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夏日快手菜,懒人做法,一招就让米饭遭殃

夏天太热,最闹心的莫过于下厨了,一顿饭做下来满头大汗,连热带油烟熏,都不想吃饭了。夏天学做几道快手菜很有必要,美胖给大家带来了下饭菜,懒人做法,不需要什么厨艺,没难度。上桌立马被抢,太下饭了,又是一道米饭遭殃菜!

【一招】

青菜没口感时,加一勺老干妈是不错的选择。

- - 今日推荐菜单 - -

手撕杏鲍菇 / 麻婆豆腐

香菇滑鸡 / 香菇滑鸡

辣子鸡丁 / 香菇肉酱

手撕杏鲍菇

图文 |爱烘焙的疙瘩猫

原料:

杏鲍菇200g、生抽小半匙、葱花适量、老抽 / 醋 / 糖少许。

做法:

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1、准备食材,杏鲍菇洗净。

2、撕成条状。

3、锅热倒油,放入葱花煸香。

4、倒入杏鲍菇。

5、翻炒均匀。

6、翻炒至杏鲍菇变软,加入生抽、老抽、醋。翻炒均匀。

7、随后再撒入少许糖起鲜。

8、翻炒均匀即可。

9、装盘,撒香菜碎,酱香味浓郁。

小窍门:

生抽本咸,所以没有再放盐。

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麻婆豆腐

图文 |四人厨

原料:

豆腐一块、猪肉馅 / 郫县豆瓣酱 / 洋葱 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 水淀粉 / 盐 / 辣椒适量。

做法:

1、豆腐切片。

2、姜蒜,切块,切沫、切片。

3、豆腐下水焯水。

4、加入少量盐。

5、油锅下辣椒、麻椒爆香。

6、加入姜蒜。

7、郫县豆瓣酱炒。

8、然后加水。

9、水开后下豆腐,然后加入盐。

10、水淀粉。

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香菇滑鸡

图文 |JU家小厨房

原料:

鸡腿3个、香菇5朵、葱1颗、小米辣2个、大蒜粒3个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油 / 盐适量。

做法:

1、准备所需食材。

2、如图用刀在鸡腿的关节位置横着划一圈再竖着切一刀。

3、如图将骨头剔除(操作起来很简单,没你想的那么难,大胆去做就行了)。

4、鸡腿肉洗净切块加料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制入味。

5、香菇切块、葱切段、小米辣和蒜切片备用。

6、锅中加油烧热放入葱、小米辣、蒜片炒出香味。

7、放入腌好的鸡腿肉翻炒。

8、放入香菇快速翻炒并加盐、鸡精调味。

9、把翻炒过的菜倒进一个深盘中,进蒸锅,水开后蒸15分钟即可。

小窍门:

如果觉得鸡腿剔骨麻烦就直接剁成小块也是可以的,但是千万不要选用鸡胸肉来做这道菜,鸡胸肉比较柴,完全没有滑嫩的口感可言。蒸制的时间一般在15分钟左右,如果担心不熟可以适当增加两分钟,当然时间和你所用食材的多少也是有关系的,操作时需灵活掌控。

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糖醋里脊

图文 |诗韵墨香

原料:

鸡蛋清一个、猪里脊 / 油 / 料酒 / 生抽 / 盐 / 番茄酱 / 糖 / 醋精 / 淀粉 / 胡椒粉适量。

做法:

1、成品。

2、里脊适量切小条,料酒,生抽,盐,胡椒粉,鸡蛋清一个,淀粉。

3、抓制 腌制5分钟。

4、腌制好的肉,均匀裹上一层干淀粉。

5、锅里宽油,大火炸制熟了捞出。

6、复制二次炸制,表面微黄,捞出。

7、锅里半小碗清水。

8、适量番茄酱,糖,醋精,熬开,倒入适量水淀粉。

9、加适量芝麻,熬制均匀冒小泡。

10、倒入肉,每块肉都均匀裹上一层浓汁,出锅。

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辣子鸡丁

图文 |一溪月

原料:

红椒段4把、麻椒2把、鸡小腿 / 花生油 / 料酒 / 生粉 / 生抽 / 盐 / 姜 / 白芝麻 / 香葱 / 蒜适量。

做法:

1、红椒段4把,麻椒2把,姜蒜适量。

2、鸡小腿剁成小块,洗净,适量料酒,盐,生粉,生抽。

3、抓匀腌二十分钟。

4、锅中适量油烧七成热,腌好的鸡丁倒入,中火炸制用漏勺成锅铲不停翻动。

5、油一开始混汤,继续炸,炸至鸡肉变微黄,油清澈捞出控油。

6、油继续加热至九成热。

7、鸡块放入,大火炸酥脆。

8、捞出控油。

9、锅中留底油,微热放入红椒段,麻椒,姜蒜,小火炒香。

10、鸡块放入。

11、中火翻炒两三分钟,关火。

12、撒上白芝麻,香葱段盛盘。

小窍门:

1、腌制时盐一次性放足才够入味。

2、干红辣椒选香辣的。

3、鸡丁根据自己喜好选择炸酥香,或稍嫩口感的。

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香菇肉酱

图文 |零下一度0511

原料:

前腿肉250克、香菇7朵、姜几片、葱2棵、蒜3瓣、盐2克、鸡粉2克、生抽3勺、老抽半勺、胡椒粉3克、茂德公香辣酱1勺、芝麻油3克。

做法:

1、香菇提前20分钟在温水中泡发。

2、前腿肉切小丁,加点胡椒粉、清水、花生油,用十字交叉剁成肉末。

3、泡发的香菇挤干水份,切成小丁。

4、姜、葱、葱分别切末。

5、锅内热油,下香菇小火炒香。

6、再下姜、葱、蒜炒香。

7、再下肉末炒至散开变色。

8、调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油,烧开后上盖转小火焖五分钟,此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

9、最后收汁时调入少许淀粉水,适量盐、鸡粉提味。

小窍门:

1、建议选用肥瘦结合的前腿肉,剁肉末时用十字交叉法,这样剁出来的肉末比较均匀。

2、所有食材入锅后要小火焖五分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道。

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