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健康过大年!年夜饭菜巧搭配:4荤5素1汤1主食1甜点,2小时搞定

叶子在前面分享过年夜饭10道硬菜、8道荤凉菜、12道素凉菜、10道时蔬素小炒,还一道一道分享过今年叶子为 大家准备的年菜系列的12道菜,每家口味不同,亲们可以挑选自己喜欢的。

叶子还在后台收到很多朋友问叶子家的年夜饭是怎样的,很希望我晒晒自家的年夜饭,为了提前分享,我整理好了我家年夜饭的菜单,四荤五素一汤一主食一甜点,都是很容易操作的,整鸡整鱼都懒得做了,有些步骤提前 准备,年夜饭的一桌饭菜两个小时就可以搞定,兼顾多种厨具来做,又快又好,而且热菜上桌的时候都是热乎乎的,同时还注重了营养的全面和家人的口味,供亲们参考。

四荤:小酥肉、红焖莲藕肉丸、酱牛肉、盐水虾

小酥肉

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前腿肉300克、鸡蛋两个、淀粉50克、面粉50克、生抽适量、姜汁适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、西红柿半个、青蒜苗三棵、香菜适量

做法:

2、将肉切成六七毫米厚的片。

3、肉里加入适量盐、生抽、姜汁、少许黑胡椒粉,抓匀。

4、鸡蛋加入少许盐,搅拌均匀,倒入肉里,然后加入淀粉和面粉,搅拌均匀。

5、锅里加入适量油,烧到五六成热,五六成油温的掌握可以用一根筷子来测试,在油里插入筷子,筷子周围冒出密集的小泡,油面有轻微的油烟时油温就是五六成热。

6、油温烧到五六成热的时候改小火,下入肉炸到金黄,下肉的时候动作快速,一片一片下入,全部下入后改中火炸,炸到稍微定型的时候轻轻搅拌,将粘连一起的划散。炸到金黄后出锅。

7、另起锅,加入适量油烧热,下入西红柿丁翻炒,然后加入青蒜苗的根部部分翻炒,加入适量盐翻炒均匀。

8、加入适量开水,下入炸好的酥肉,大火再次烧开,改中火,盖上盖子多煮一会。先加入蒜苗叶子烫变色,然后加入香菜,根据自己的口味酌情滴入一点生抽、蚝油、香醋即可。

红焖莲藕肉丸

猪肉400克、莲藕400克、鸡蛋1个、生姜1块、生抽适量、蚝油适量、小葱适量、盐适量、香油适量、水淀粉适量、油适量、香醋适量

做法:

2、莲藕和猪肉分别剁成末。

3、小葱葱头和生姜剁成末,葱叶切成葱花。

4、莲藕和肉末放一起,加入葱姜末、生抽、盐、蚝油、芝麻香油、鸡蛋清、水淀粉,抓匀。

6、鸡蛋打散,加入适量淀粉调成糊,莲藕肉末泥搓成圆子后,沾上这鸡蛋糊。

7、不粘锅里加入适量油,放入肉圆两面煎黄后出锅待用。

8、锅里留底油,加入番茄酱翻炒。

9、倒入糖醋汁,烧开。

10、加入肉圆,盖上锅盖,焖煮即可。

酱牛肉

牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量

做法:

1. 准备好原材料。

2. 将牛肉稍微切成小一点的块。

3. 生姜、大蒜切成片,香葱打成结。

4. 将牛肉冷水入锅,加入适量料酒,煮开后再煮5分钟左右。

5. 冲洗干净血沫。

6. 高压锅里加入适量水,加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然,适量盐和老抽,放入牛肉,大火烧开上汽后,改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定,不建议煮得太烂。

7. 关火后再焖两三个小时。

8. 取出凉后切块即可,搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟。

盐水虾

鲜虾200克、生姜一块、料酒适量、米醋少许、酱油适量、芝麻香油几滴

做法:

2、鲜虾剪去虾须,挑去虾线,清理干净。

3、锅里加入姜片,大火烧开,加入适量料酒。

4、倒入虾煮约两分钟至虾全熟,时间跟虾大小有关,一定要煮熟但不要煮老了。

5、做调味汁,生姜切丝后稍微拍一下,使部分姜汁渗出,碗碟里加入姜丝、少许米醋、适量酱油、几滴芝麻香油,再加适量凉开水,搅拌均匀即可。至于比例就不要追求了,每个人口味有差别,根据个人喜好来调吧。

6、完成。剥去虾壳,蘸调味汁,慢慢享用吧。

五素:椒盐杏鲍菇、蒜蓉菜心、孜然烤土豆、凉拌三丝、洋葱鹰嘴豆老醋花生

椒盐杏鲍菇

杏鲍菇一个、鸡蛋一个、淀粉适量、椒盐适量、盐少许、油适量

做法:

2、将杏鲍菇撕成丝。

3、杏鲍菇里加一点点盐,打入鸡蛋。

4、加入适量淀粉,充分拌匀。

5、淀粉的用量根据杏鲍菇多少来定,最后拌成如图片的干湿度。

6、锅里加入适量油,烧到6成热时下入杏鲍菇中小火炸。

7、炸到金黄时大火炸一下后快速出锅。

8、出锅后放到厨房吸油纸上控控油,并趁热撒上椒盐。

菜心500克、大蒜三瓣、生抽少许、米醋少许、盐适量、油适量

做法:

1、将菜心清洗干净,去掉老根,根部用刀切开便于熟。

2、锅烧热,放入适量油烧到9成热。

3、下入蒜末快速爆出香味。

4、下入菜心,大火快速爆炒。

5、加入适量盐,少许生抽、米醋,翻匀。

6、成品图。

孜然烤土豆

食材:

土豆适量、自制麻辣红油适量、孜然适量、盐适量、生抽适量、百里香适量

做法:

2、将土豆去皮洗净切成小块,也可以采用小土豆。

3、土豆放入锅里煮到八九成熟,捞出控去多余水分。

4、土豆里加入少许盐、适量自制麻辣红油、生抽、孜然、百里香,拌匀。如果没有百里香也可以不放。

5、披萨盘里刷上一层油,也可以用烤盘,在烤盘里放入锡纸,锡纸上刷点油。

6、将拌好的土豆块铺在披萨盘里。

7、放入烤箱中层,上下火,210度,烤20分钟左右。

时间要根据自家烤箱的性能来决定。

成品图。

凉拌三丝

食材:

豆腐丝400克、红柿子椒一个、黄瓜一根、自制辣椒油适量、生抽适量、香醋少许、大蒜五瓣、凉白开水30克

做法:

2、大蒜切成末,凡是用到大蒜末的时候最先切大蒜,这样大蒜在空气中充分接触好生成大蒜素,生成大蒜素这个过程需要一定时间,大蒜有着非常好的保健功效,凉拌菜用一点很不错。

3、豆腐丝切成小段。

4、红柿子椒切成丝。

5、黄瓜切成丝。

6、凉白开、自制辣椒油、生抽、香醋、蒜末放一起,调成调味汁。

7、将所有食材放一起,加入调味汁拌匀即可。

8、成品图。

洋葱鹰嘴豆老醋花生

花生300克、鹰嘴豆200克、洋葱半个、生抽适量、陈醋适量

2、将鹰嘴豆煮熟。

3、洋葱切成小丁。

4、冷油冷锅下入花生,炸到噼噼啪啪的时候出锅,放凉后就酥脆了。炸的花生的时候出锅时不能就炸得很酥脆,有点脆就可以了,不然余温会让花生变糊。

5、等花生放凉后,加入洋葱丁、煮熟的鹰嘴豆,倒入适量陈醋和生抽,泡着就可以吃啦。我是成醋和生抽的比例按照2:3的,因为不喜欢太酸,如果喜欢辣的还可以加一点点辣椒油。

一汤一主食一甜点:黄芪党参香菇鸡汤、五谷丰登、年糕

黄芪党参香菇鸡汤

食材:

三黄鸡一只、黄芪10克、党参10克、泡姜两块、干香菇30克、盐适量

做法:

2、鸡肉斩块。

3、锅里加入足量水,鸡肉放入烧开两三分钟后捞出备用。

4、香菇、黄芪、党参、泡姜放入电砂锅里。

5、加入适量水烧开。

6、加入焯好水的鸡块。

7、调到煲汤,时间到即可,如果用燃气的话,开后调到小火慢慢煲。

8、汤煲好后加入适量盐,撒上葱花即可。

五谷丰登

鲜玉米一根、南瓜一段、紫薯适量、山药一根、芋头一个

做法:

2、将所有食材清理干净后斩块。

3、均匀码放入蒸笼中。

4、放入蒸箱蒸熟即可,没有蒸箱的用蒸锅一样。

年糕

食材:

糯米500克、油少许、糖桂花少许

做法:

2、将糯米洗净。

3、将糯米放入电饭煲里,加入适量水,按照煮米饭一样煮熟。

4、糯米饭煮熟后用清洗干净的擀面杖一端碾细。

5、保鲜盒铺上保鲜膜,为了防粘,在保鲜膜上抹一点点油,然后将半成品装入,将其按压平整。

放入冰箱冷藏成型。

6、切成片就是年糕了。

7、锅里刷上油,将切成片的年糕煎到两面黄。

8、煎好后淋上少许糖桂花,非常香哟。

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。

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