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排骨这做法,鲜香味美,越热吃越香

排骨是很多人都很爱吃的食材之一。今天去菜市场看到特别新鲜的,说是黑猪肉的排骨,特意买了一些回来。排骨是猪的肋骨,上面还附有少量肉带骨头,口感肥而不腻,瘦而不柴。无论拿来怎么做都特别的香。同时排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的做法有很多,我们家最常做的就是拿来红烧了,特别的香。但是红烧后的排骨浓油赤酱的,夏天吃多了容易上火,太热了。糖醋排骨口感酸甜夏天吃比较开胃,但是排骨经过油炸也是比较热。当下又正值三伏天,是一年中最热的几天,这几天的饮食应该偏向清淡一些的好。

因此我们家夏天在食材的烹饪手法上,大多都是用来蒸。且不说蒸菜能最大程度地保留了食材本身的营养跟鲜美度。更值得一提的是蒸菜做起来简单方便,尤其是三伏天,做蒸菜还可以减少在闷热厨房里待的时间。所以热天排骨就别再油炸红烧了,热天就该这样做,拿来蒸着吃,做成:豉汁蒸排骨。鲜香味美。我们全家人老小都特别爱吃。尤其是儿子,排骨这做法,鲜香味美,越热越想吃,每回做一大盆,儿子每次都吃撑。

准备食材:排骨、豆豉、大蒜、生姜。配料:酱油、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、生粉、香油。

1、将排骨洗干净放在碗中,加入清水里泡15分钟,将血水泡出。中途可以换一次水。(这个步骤也可以将洗净的排骨凉水下锅焯水,将浮沫跟血水捞出洗净)。

2、趁着浸泡排骨的功夫,我们来调蒸排骨用的豉汁。取一个小碗,将豆豉,蒜末和生姜末,放在碗里,加入酱油,蚝油,料酒,糖,盐和少许的胡椒粉跟碗里的豆豉充分混合拌匀后备用。

3、把浸泡好的排骨冲洗干净放进碟子里,把之前调好的豉汁调料倒入排骨中拌匀,加入少许的香油。

4、加入香油后再次用筷子将排骨拌匀。

5、最后我们加入1大勺的生粉。

6、同样用筷子将生粉跟排骨充分拌匀。(加入生粉一起跟排骨拌匀,这样蒸出来的排骨口感更嫩滑一些),这个时候如果不着急赶时间吃的话,可以先将拌匀配料的排骨包上保鲜膜,放入冰箱保鲜处冷藏30分钟腌制入味。

7、锅里加入适量的水,大火将水煮开,放入腌制好的排骨下锅隔水蒸。锅上汽后排骨蒸个15分钟左右就可以出锅啦。

8、蒸好的排骨出锅,这个时候可以趁热撒上一些葱花,这样看起来就更加的色香味俱全了呢。这样一道家常版的豉汁蒸排骨就做好啦,做法简单,味道鲜香,夏天拿来配饭特别香呢。我们家儿子最爱这道蒸排骨了,每回做这道菜,他都能多吃两碗饭,吃撑了都。

Lily美食谈小贴士:

1、把排骨放在水里泡15分钟,将血水浸泡出来,这样蒸出的排骨香味会更醇厚。当然也可以拿来焯水去掉浮沫。

2、蒸排骨时我们加入适量的香油,一是能提香,二是蒸的过程中香油能起到锁住排骨水分的作用,让排骨吃起来更嫩。

3、腌制排骨的过程中,最后我们加入了一定的生粉下去一同搅拌,目的是让蒸出来的排骨口感更嫩更滑。

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