首页

美食
手机搜狐
SOHU.COM

清淡不油腻的家常菜,色香味美春节必备

爆炒鸡胗:

鸡胗摘洗干净切片,加入少许盐,两汤匙海鲜酱油,一汤匙老抽,半平匙淀粉,姜片、

葱丝少许,抓匀,腌制20-30分钟,锅中放少许底油,油热但是没冒烟的时候调小火,放入树椒丝,很快就会炸出香味,

放入半汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入姜丝葱丝煸出香味,开大火放入鸡胗快速翻炒,会渗出一些汤汁,继续翻炒,待汤汁收干,放入葱丝,青椒丝,香菜段,蒜片翻炒即可!

浇汁菊花菜:

菊花菜清洗干净,入水焯熟,先焯背面根茎部分,大约两分钟,然后茎叶一同再焯两分钟,凉水投凉,沥净水分。

切下外围一部分茎叶,切段码盘。菜心从背面切花刀,不要全部切断。码放在之前码好的菜上。

展开剩余94%

天猫双11红包领取中

撒上蒜末。其余辅料调成汁,食用前浇在菜上。

虾丸炒白玉菇:

白玉菇去掉根部,焯水。

锅中放植物油少许,虾丸和白玉菇同时下锅翻炒,半勺盐,一勺耗油,翻炒一下就可以出锅了。

蒸玫瑰花肉丸:

牛肉糜打水加入油,盐,海鲜酱油搅拌,然后加入玉米粒,蒸熟的糯米,搅打上劲做成肉丸码盘,

培根肉横切两刀竖切两刀做玫瑰花里圈,培根肉横竖各切一刀做玫瑰花外圈,上锅蒸10分钟,再自行装饰一下即可!

韭菜炒鱿鱼花:

韭菜洗净切段。速冻鱿鱼花解冻待用,超过放油,烧热,下入葱姜蒜、干辣椒炝锅,然后下入鱿鱼花大火翻炒,同时下料酒,鱿鱼翻炒一分钟左右,

下入韭菜一起大火翻炒,再加入盐、蚝油和生抽酱油调味,炒至韭菜断生即可关火出锅。注意不要炒过火!

大盘鸡:

尖椒洗净切块。

鸡腿切块,放入凉水中煮开焯一下洗去血沫。

土豆去皮切块。炒锅放油,下入冰糖小火慢慢炒,到冰糖融化出现小泡泡后,放入鸡块,来回翻炒,加入所有调料继续翻炒出香味,下入土豆块翻炒均匀。

加水,烧开后慢火炖至土豆和鸡肉酥烂。大火稍微收汁,不要收干,因为要保留一些汤汁拌面,出锅前下入尖椒翻炒均匀即可,将煮好的面条放在盘底,把大盘鸡连汤带菜浇上去,搅拌一下开吃。

蚝油西兰花:

西兰花摘洗干净,掰成小朵。

葱切成末,大蒜切碎成蒜蓉,炒锅放油,烧热后下葱花炝锅后下入西兰花大火快速翻炒。加入蚝油和盐翻炒均匀,出锅前下入蒜蓉炒匀即可。

板栗咖喱鸡:

鸡肉切小块,用淀粉、料酒和生抽酱油腌一会儿。板栗拨好,胡萝卜土豆尖椒洋葱都切块备用,炒锅放油,先下土豆胡萝卜块中火炒一会儿,看到土豆表皮金黄色就可以捞出备用。

余下的油烧热,下洋葱炒香后再下入鸡肉,翻炒至变色。

下入土豆胡萝卜板栗翻炒几下,加水,加入咖喱块,加入牛奶、椰汁,中小火煮,咖喱块慢慢融化,颜色变得很漂亮,汤汁越来越浓稠,最后出锅前加入一勺花生酱,再下入尖椒块,翻炒均匀即可!

