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今天大年三十了,15道美味家常下饭菜,陪你过除夕

每天八道菜
02-15 00:04
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【红烧香辣鲫鱼】

用料:鲫鱼 1条、姜 4片、蒜瓣 3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒 3个、花椒适量、八角 1个、郫县豆瓣酱两勺;

做法

1:买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。

把姜,蒜,干辣椒,葱切好备用。

2.锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味)

3.鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦);

4.鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;

5.味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味);

6.收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。

【麻酱菠菜】

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用料:菠菜、芝麻酱、盐、味精、糖、蒜泥、热水;

做法

1.菠菜洗干净放开水里焯一下,过凉水,把水分挤干净,放在小碗里压实,倒扣在盘子上,然后把小碗拿下来,就成型啦;

2.一勺芝麻酱,盐适量,糖适量,味精适量,热水适量用勺子搅均匀,加入蒜泥搅均匀;

3.淋在菠菜上就好了;

【香辣金钱蛋】

用料:鸡蛋、大蒜、豆豉、干辣椒/泡辣椒、鲜辣椒、鲜蒜/香菜/芹菜、酱油、香油;

做法

1.凉水煮蛋,煮沸后7分钟关火,冲凉剥壳,切厚片;

2.坐锅热油,平铺蛋片,小火双面煎黄;

3.下蒜片、豆豉、干辣椒,不要翻拌,平着晃晃锅,让其受热出香后,下鲜椒,再平着晃晃锅;

4.浇生抽调味,放入鲜蒜/香菜/芹菜,出锅前淋香油;

【腊肉炒芹菜】

用料:腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁;

做法

1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟;

2.蒸腊肉的时间用来处理芹菜;

3.将芹菜去掉叶子,茎洗净切5厘米左右小段;

4.将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用;

5.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香,倒入芹菜快炒;

6.翻炒两分钟后倒入腊肉,放入少许食盐和鸡汁;

7.炒至芹菜熟了即可出锅;

【蚝油炒花生芽】

用料:花生芽 500克、猪油(花生油) 2大勺、蚝油 1大勺、生抽 1大勺、葱适量;

做法

1.买回来的花生芽。

2.洗干净花生芽,去根须和花生外皮,焯水待用。

3.热锅下2勺猪油,倒入花生芽翻炒片刻,加入蚝油,生抽,进来炒匀,改中火继续炒2-3分钟,让花生芽吸收调味料,出锅前加入葱段。

小贴士:可以搭配青,红椒或肉类一起炒,没有猪油用其他油代替。

【可乐排骨】

用料:排骨 800g、姜片 5片、蒜瓣 5个、干辣皮 3~5个、百事可乐一瓶、大料八角桂皮一点点^_^有就最好、白砂糖两大勺;

做法

1.排骨洗净,凉水下锅,放几片姜,开煮20分钟,把脏沫子撇掉。

2.炒锅中加4勺清油,放两勺糖,用锅铲不停搅拌,某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫,这时候就是最佳时机:排骨下锅!不停翻炒!会发现排骨颜色变得非常漂亮!

3.三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤,然后加一碗可乐,水面基本覆盖住排骨!放入姜蒜八角大料辣皮子,两勺盐,小火盖锅盖开煮!

4.30分钟后大火收汁,如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤,烧开。盛盘上桌.

【香辣凉拌猪肚丝】

用料:猪肚一个、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜;

做法

1.把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。

2.把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻盐白醋和猪肚拌一起。放上香菜OK。

【海带豆腐汤】

用料:嫩豆腐 1块、海带结 100g、白蘑菇 50g、干虾米 10g、浓缩鸡汁 1大勺、鸡粉少许;

做法

1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片;

2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀;

3.将切好的豆腐块放入汤中;

4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中;

5.加入洗净沥干水分是干虾米;

6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀;

7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可;

【五花肉焖干豆角】

用料:带皮五花肉、干豆角、姜、红椒、八角、料酒、酱油、糖、盐;

做法

1.带皮五花肉切麻将块;

2.干豆角用温水泡软后清洗干净,剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时);

3.热锅上油,油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄;

4.下姜片,红椒段,八角煸香。加入料酒,酱油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色;

5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右;

6.再放入处理好的干豆角,翻匀,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可;

