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我试做了松浦弥太郎的食谱,结果发现……

我试做了松浦弥太郎的食谱,结果发现……

这就是你每天每天都会想吃的那种食物。

松浦弥太郎在书里说自己做的料理是「生活的基本」,说自己喜欢的食物不是「只在当下」,而是要「渐入佳境」。

说实话,一开始我没懂他说的意思。

直到,我试做了他的食谱。

也就是这本《松浦弥太郎的料理笔记》里的食谱。

做好之后吃下第一口,感觉是「嗯,好吃。」

然后一口一口吃下去,忍不住开始嘴角上扬。

吃完最后一口,内心涌起了一种迷之幸福感。

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忽然想起很喜欢的一位日本女主编的话:

「很多现代人的日常都是重复的。但在每天重复的日常里,总有一些幸福的瞬间。

仔细想想,让平凡的一天过得不太一样的,的确未必是什么惊天动地的大事件,而恰是一些闪着微光的小片刻。

比如两个人生活里的幸福瞬间,未必是一起环游世界。

也许只是早晨醒来,看到你在厨房做早餐的背影,而我悄悄走过去挂在你身上环游客厅。

比如一个人生活里的幸福瞬间,未必是做孤高的美食家打卡所有好评餐厅。

也许只是一个人在厨房对着书里的食谱,做一道简单的食物,做好后来不及端上桌就尝了起来,然后吃着吃着露出傻笑,在某个瞬间,忽然懂了书里那些暧昧的描述。

「原来,我想吃的不过是这样简单的味道。」

这就是《松浦弥太郎的料理笔记》里的食谱给我的感受。

虽然这些食谱笔者在家已经做过无数次了,但为了让食帖编辑部都来体会一下这种感觉,这次特意在编辑部复刻了书里的 4 道料理。

他们的反馈,也都在意料之中。

起初是平静而又不失礼貌地说「嗯还不错啊」,然后看到他们忍不住吃第二口时我就知道 3 分钟后一定有人跑来跟我要食谱,而我则一脸冷漠地对他们说:「去看松浦的书。」

「我不知道怎么说……就是,第一口觉得是好吃,但后来觉得不只是好吃,是……怎么说呢……耐吃?就是很舒服,吃完了会想念这个味道……」

被这种特别的感受袭击到语言匮乏的小伙伴,连「耐吃」这种词都用上了。

所以,为了让更多人体会这种感觉,食帖君决定把这 4 道食谱分享出来。

不管你有没有买这本书,都可以先试试看。

试过后,你一定会想把整本书的 66 道食谱都做一遍。

开始吧。

1

脆皮多汁

嫩煎鸡肉

盘里的汤,是少许油和鸡肉切开后流出的汁。

这道嫩煎鸡肉,用的是鸡腿肉。买一只鸡大腿,去骨,留腿排部分,皮也留着。

松浦弥太郎做这道煎鸡肉时用了一个小技巧:用锅盖压着肉煎。这样皮更脆,肉受热更均匀,整体口感超级好。其他配料也非常简单,橄榄油、盐、黑胡椒足够了,可以的话再配一勺颗粒芥末酱,完美。

食谱出自食帖新书《松浦弥太郎的料理笔记》P119

Ingredients

鸡腿肉……1块(约180g)

橄榄油……2小勺(约8g)

盐……少许

黑胡椒粉……少许

颗粒芥末酱……适量

Instructions

1.把腿排肉的黄色油脂和筋剔除,两面撒盐和黑胡椒粉,静置入味。

*食帖君静置了15分钟左右,半小时会更好。

只用了左边那块腿排肉,右边那块是从鸡大腿上切分下来的棒腿,这次没有用到。

2.平底锅中倒入1小勺橄榄油,大火加热,鸡皮朝下放入鸡肉。

*这次食帖君油加多了,鸡皮本身也会出油,不用额外加太多油,童鞋们注意一下。

3.油煎的同时,把鸡肉用稍小的锅盖紧紧压住。鸡肉变平后松开锅盖,转小火再煎5分钟左右(如果没有尺寸合适的锅盖,可以用平盘代替)。

*食帖君找来找去只找到这个盘子大小合适,用锅盖会更好,因为盘子……有点烫手。

4.鸡皮煎到焦脆后翻面,小火再煎3分钟左右。取出装盘,用勺子舀起锅中的少许油,浇在鸡肉上,完成。

来自松浦弥太郎的tips:

蘸上多多的颗粒芥末酱吃更美味。

2

简单又饱腹的

法式咸蛋糕

松浦说这是一道法国常见的家庭料理,能充分利用冰箱剩菜,比如剩下的蔬菜、奶酪、火腿、培根等。而且方便保存,前一晚做上一大块,冰箱冷藏,第二天早晨切下两片,微波或烤箱加热一下,就是一顿满足的早餐。

编辑部对这道咸蛋糕评价非常高。一是因为它初入口并不惊艳,而是越吃越好吃的典型松浦式料理;二是它作为一道「蛋糕」真的很简单,不用打发不用小心翼翼,只要把食谱材料备齐,混合一通差不多就能进烤箱了,小白也能轻松复刻。

来自《松浦弥太郎的料理笔记》设计师的真shang诚ye评hu价chui:

「你这个做的和书里一模一样啊!!!」

食谱出自食帖新书《松浦弥太郎的料理笔记》P47

Ingredients

鸡蛋……2个

牛奶……80ml

低筋粉……140g

小苏打(或泡打粉)……2小勺(约8g)