白菜炖豆腐:

白菜洗净,用手撕成小块。豆腐切块。红尖椒切丝,只要一点点即可,不放也行,炒锅放油,下葱姜煸炒出香味,下入尖椒丝和白菜翻炒。白菜炒软后加一点酱油继续翻炒。

下入豆腐,加适量开水炖煮几分钟,感觉汤汁略显浓稠即可。

起锅前加入盐和鸡精,将菜盛入砂煲中,上面撒一些青蒜末即可。

糖醋莴笋:

我用的是干蚕豆,要提前一天用水泡发,然后拨去皮,煮熟。泡发好的蚕豆很易熟,稍煮几分钟即可,

不要煮过火否则蚕豆就碎了。把盐、糖、鸡精、醋、酱油和淀粉混合在一起,加适量水搅拌均匀,莴笋切成小滚刀块(或者切成你喜欢的任何形状皆可)。

炒锅放油,烧热后下干辣椒和葱花煸出香味,下莴笋翻炒,然后再下入蚕豆一起翻炒均匀,倒入调料汁快速翻炒,到汤汁浓稠即可出锅!

豆角烧茄子:

茄子切段,加入盐腌一会儿,豇豆洗净切段,锅里加水,再加一点盐和油,烧开后下入豇豆略煮。

豇豆变软即可捞出,用凉水冲洗过凉。炒锅放油,烧热后下入茄子段煸炒,把茄子里的水分煸炒出去。

变软时,再下入豇豆略煸炒,也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。

锅中再放入一点底油,烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。

下入葱姜蒜炒出香味。

下入茄子和豆角翻炒,加蚝油和酱油,最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅

麻辣海带丝:

海带丝用水泡几个小时后洗干净。放入锅中,加水煮熟。然后晾凉,放入盆中待用。

白芝麻如果是生的,需要提前炒熟。葱姜蒜都切成末和白芝麻一起放在海带丝上面。

最后在上面放辣椒面、花椒粉和青花椒粉。炒锅倒入油,烧热后,慢慢浇在各种调料上,要全部浇透。

随着哧拉的声音会瞬间闻到各种香味儿,最后加入盐、糖、鸡精、生抽酱油、醋,拌匀即可!

斑斓蒜泥白肉:

锅中注入适量清水,放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片,淋上少许油,煮沸。放入带皮五花肉,

大火煮开后转小火,煮 25分钟,至五花肉熟透。将煮熟的五花肉捞出,沥干水,放凉;将黄瓜洗净切段,改切细丝;胡萝卜洗净去皮,切细丝。

将五花肉切片,放上黄瓜丝、胡萝卜丝卷起,制成白肉卷,待用。

蒜末装碗,加入适量生抽,淋入适量红油、花椒油,放入少许鸡粉,拌匀,制成蒜泥汁,将白肉卷装盘,浇上蒜泥汁即可!

黑椒海盐煎大海虾:

用每只重量约50克的大海虾,剥壳,去虾线,在脊背划一刀。

烧热油后放入虾,小火煎,撒黑胡椒和海盐,煎至虾熟即可!不要用大火煎,容易煎糊,时间也不要太长,虾过熟了肉质较硬!

凉拌鸡胗:

鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用,把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起锅烧一锅水,将大料和鸡胗放锅里,大火煮开后,小火煮十五分钟。

捞出鸡胗放到冰水里冰凉,捞出将鸡胗切片盛入碗中。里烧热油,再放些花椒,八角,香叶,大蒜爆香。

把爆香的油倒入一个碗里,放上生抽,盐,葱调成凉拌汁,将凉拌汁淋到鸡胗碗里,再倒上小磨芝麻油,拌好后装盘即可!

