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【健康】吃了口鸡丢了命?这种意外离你很近!

易星:白斩鸡这道美食,小巷酒楼都少不了,切好的鸡块整齐排好,骨中带血肉质爽嫩,一旁备好姜丝葱叶芝麻油,就可以拿起筷子开吃了。但近日,英国却报道了一起这份美食闹出人命的新闻,下面小编就来为大家科普这些生食的危害 ~

来源:综合自澎湃新闻、丁香医生、健康家园以及网络等。

据英国《每日邮报》7月29日报道,近日一位来自英国的两个孩子的妈妈在希腊度假时由于吃了“半生不熟”的鸡肉后感染大肠杆菌,36小时内引发了血栓,离开了人世。一位进行尸检的验尸官表示:“未经烹饪煮熟的鸡肉内可能含有大量的大肠杆菌,而这些病菌经常会导致非常严重的、不可逆的后果。”

吃了口带血丝的半熟鸡肉就会丧命?让“三黄鸡”“白斩鸡”如何是好?

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事故原因所在

任何未经煮熟的食物,都可能受到细菌污染。包括大肠杆菌、沙门氏菌,甚至感染寄生虫。包括各种蔬果、生鱼片、生鸡蛋以及未经煮熟的鸡肉、牛肉等大家喜闻乐见的食品。

当然,也不是说就得让大家从此和生食说再见。

生食或者未煮熟的食品,只要原材料没有感染细菌,在加工的过程中也没有受到污染,食用就没有问题。然而,细菌到处都有,生活中也很难通过肉眼来判断食材本身是否有被污染,因此才建议大家尽量煮熟、煮透了再吃。

肠胃细菌繁殖

夏天本就是细菌容易繁殖的季节。一到夏季,肠胃炎的患者就会增多,大多是因为吃了不洁食物,感染了致病菌。

实际上,每个人体内都有大肠杆菌,并非全部有害。但不可否认的是,大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等也是食源性肠道感染的重要病原。

大部分情况下,吃了不洁食物后会引发的问题就是“肠炎”, 临床表现主要有腹痛、腹泻、稀水便或黏液脓血便,部分患者还会有发热的症状。严重者,需要前往医院治疗。情况严重的,可能发生出血性肠炎,引发肾功能衰竭导致死亡;也可能出现感染性休克,危及性命。

禽类必须要烧熟

由于禽类特殊的生理构造,鸡肉内是可以携带致病菌的,例如沙门氏菌、空肠弯曲菌等,因此吃带血的白斩鸡是有风险的。虽然感染致病菌的概率并不高,但这种风险完全不必要且可避免。

溏心蛋有区别

溏心蛋则又不同,鸡蛋里也可能污染致病菌,因此通常不建议吃溏心蛋。

但在日式餐馆吃“寿喜烧”的时候却可以用生鸡蛋当蘸料。这是因为他们的鸡蛋经过了清洁处理、杀菌等致病菌控制措施,因此可以生吃。

图:123rf.com.cn正版图片库

食物加热的要求

能不能生食或半生食,和食材的种类以及加工方式密切相关。在发达国家,关于食物加热温度的要求特别多,有的甚至将加热时间精确到秒,而且对不同食物的要求也不同。

比如美国FDA要求,现做现吃的去壳鸡蛋要加热到63度以上并持续15秒,肉饼要加热到68度以上并持续15秒。而原切牛排只需要将外表面加热到63度以上且变色即可,同时不能卖给学龄前儿童或老人等身体比较脆弱的人。

图:123rf.com.cn正版图片库

没“烧熟煮透”照样可以放心吃的食物

其实烧熟煮透只是一个通用原则,适用于大多数食品,但个别情况下,没“烧熟煮透”照样可以放心吃。比如原切牛排携带的细菌仅在表面,内部其实是没有细菌的,因此两面煎到变色即可保障安全了

图:123rf.com.cn正版图片库

如果真的严格按照烧熟煮透的要求,食物中心的温度要达到70度。而牛排很讲究火候,中心70度已经接近全熟的水平。像菲力牛排这种比较嫩的,通常3-5分熟口感最好。

当然,如果是预制调理牛排拼接牛排。拼接牛排其实是利用酶,让不同的蛋白质分子发生交联,从而把碎肉“粘”起来。由于内部可能携带病菌,必须满足烧熟煮透的要求

食物无论生食、半生食或熟食,都要在安全的前提下最大限度的在美味与安全之间找到平衡,如果一味强调“烧熟煮透”,恐怕“正宗牛排店”只能集体失踪,更不用说那些生蚝、刺身了。所以大家在面对美食也要擦亮眼睛哦 ~

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爱吃白斩鸡的朋友们举起手来~

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