯烫1分钟

2.白虾仁洗净入沸水焯烫至变色紧实

3.焯烫好的秋耳和白虾仁捞出,过凉水

4.秋耳和白虾仁沥干水分备用

5.紫洋葱去皮洗净切成细丝

6.将所有食材放在一起,加入所有调料,拌匀即可食用

凉菜8: 果仁芹菜

芹菜是非常好的一种食材,富含丰富的膳食纤维,可以帮助肠胃做运动,清肠利便。搭配炒熟的花生米, 用热油泼香葱姜末,然后调入盐、鸡精、生抽、醋,拌匀了就吃,有香有色有味,值得一试哦!

主料:西芹一棵,花生米100g

辅料:葱蒜适量,花椒10粒

调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,陈醋5汤匙

制作方法:

1.芹菜洗净,斜切成薄片,芹菜叶子也不要扔,一起入开水焯烫,捞出过凉水,沥干水分备用

2.葱蒜切成碎末

3.锅里倒油,放入花生米,用最小火不断翻炒至花生米熟透

4.炒好的花生米放入芹菜中,葱蒜也放入

5.锅内再放油,放入花椒,小火炸香成为花椒油

6.将热花椒油泼在葱蒜上,然后调入所有调料,拌匀即可食用

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