小贴士:1.加水的时候,尽量一次性加足,而且后面是加干豆角的,水量要比平时留得更宽些。2.最后起锅前大火收个汁,干豆角和肉块都会更油亮。

【粉蒸排骨】

用料:排骨 360g、米粉 100g、土豆 1个、豆瓣酱 1大勺、香油 1大勺、料酒 1小勺、酱油 1小勺、五香粉 1g、白胡椒粉 1g、鸡精 1g、姜片适量、葱花适量、清水 25g;

做法

1.排骨洗干净,同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料,翻拌均匀,腌制15分钟;

2.土豆切厚片,泡到水里,避免氧化;

3.排骨腌制好以后,放入米粉(要留1、2勺米粉一会儿裹土豆)翻拌均匀;

4.倒入清水,翻拌一下,让米粉吸收水份;

5.土豆裹上米粉,铺到碗底,把排骨铺到土豆上;

6.上蒸锅,大火烧到上汽后,转中火蒸1小时;

7.出锅后撒上葱花,完成。

小贴士:1、蒸锅里一次性加足水,预计可以烧1小时。

【土豆烧排骨】

做法

1.从菜市场买回一些排骨(买的时候就让摊主切小一点,这样烧的时候比较入味),清水洗净,然后焯水后捞起,放入一个大碗里,放一边待用。

注意:买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了,我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

2.提前把姜蒜处理好,都切成碎,放一边待用。

提前准备一些鸡高汤。做法如下:基本就是一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里,用纯净水清炖大约2-3个小时,鲜的很!

注意:鸡高汤就是给整道菜提味的,我个人觉得还是比较重要的,有条件还是准备一下。如果确实没有,就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。

3.坐锅开火,锅里倒入油少许,下入姜蒜碎末进去,爆香。然后下入郫县豆瓣适量,继续翻炒爆香。

注意:火不用调特别大,以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一,不要随便用别的豆瓣酱替换噢,要不出来不是那个味道了。

下入焯好水的排骨,继续翻炒。接着烹入料酒适量,白糖适量,放八角1-2颗,干花椒几粒,干红辣椒1-2个,香叶1-2片。继续炒啊炒,炒香。

注意:料酒一点点就可以了,白糖的量可以稍微多来一点。

4.将之前准备好的鸡高汤加入,高度以没过排骨为准。

烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量,然后火调大,烧开。

烧开后,将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内,盖上盖子,小火,烧30分钟左右。

注意:我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等,这种锅烧出来味道比较好(如果没有,普通的锅都是可以的)。烧排骨的时候,盖上盖子,用小火慢慢烧,这样最后菜会更加入味,而且颜色也比较好。

待排骨基本比较熟软后,下入土豆。

5.用铲子翻动一下,然后盖上盖子。小火,再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子,按自己口味可以调入一点盐,香油适量,用铲子翻动,拌匀,再小火烧几分钟,就可以关火了。

注意:土豆稍微切小一点比较好。

装盘,撒一点小葱末,味道别提多香了!

【爆炒肉皮】

用料:猪皮 2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒 1根、绿辣椒 1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽 1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干;

做法

1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;

2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;

3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;

4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅;

【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

用料:娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙;

做法

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用;

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;

6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可;

【蒜苔爆猪肝】

用料:主料猪肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(干)5克茶油15克香菜3克;辅料豆瓣酱2匙盐3克蚝油1匙热炒露1匙;

做法

1.材料;

2.猪肝泡去血水;

3.用沸点水稍煮一下猪肝,5秒左右,捞起去水份待用;

4.热锅,爆香姜、蒜、辣椒;

5.下蒜苔炒至转油绿;

6.下猪肝片;

7.放豆瓣酱、蚝油、盐;

8.所有材料炒透;

9.淋下热炒露,关火;

10.上碟,放点香菜,即可食用;

【凉拌麻辣鸡丝】

用料:鸡身一只(煲熟)、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡萝卜半根、黄瓜半根;

做法

1.将鸡去皮肉撕成丝条状备用;胡萝卜和黄瓜切成丝;

2.锅内烧热油倒入加入辣椒粉,花椒粉和芝麻的碗中,快速搅拌成辣油;

3.将辣油和醋,生抽,白糖,蒜一起调成拌汁;

4.将鸡丝和胡萝卜黄瓜丝放入同一容器中;浇上调拌好的汁拌匀即可;

小贴士:做辣油时油温烧热倒入碗中时要用筷子快速搅拌,不然有些遇油温太高的调料会糊掉;

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