肉末茶树菇蟹味菇:

肉末煎到略焦,盛起来备用,蟹味菇煎至出水,继续煎,直到水份蒸发完,

加盐酱油适量调味,倒入新鲜茶树菇,一起翻炒,再用盐和酱油调味翻炒,可放适量蚝油,蟹味菇一定要煎干。

紫甘蓝和千张丝:

紫甘蓝掰开,放到清水里面泡半小时。因为还有其他的用途,所以泡了4片紫甘蓝,千张洗净,切细丝,葱切片,干红辣椒切段,蒜切末,泡好的紫甘蓝去掉梗,切细丝,切的越细越好。

紫甘蓝丝,千张丝,蒜末按顺序摆好,锅中倒入少许油,油热后,放入花椒,葱,干辣椒爆出香味,然后捞出。榨好的葱油泼在蒜末和千张丝上面,放入白醋,白糖,盐,拌均匀即可!

炝拌莴笋条:

莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,用刮皮刀,刮出条状。然后加入一点点盐,搅拌均匀,腌制10分钟,

沥干水分,放入盘中,大蒜去皮,切成末。尖椒切段,取一个小碗,加入蒜茸,白米醋,1滴蚝油,一点白糖,

一点点盐搅拌均匀成料汁,热锅中注入植物油,下入花椒辣椒爆香。捞出花椒和辣椒,将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀,把炝好的料汁均匀的撒在莴笋上面即可!

五彩合菜:

粉条洗净温水泡好切几刀,黄豆芽热水中焯一下,控水备用,韭菜,干辣椒切段,黑木耳,胡萝卜切丝,

葱姜蒜切末,鸡蛋加一点盐,在平底锅里摊成蛋饼,切丝备用,炒锅中加入油,放入粉条炒几下,加入生抽,蚝油,花椒粉,翻炒后盛出,炒锅倒入油,放入葱姜蒜辣椒爆出香味,放入胡萝卜丝翻炒,,

然后放入黄豆芽和黑木耳翻炒,调入生抽,蚝油,一点糖,把炒好的粉条和鸡蛋一起放入锅中翻炒。最后,放入韭菜翻炒均匀即可!

鸳鸯豆腐:

准备好嫩豆腐和鸭血,嫩豆腐切小块,热水中焯半分钟,鸭血切小块,在热水中焯水一分钟,

葱姜蒜切碎,炒锅中加入适量的植物油,倒入葱姜蒜末爆出香味。加一汤匙郫县豆瓣酱,

炒出红油。加一点白糖,添入适量的开水,放入嫩豆腐和鸭血,盖上盖子,中火煮开,倒入水淀粉,

用铲子轻轻推动几下,盖上盖子,大火烧开,转小火,至汤汁浓稠。加一点点白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味,出锅后,撒一些蒜苗叶即可!

口福鸡:

锅入清水烧开,放入土鸡加A料大火烧开,转中火煮5分钟,关火再浸泡10分钟,捞出沥干,

挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干,取下剁块,放入盘中;鲜脆笋切片,焯水,入盘中打底。

将麻辣味汁搅匀,浇在鸡块上撒香菜段即可。麻辣味汁:将鸡精30克,盐、一品鲜酱油、

面酱各20克,姜、蒜蓉各25克,香辣红油150克、花椒油15克,白糖10克,炒香的白芝麻20克混合均匀。

金蒜小油菜:

油菜香菇洗净沥水,大蒜剥皮和香菇切末,蒸鱼豉油加凉白开,加一点白糖和鸡精调成一小碗汁,

锅内放入适量水,烧开后放点食用油和盐,再放入小油菜烫熟,捞出沥水,粘锅加适量食用油,

烧热后放入香菇和大蒜末,炸成金黄的酥,马上关火。在炸香菇和大蒜末时,

把沥水后的小油菜头朝外码盘备用,把炸好的酥码放在摆好盘的中间的菜叶上,趁热淋上调好的豉油汁即可!

橙汁素排:

芋头洗净去皮,切片状,放入锅中蒸软,压成泥状,油条切成长段,挖空后填入芋泥,

放入120度的油锅中,炸至酥脆,捞起沥油。另取一锅,加入橙汁、白糖、白醋拌煮均匀,

再加入炸好的油条拌均匀后,稍煮入味后装盘,撒上熟白芝麻,一道美味可口的橙汁素排完成啦!

