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年夜饭这样吃,美味营养且健康,大年三十前你要知道这些

王思露营养师
02-14 21:53
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年夜饭在中国人心目中象征着团圆,适逢佳节,亲友汇聚一堂,用一桌丰盛的年夜饭表达着对美好生活的向往和祝愿。过年要吃好的、吃硬菜也似乎成了约定俗成的习惯。随着生活水平的不断提升,在平常日子里,大鱼大肉已变得不那么稀奇,新春佳节,再吃上这样一桌“硬菜”,无疑会给身体增添几分负担。既然这样,年夜饭,其实该这样吃。

味道好吃,烹调方式一定要靠谱。建议大家少油炸,多蒸煮炖。油炸食物固然美味,但吸收了大量油脂的食物热量也随着水涨船高,过完年很多爱美的女士会抱怨,过年吃得很少怎么还是长胖了,原因就在于煎炸过的食物热量加倍,不知不觉就会让救生圈爬上小蛮腰,巴掌脸变成婴儿肥。在高温烹炸的过程中,一些不耐热的营养素如维生素C、B族维生素、维生素A、不饱和脂肪酸都会被白白浪费。在高温加热下还会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质,因此想要年夜饭吃得健康,就需要合理选择烹调方法,蒸煮炖都是不错的选择。

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团圆宴营养要丰富。荤素搭配,主食粗细搭配;随着生活水平的提高,年夜饭的搭配并非菜越荤越受欢迎,荤素菜的比例可以参考1:1:1来进行搭配,即荤菜占三分之一,荤素搭配菜占三分之一,素菜占三分之一,如此搭配的菜肴不仅营养均衡,而且也不会让人们觉得腻口。为了增添菜肴的新鲜感,增进食欲,帮助消化,我们不妨试试水果入菜,酸甜的水果不但增添了菜肴的口感,丰富了菜品色泽,还会因其低能量密度的特点,帮助控制菜肴的热量。

颜色要好看。既然是团圆宴,那么更多的可能是一种好的寓意,在保证味道和营养的同时,大家也要注意佳肴的美观,建议多使用一些颜色鲜艳的食材,比如刚刚举过例子的红色食材,再比如青椒、苋菜等食材,适当拼盘;注意调味品的互补,既可以补充营养,又可以增添颜色,比如番茄酱,再比如黑胡椒。颜色好,心情才能好,新的一年也一定会色彩盎然。

饮品适当。建议大家过节时期少酒少饮料,选择饮料不如自己榨健康果汁;酒喝多了,既伤身也伤心,建议大家一定适量即停,拿啤酒而言,建议大家一天喝一瓶左右就可以了,《中国居民膳食指南》中建议男性每日摄入酒精不要超过25克,女性不要超过15克,还有就是建议喝酒吃点先吃点主食缓冲一些,虽然有营养,但是对肠胃也有刺激。

注:如果您家的年夜饭是在饭店吃的话,那要注意健康点餐,多点素,少选荤菜;别过量,适当喝。

年夜饭,健康吃,提前祝您“新春愉快”。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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