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你点的网红外卖可能是10天前做的!还能放心吃吗?

阮光锋

头条号签约作者

全文字数: 1600

“菜肴包”就是提前把食物做熟,然后冷冻保存,在食用时进行简单加热就可以。

菜肴包能大大提高效率,由于是熟制后冷冻保存,风险可能还更小。

菜肴包复热会损失一些营养,但是考虑到外卖的食用特性及营养特点,这点损失影响不大。

只要是正规合格的塑料包装,都是可以放心使用。

外卖行业可以对菜肴包进行规范化控制,使用时告知消费者。

最近几年,外卖越来越火。

很多人都习惯在家里手机一点,不到半个小时,一份好吃的菜肴就送到你的面前。不过,今天有媒体报道了外卖中使用方便菜肴包的新闻,大大“震惊”了许多习惯点外卖的消费者。

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不少媒体来采访我对这个事情的看法,以下是我接受北京新闻广播的主要观点,分享给大家。

菜肴包有没有健康风险?

“菜肴包”其实就是提前把食物做熟,然后冷冻保存,在使用时进行简单加热就可以吃了。这种方式能够方便快速地提供食物,毕竟订餐高峰期排队、等待取餐的麻烦,我想大家应该都经历过。实际上,这种做法早就有了, 非常常见,比如高铁盒饭、飞机餐、洋快餐就是用这样的方式提供食物。

外卖行业拼的是效率,各大外卖平台也都在拼速度,在当前这种效率第一的发展模式下,菜肴包是必然的选择。

在某种程度上来说,这种菜肴包可能在安全性也能得到更好的保障。因为这些菜肴包都是提前做熟然后冷冻保存的,非常方便运输保存,由于冷冻保存,细菌也很大程度上受到了抑制,还能降低一些微生物污染的风险。所以,这种菜肴包的做法可能还更安全呢。

饭菜的营养有损失吗?

看到这个新闻,很多消费者表示非常震惊,担心菜肴包重新加热会不会造成营养损失呢?

的确,重新加热会造成营养损失。跟现做现卖的食物相比,“方便菜肴包”需要进行彻底加热,对于食物的风味和口感会有一些影响,对于热敏性营养物质比如维生素C等的破坏也的确会更大一些。但是一般来说,损失量并没有你想象的那么多。

而且,现在很多外卖都是油多、蔬菜少,本来提供的维生素C就少,损失不损失对你每日饮食的营养贡献都不大。如果真的希望吃得营养健康,外卖也不会是大家的首选。还是晚上回家多吃点蔬菜水果吧。

塑料包装会析出有害物质吗?

还有人担心菜肴包都是用塑料包装然后微波炉或者沸水加热,会析出有害物质。

这个的确是一个可能的风险。但是,如果外卖行业都用正规的塑料,倒也不用太担心。

如果大家注意看,就会发现所有的快餐店里的塑料餐盒,只要是用来微波加热的,通常都是5号塑料——聚丙烯(PP)。 PP 比较耐热,能耐 150 ℃ 左右的高温,可以用微波炉加热,反复加热也不会有问题。

实际上,任何塑料中都难免会有一些物质会迁移出来,不过,只要是正规的塑料餐盒,一般都是不用担心的。因为我们常用的塑料餐盒它都有自己的使用要求,国家对塑料餐盒的质量也有严格的要求,比如,对它其中的一些迁移物也有限量要求。可以认为,只要它所用的餐盒是正规的、合格的,我们就可以放心使用,并不会有什么健康危害,大家也不用太担心。

所以,目前的一个问题是,我们的外卖行业是否对包装材料进行质量控制呢?这是行业应该关注的一个问题。

保质期这么长,是否添加防腐剂?

这种菜肴包可以放三个月或者半年,有些人担心是不是加了防腐剂。其实,这个担心也是杞人忧天,它根本就不需要使用防腐剂。

这种菜肴包都是经过熟制,然后再冷冻保存的。熟制就相当于杀菌了,冷冻条件下细菌也无法生长繁殖,这种菜肴包当然可以放很久都不坏,根本不需要用防腐剂。

是否有其他风险?

很多人还是不放心,这种菜肴包到底还会不会有其他风险呢?

其实从风险的角度来说,任何食品都是有风险的。这是不可避免的。风险是一个概率,风险有高低,概率有大小。我们出门坐车还有车祸的风险呢,难道就不出门了?

菜肴包当然也有它的风险,但是它的风险并不比现做的菜更多,其他的风险很多也是所有餐饮业都存在的。

比如食物储存过程中的污染问题、加工过程中的卫生问题等等。这并不是菜肴包独有,而是整个行业普遍的问题。

菜肴包到底能否使用?

不论是从安全角度还是营养角度,菜肴包跟现做的菜其实并不会有很大的差异。所以,菜肴包其实是可以吃的。

不过,很多消费者点外卖的时候期望的是“现炒现做的食物”,如果是用的方便菜肴包,就会认为跟期望不同,这个其实就需要商家对消费者进行告知,尊重消费者的知情权。

实际上,由于快餐行业的特殊性质,各大平台都是互相比拼“超高效率”,何不敞开天窗说亮话,将菜肴包的使用在整个行业推广并进行规范化控制呢?

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