咸蛋黄豆腐:

虾仁豌豆在沸水里淖1分钟取出备用,熟咸蛋一切二,取出蛋黄用调羹研碎待用;

黑木耳泡软洗净;豆腐小心冲洗,在盒子四角底部戳洞沥水后切小块待用。

热锅冷油2匙(中式调羹),放入葱节、咸蛋黄翻炒片刻加1匙黄酒和1小碗鸡汤(或水)和黑木耳煮沸,加1/2匙盐翻匀加入豆腐小心拌匀至沸腾,尝下味道,

不够咸可再加点盐翻匀,关火。将豆腐装碗,放上虾仁和豌豆,淋上麻油就可!

鲍汁香菇炆冬瓜:

冬瓜去皮、馕洗净切片;香菇洗净切片;毛豆剥壳洗净沥水,热锅冷油2匙翻炒香菇后装碗待用,

锅中放入毛豆加少许油炒到熟加少许盐炒匀装碗待用,锅中放入冬瓜、油翻炒后加水至冬瓜平,

加鲍鱼干贝汁、老抽、生抽、盐适量炒匀,盖上锅盖中小火煮至熟软,稍微勾芡加入香菇、毛豆翻炒装盆即可。

蚝油双菇炒茄子:

茄子洗净切丁块,蘑菇、香菇洗净一切4,青椒洗净切丁,炒锅加热至6成热,加油,转锅使油均匀涂在锅上,放入蒜瓣、姜片略炒加入茄子小火慢炒,炒到油从茄子里渗出,茄子出锅装碗,

把青椒放锅里略炒装碗。锅内加油放入香菇蘑菇翻炒,把双菇移至锅边上,如锅内看不到油就再加些,

到入2-3汤匙蚝油和蒜瓣炒一下,加1-2汤匙生抽和1/4小碗水放入双菇和茄子大火快炒,直至汤汁接近收干加入青椒翻炒后关火!

红烧大虾:

虾冲洗后剪开背部挑出沙筋,沥水待用,葱切段,姜切片,热锅冷油先放入姜片翻炒再一个个放入大虾,

中大火油中略煎翻面再煎,二边煎至略呈金黄即可,加葱段,酒2汤匙,生抽3-4汤匙,

糖1/2-1汤匙,水1/3小碗,大火翻炒后煮沸收浓汤汁,弃姜葱,另放些许葱段在汤汁中翻炒后装盘。

五香盐水花生:

花生米冲洗2-3次,在水中浸泡1/2小时,倒去泡的水,将花生放入锅,加水淹没花生少许,

大火煮沸改小火焖煮,放一颗八角茴香,煮至酥软(约1.5小时),加一匙生抽,盐适量,

拌匀略煮片刻关火。冷却装盆食用。

芹菜炒香菇

食材:芹菜250克 香干3片 油适量 盐适量 五香粉适量 生抽2小勺 红椒适量

做法:

1.把芹菜、香干、红椒分别切成段。

2.锅中倒入适量油烧热,放入五香粉爆香,然后放入芹菜煸炒。

3.待芹菜断生后,放入香干继续煸炒1分钟。

4.放入红椒,生抽和适量盐,煸炒均匀即可出锅。

红烧土豆

食材:土豆200克 八角适量 菜油适量 盐适量 酱油适量 糖适量

做法:

1.土豆去皮,洗净,切转刀块。

2.准备八角。

3.锅中放菜油,炸土豆,炸至两面微黄。

4.加入酱油、盐、糖和适量的水。

5.再加上八角。

6.最后收汁,起锅上桌。

手撕包菜

材料:圆白菜400克 干红辣椒10克 花椒适量 盐适量 生抽适量 醋适量 味精适量

做法:1.将圆白菜用手撕成适口的大小;干红辣椒剪成段

2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味

3.加入干红辣椒,炒出香味

4.加入圆白菜,快速翻炒

5.炒至叶片半透明时,加入少许生抽、醋及盐和少许味精,快速翻炒均匀后即可出锅。

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2018 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有