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谁说凉菜寡淡?这些清爽美味料又足的做法,刷新你的三观!

夏天最让人喜欢的烹饪方式莫过于凉拌,香辣的红油包裹住清爽的小菜,吃到嘴里,真的是美滋滋~

不过总是凉拌蔬菜,会不会太单调了?肉食控完全得不到满足耶!还是色泽诱人,吃起来又不会油腻的肉才是王道啊!

1

冷吃墨鱼丸

by丸子妹厨房

·主料·

墨鱼丸|20颗

金针菇|2把

肥牛|100克

·辅料·

展开剩余90%

麻酱|50克

香油|1茶匙

辣椒油|1茶匙

蒜蓉|1汤匙

酱油|1汤匙

·做法·

1.水煮开后,放入墨鱼丸、金针菇和肥牛。

2. 食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内,搅拌均匀。

3.将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油。

4. 洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面哦~

2

橙香冷吃兔

by 七七de情绪厨房

·主料·

鲜兔腿|4只

·辅料·

干红辣椒|1碗

洋葱|半个

花椒|3汤匙

大葱|半根

生姜|1块

八角|2个

桂皮|1块

五香料|2汤匙

白芝麻|2汤匙

油|适量

生抽|2汤匙

老抽|1茶匙

糖|2茶匙

陈醋|1茶匙

干橙皮|15克

·做法·

1. 新鲜的兔腿剁成3厘米左右的小块,用清水反复冲洗干净。加入葱段、姜片、花椒、盐、料酒和糖腌制1小时。

2.干辣椒用干净的布擦去表面灰尘,用剪刀剪成段。

3.锅中倒入底油,比炒菜稍多,放2片洋葱,等洋葱微微变色后捞出。

4. 倒入剪好的干辣椒段和白芝麻,不停的翻炒几分钟,一边翻炒可以一边加入少许凉油降温,辣椒不易炒糊。红油香味浓郁,颜色变油亮之后盛出。

5.锅内加入略多的油,放入八角花椒等五香料炒香。

6.干橙皮掰大块,洋葱切丝,倒入锅中翻炒出香味。

7.倒入腌渍好的兔肉,大火不停的翻炒,一直到兔肉变白略带焦黄。

8. 一边炒干兔肉中的水分,一边加入生抽、老抽、糖和少许盐调味。

9.倒入炒好的红油辣椒和花椒继续翻炒30分钟,兔肉中的水分完全炒干,麻辣鲜香的味道扑鼻而来。关火后,加入1茶匙陈醋拌匀。

10. 放凉后封上保鲜膜放置一夜后,红油完全浸润了兔肉,就是一盘合格的冷吃兔。

3

冷吃香带鱼

by sure汪

·主料·

带鱼|350克

蛋清|1个

·辅料·

葱|1段

姜|1块

蒜|5瓣

料酒|1汤匙

盐|适量

白糖|2汤匙

油|适量

芝麻|少许

香油|1茶匙

·做法·

1.带鱼收拾干净,葱、姜、蒜切块或片,淋料酒撒撮盐,用手抓匀后腌制半小时。

2.腌制好的鱼裹上蛋清。

3.大火烧油,将带鱼放入后转中小火炸制。

4.中小火炸熟炸酥炸到自己喜欢的程度捞出来,喜欢更酥脆的可以复炸。

5. 用锅里剩余的油炒葱姜蒜。

6.小火炸香后加香料,比如八角花椒小茴香白芷草果肉豆蔻,没有可选择不加。

7. 炒香后,关火滤出部分油,留着拌带鱼。

8.再开火,根据鱼量加热水,大火把香料味道煮出后捞净,加入鱼块。

9.转小火后加少许糖,煮制略微收汁即可。捞出鱼块后装盘冷藏。

10. 锅中的汤汁可再加少许糖熬制浓稠作为浇汁。

4

凉拌猪耳朵

by 我是一只猫a

·主料·

猪耳朵|半个

·辅料·

黄瓜|1根

大蒜|2瓣

香菜|2根

生抽|3茶匙

醋|3茶匙

蚝油|1茶匙

藤椒油|1/2茶匙

香油|少许

糖|1茶匙

盐|适量

鸡粉|适量

·做法·

1.猪耳朵切丝,黄瓜切丝、香菜切段、大蒜切末,盛入盘中。

2.所有调料放入小碗中搅拌均匀。

3. 调料汁倒入盆中拌匀即可,可根据自己口味进行调整,喜欢辣的可以来勺老干妈,味道更赞。

4. 拌匀后就可以开吃啦~

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