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荆门婆婆做了一桌菜,南方媳妇只喜欢这道

作为一个南方人,每年春节跟老公回湖北荆门过年,最难适应的便是饮食文化。湖北饮食比较重口,而且对于年关的饭菜也极为重视,经常是做这么一大桌,非常丰盛。

但对于一大桌菜,我却唯独钟情这道——荆门的鱼糕。这个也是荆门年关走亲戚每桌必有的。

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕、荆州花糕,“头子”菜。鱼糕的制作流程包括原料鱼(鲢鱼等淡水鱼)→前处理→采肉→漂洗→脱水→擂溃(斩拌)→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏。而成品的鱼糕,到上桌也有多种做法,比如最简单的切片蒸,或者切成条状炒菜,都是极好的。

挑起一块蒸好的鱼糕,断面紧实,无大气孔,有许多微小且均匀的小气孔。入口具有鱼肉独特的鲜味,可口,余味浓郁。这一桌丰盛的饭菜,最令我难忘的就是这个鱼糕了大家来说说,你们那边还有什么年味美食么?

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