首页

健康
手机搜狐
SOHU.COM

西红柿有哪些功效?女性吃了能起到美容作用吗?

文/李园园(中国注册营养师)

西红柿(番茄)是一个跨界明星—既属于蔬菜又属于水果,所以其营养价值兼有蔬菜与水果的营养特性。其中含有一定量的维生素、膳食纤维、矿物质、有机酸、糖分、抗氧化物质等。

一、这其中最为突出的营养亮点有以下几个方面

1、 膳食纤维:尤其是番茄皮中的膳食纤维含量高。

2、 有机酸:有能刺激消化腺分泌,增进食欲;保护并促进维C;有机酸还能够促进钙、铁等矿物质的吸收。

3、 维生素C:虽然番茄中的维生素C含量不是很突出,但是因为有机酸的保护,其中的维生素C无论在炒熟还是制成番茄酱之后的损失率都比较低。这是跟一般的食物所不同的。

4、 钾:番茄中的钾含量虽然不是最高的,但要高于一般的蔬菜如茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、白菜等等。钾对于因高钠膳食而引起的高血压有一定降低作用。

5、 番茄红素:番茄红素是一种类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力最强的物质,在各种果蔬中番茄的含量可谓名列前茅(见下图),这是番茄营养价值上最大的亮点。

二、那么番茄红素有什么与众不同的营养保健价值呢?

实验研究来看,番茄红素具有 不错的的抗氧化和提高免疫力的作用,一般而言番茄红素对某些癌症如食道癌、膀胱癌、前列腺癌有比较明显的抑制作用,对皮肤癌具有相当程度的抑制作用。此外,它还有预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。

吃多少番茄红素才能起作用呢?据报道,每人每天吃到5~10毫克番茄红素,就可获得一定的防癌抗衰益处。那么,要吃多少番茄才能达到这个数量呢?不同品种、成熟度与季节的番茄,番茄红素的含量差异也很大,每100g番茄中的含量从0.8到4.2毫克不等。按照中间值2.5毫克计算,每天食用3个中等大小的番茄就基本满足需要(范志红老师科普)。

所以从这些营养特点来看,女性吃有一定促进皮肤健康作用。当然男性吃了也很好。

三、大小不同,颜色不同的番茄,什么样的好?挑选窍门有啥?

小番茄(樱桃番茄)中的叶酸、维生素C、钾含量显著高于大番茄,其中的烟酸、维生素E、锌、碳水化合物含量也是几近于大番茄的两倍,其他的营养成分差别不是很大。(《中国食物成分表》2004版第二册)

至于番茄红素,一般而言与颜色的关系更为密切一些,颜色越红的含番茄红素越多;橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些;粉红色的含有少量番茄红素,胡萝卜素很少;浅黄色的则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。因此要摄入番茄红素首选红色的番茄为佳。

番茄红素除了与颜色有关系,还与成熟度、季节有关。越是成熟,红色越深的番茄,番茄红素含量越多;应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄维生素含量高,质量好。

总之,最好选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。

需要提醒大家的是:买回家的番茄如果一次吃不了,最好放在冰箱中低温避光冷藏,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。

四、生吃好还是熟吃好?

从获取营养价值最大化的角度考虑,是熟吃更好一些。原因如下:

1、 加热促进番茄红素的释放。番茄中的番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果,一定的加热之后促进细胞中番茄红素的释放。

2、 适当加油烹调促进吸收。既然与胡萝卜素是亲戚,那么番茄红素也一样属于脂溶性色素,油脂的存在能够促进番茄红素的吸收,烹饪时如果能够加一点植物油或与含脂较多的食物一起烹调,以更好地发挥番茄红素的保健作用。如果孤零零的生食,吸收率较低。

3、 对于多数果蔬来说,加热会导致其中的维生素C损失,但番茄因含有较多的有机酸,可以对维生素C起到很好的保护作用。测试表明炒煮维C损失都很小。

当然,这绝不代表番茄不可以生吃。生吃虽不能很好地吸收番茄红素,依然可以获取番茄中很多其他的营养成分。尤其是圣女果跟酸奶、坚果等含油脂的食物一起食用,可一定程度上促进番茄红素的吸收,是很值得推荐的零食之选。只不过肠胃功能不良者不要空腹吃太多。

五、推荐熟吃菜肴

不妨给您推荐几个关于番茄的简单且营养价值又高的菜肴:番茄炒鸡蛋(鸡蛋嫩一些)、番茄炒肉片、番茄炸酱面、番茄鸡蛋汤、番茄疙瘩汤等。另外,番茄酱也是值得推荐的番茄制品,在烹调时适当放入,既改善风味又提高营养。

参考:

《中国食物成分表》2004版第二册

《现代临床营养学》等

最后啰嗦:文章原创,图片来自网络。喜欢请关注俺,一枚始终专注营养,想跟您一起践行用脑袋吃饭,把营养落实到实处的营养师。

如果受用,欢迎您转发分享,或许能帮到更多朋友。其他商业转载请联系,谢谢。

有任何声音都欢迎您后台畅所欲言喔,大家的留言我一般都会看哒~

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2018 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有