橄榄油……2大勺(约24g)

盐……1/2小勺(约3g)

黑胡椒……少许

喜欢的奶酪(切碎)……50g

马铃薯(切成短条)……1个

培根(切成粗粒)……50g

黄油……适量

*适用于长约24cm*宽约12cm的磅蛋糕模具。

*食帖君用的奶酪是马苏里拉奶酪碎。

*黄油也可以用橄榄油替代。

Instructions

1.将鸡蛋敲入深盆打成蛋液,倒入牛奶,加入橄榄油、奶酪、马铃薯条和培根,充分搅打均匀。

2.另取一个深盆,放入低筋粉和小苏打(或泡打粉)、盐、黑胡椒后搅拌好。

3.把 2 的粉类倒入 1 的深盆中,用刮刀混合起来。在蛋糕模具内侧涂上溶化后的黄油(或橄榄油),再整体均匀撒上少许低筋粉。

*这一步食帖君偷懒了,模具里只涂了油没再撒面粉,最后脱模有点艰难,童鞋们再注意一下。

4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上轻敲几下,去除面糊中的空气,然后放进预热到 180° 的烤箱中烘烤 30 分钟即可。

来自松浦弥太郎的tips:

1.烤完后静置一天,味道会完全渗透,变得更加美味。

2.可以在冰箱中冷藏保存5天左右,周末做上一个咸蛋糕,未来三天都能快速吃上幸福早餐。

3.搭配的食材可以自由决定,充分将冰箱里的剩余食材利用起来吧。

3

吃一块就心满意足

黄瓜火腿三明治

这道三明治,食帖君做好拍完照后,又刷刷刷做了很多份,从昨天吃到今天都没吃腻。

材料非常简单,吐司+黄瓜+火腿+奶油奶酪。我知道你此刻脑内可能有各种创意想法,但答应我先试试这个组合吃吃看。

食谱出自食帖新书《松浦弥太郎的料理笔记》P17

因为,松浦 pick 它是有原因的:

「火腿三明治里,黄瓜必不可少。我试过各种其他食材,例如生菜、鸡蛋、番茄、芝麻菜和罐头金枪鱼等,最终发现,还是加黄瓜最美味。而且,火腿和黄瓜与奶油奶酪也很搭。另外我还试过黄油、美乃滋酱、芥末酱、蜂蜜等各式调味料,然后发现还是搭配奶油奶酪最合适。火腿三明治的美味关键正是在于简单。这样的三明治只要吃上一块就能心满意足。

Ingredients

吐司切片(薄切)……2片

火腿……4片

奶油奶酪……适量

黄瓜……1/2根

Instructions

1.将黄瓜斜切成薄片;将火腿对半切开。

2.取适量在室温中回软的奶油奶酪,厚厚地涂在两片吐司的单面。吐司的边边角角也要注意涂抹到。

3.按照黄瓜、火腿、黄瓜的顺序,依次放在吐司片上,码放完食材后盖上另1片吐司。

4.将做好的三明治用一定分量的盘子等重物压10分钟左右,切除吐司边,再分开切成4等分的正方形即可。

所用的“重物”就是食帖君的蹄。

来自松浦弥太郎的tips:

「还有一些令它的美味的诀窍:

*比如吐司最好选用较薄的类型

*火腿的量要多。

*奶油奶酪要厚厚地涂抹到吐司的边边角角。

*吐司边要切掉。

*食材要不留空隙地铺满。

*仔细压实,让夹馅与吐司固定住。」

4

炎炎夏日的健康沙拉

苹果西芹综合沙拉

这道沙拉,其实是经典的华尔道夫沙拉的改良版。松浦没有使用美乃滋酱,而是用了滤清酸奶+蜂蜜,更健康一些。

这一道算是刚出场时人气最低的选手。大家都先奔着鸡腿、咸蛋糕、三明治去了,满满两大盘苹果沙拉在吧台上无人问津。

然而等下班时食帖君再去吧台上看,发现盘子空了。

哦不,准确地说是盘子里除了紫叶生菜其他什么都没有了

这些吃货精准地吃光了苹果、西芹、葡萄干以及碎到不行的核桃渣。

独独留下了紫叶生菜。

食谱出自食帖新书《松浦弥太郎的料理笔记》P117

Ingredients

2人份

苹果……1个

西芹……半根

核桃……15g

葡萄干……15g

柠檬汁……1大勺(约15g)

蜂蜜……1/2大勺(约10g)

酸奶(无糖)……2大勺(约30g)

紫叶生菜……适量

Instructions

1.洗净苹果表面,连皮切成扇形薄片。整体淋上柠檬汁防止氧化。

2.西芹无需撕去筋,切成1cm左右小块。

3.将核桃在平底锅中轻炒后,用手细细掰碎。

*这一步食帖君是用烤箱把核桃烘了一下,会更酥脆。

4.把苹果、西芹、核桃碎和葡萄干充分拌匀,吃之前加入酸奶和蜂蜜,整体混合,倒在盘中的紫叶生菜上就可以享用了。

来自松浦弥太郎食帖君的tips:

要不下次就少加点紫叶生菜吧。

菜做完了,最后,真的很希望你们也体会一下松浦料理的迷之幸福感。

不如,我们玩个小游戏。

如果你做了这 4 道中的任何一道,随手拍一张成品图 +

拍一张《松浦弥太郎的料理笔记》这本书的封面 +

@食帖 + 添加话题 #松浦弥太郎的料理笔记#

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玩起来!

edit. 拉里 | photo. 珍珍

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