首页

美食
手机搜狐
SOHU.COM

这十道蒸菜好吃不上火,惊艳年夜饭餐桌,荤素点心都有了

妖妖原创美食课堂
02-14 21:29
+关注

【蒸蛋糕】

鸡蛋:3只

细砂糖:45克,其中15克加在蛋黄,30克是加入蛋白

色拉油:25克,没有的话可以用玉米油替代

牛奶:25克

低筋面粉:50克

【步骤】

1,蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣

2,蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合

3,加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要

4,加入牛奶,拌匀

5,把低筋粉过筛筛入蛋黄糊

6,用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下

展开剩余90%

7,蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器

8,等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖9,出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖

10,用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态

11,盆子倒扣蛋白也不会掉出来

12,混合蛋黄糊和蛋白糊到细腻绵软的状态

13,继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻

14,把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜

15,等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上

16,等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可

【黑胡椒土豆泥】

用料:土豆三个,盐一小勺,植物油一勺,黑胡椒汁一包,水淀粉两勺,小葱一根。

步骤:

1,土豆削去外皮,洗干净,尽量选择黄心土豆,做出来的软软糯挪更好吃。

2,切片,切片都的土豆更容易熟。

3,切片都的土豆不需要洗掉淀粉,直接入盘,放锅里蒸熟就可以了,大概十到十五分钟。

4,取出蒸好的土豆泥,装在一个大点的容器里,用勺子压成泥,土豆蒸熟很容易压泥的,几十秒就可以了。

5,加入一勺植物油,一小勺盐,搅拌均匀。

6,手握成半球状,摆入盘中。

7,准备一包黑胡椒酱,不嫌麻烦的自己熬也行,换其他牌子的也行,超市里多的很。黑胡椒酱加少许水稀释再加两小勺水淀粉煮成均匀的酱汁,因为我们需要的酱汁够淋土豆就行了,所以煮起来不费时,这一步一分钟就能完成。

8,将煮好的黑胡椒酱汁浇在土豆泥上,再撒上小葱即可。

【孔雀开屏武昌鱼】

用料:武昌鱼一条,青豆适量,装饰用莴笋少量,干辣椒适量,小香葱两根,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,白砂糖适量,植物油一勺,姜一块。

步骤:

1,武昌鱼一条,去内脏,洗干净,做这个菜可以选择草鱼,鲤鱼,鲈鱼,我建议最好选择武昌鱼,武昌鱼头小,柔嫩,同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟,避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现,且蒸出来的摆盘效果更好

2,去头去尾,头尾不要丢弃,留着备用,从鱼背上切开,但是不要切断。

3,料酒,生抽,蚝油,白砂糖,姜片,抹在鱼上,抹均匀,腌制半小时入味,时间紧的话直接抹上蒸也可以,因为鱼片切的薄,很容易入味。

4,将腌制好的鱼摆盘,摆成孔雀状。上锅蒸,水开后大火蒸三分钟,转中火蒸两钟即可,不可过久,注意观察鱼的颜色,鱼身变白就熟了,蒸制过久鱼肉会老,吃起来柴柴的,不要小看这一两分钟的时间,有时候,多一分钟少一分钟口感就大不一样

5,蒸制后的鱼会出少量的汤汁,不要倒掉,再将适量的生抽和开水调和均匀,淋在鱼身上,这道菜不需要另外放盐,生抽,蚝油都是有咸味的,摆上切好的莴笋片,煮熟的青豆,辣椒段,莴笋可以用黄瓜,或者其他颜色突出的绿色根茎类替代,辣椒可以用小番茄,枸杞替代,青豆可以换成豌豆

6,浇上一勺热油,撒上小香葱末装饰即可

【肉沫蒸蛋】

用料:鸡蛋两个,猪肉一小块,盐适量,开水一碗,麻油几滴,生抽少许,小葱一根

步骤:

1,土鸡蛋两个,一般的鸡蛋颜色惨白,整出来的蛋羹也偏白,我还是喜欢土鸡蛋蒸的,蛋味浓,不腥

2,加少许盐,搅打均匀。

3,要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋,关键在这一碗白开水,没错,是刚烧开的开水,不是凉白开,也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液,边倒边不停的搅打,这一步很多朋友讲会成蛋花,其实只要尝试一下就知道,不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1:1.5,想弹一些就减少水量。这是基本的材料,后面几部也非常重要。

4,将搅打好的蛋液过筛,倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡,表面有镜面。

5,盖上盖子,一定要盖,我用的盘子,大概先蒸3到5分钟,如果用碗蒸,时间稍微延长,然后不要闲着,做下一步。

6,猪肉剁碎

6,锅中加少许油,将猪肉沫炒至8,9成熟

7,将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上,盖上盖子再蒸两分钟即可

8,小葱切碎,麻油,生抽加少许温开水,调和均匀。

9,将麻油生抽水浇在蛋羹上,撒上小葱即可。

【丝瓜酿虾】

用料:丝瓜一根,基围虾适量,番茄酱少许,盐适量,水淀粉少许,料酒一小勺

步骤:

1,准备一根细长的丝瓜,胖粗那种不合适。

2,削去外皮,切小段。

3,用挖球器在中间挖个洞,不能挖透丝瓜,挖出的丝瓜瓤不要丢,留着备用。没有挖球器的用勺子,或者尖一些的刀子都可以。

4,基围虾洗干净。

5,去头去壳去泥线。怕麻烦的可以选择剥好的虾仁买。

6,将虾仁剁成蓉。

7,挖出的丝瓜也剁碎,和虾蓉混合,加少量的盐提味。

8,将丝瓜虾蓉放入丝瓜壳内。

9,水开后上锅蒸5,6分钟即可,不要蒸的太久,丝瓜蒸老颜色就不绿了。

10,番茄酱,生抽,水淀粉混合,入锅烧开

11,将烧好的芡汁浇在蒸好的丝瓜上即可。

【蜂蜜蒸南瓜】

老南瓜一块,枸杞少许,蜂蜜一勺

【步骤】

1,南瓜洗干净,切去內瓤

2,把外面的老皮也削去

4,切成0.8毫米厚度的块,排在盘子里,枸杞洗一下,摆在南瓜上

5,冷水入锅,待水开后调中小火,蒸8到10分钟,不宜太久,也不可用大火,不然南瓜表面有裂纹,颜色也不好看

6,取出,蜂蜜和两勺温水调开,水温不超过60度,不然会破坏蜂蜜的营养,浇在南瓜上即可

7,不需多加任何调味料,甜美异常,颜值也很高

【酱淋铁棍山药】

用料:

铁棍山药一根,麻油少许,生抽一勺,温开水适量,蚝油一勺,白砂糖少许,小葱一根

步骤:

1,铁棍山药去皮,有些朋友不愿做这一步,手会痒,放到蒸熟以后再去皮也可以,我觉得这样清爽些

2,上锅蒸十分钟,也可以煮饭的时候放进电饭煲里蒸熟,节省时间3,将麻油少许,生抽一勺,温开水适量,蚝油一勺,少许白砂糖混合调匀,可尝下味道,哪种淡了就加一些,因为有蚝油和生抽都是咸的,所以无需再放盐。

4,将酱汁淋在山药上

5,撒上小葱即可

【剁椒鱼头】

用料:雄鱼头一个,料酒一勺,生抽一勺,姜一大块,剁椒适量,白砂糖少许,植物油一大勺,小葱几根。

步骤:

1,鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血,腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉,这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片,料酒,生抽腌制一会儿,大概半个小时左右足够了。

2,取一个大盘子,底部先铺上少量的姜片。

3,表面再撒上一些姜片。

4,剁椒混合少量的白糖中和点咸味,均匀的浇在鱼头上。

5,冷水入锅蒸,水开后大火蒸十分钟。

6.取出,烧一大勺干净的热油,把热油浇在鱼头上。

7,撒上小葱提味装饰即可,又简单又美味。

【鲜蔬蒸肉丸】

用料:前腿肉一块,香菇一朵,豌豆适量,胡萝卜半支,盐少许,胡椒粉少许,嫩肉粉一勺,甜面酱半勺,蚝油适量。

步骤:

1,前腿肉一块,尽量带点肥肉,纯瘦肉不如带点肥肉的香,洗干净了切成小块。

2,加少许葱姜水用搅拌机搅成肉泥。

3,香菇洗干净,去蒂,切成碎末。

4,加入搅好的肉泥里。

5,豌豆剥出来洗一下,也加进来。

6,加适量的盐,胡椒粉,一勺嫩肉粉,搅拌均匀。

7,胡萝卜切片摆入盘中。

8,将肉泥搓成肉圆子,摆在胡萝卜上。

9,水开了入锅蒸,中火,视肉丸子的大小蒸十分钟左右即可。

10,将蚝油,甜面酱加少许水勾芡,煮开。

11,均匀的将酱汁浇在肉丸子上即可。

【葱油金针菇】

用料:

金针菇适量,盐一小勺,姜适量,生抽适量,小香葱一小把

步骤:

1,金针菇去掉老根,冲洗干净,摆盘,水开后上锅大火蒸两分钟左右,不要太久,口感会老。然后倒出汤汁,

2,小香葱多一些,不然葱油的味道不够浓,切碎了,姜也切成小块,加一小勺盐,盐不要太多,等下生抽也是咸的,撞在一起会太咸。植物油一勺烧热,浇在葱姜上,成葱油

3,加入步骤一里倒出的汤汁,淋上生抽拌匀

4,浇在蒸好的金针菇上就可以了,趁热食用,做法很简单,也不费时,更不费钱,可以尝试下看

教你用电饭煲做咖喱牛腩饭,简单好上手

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

网站地图

用户反馈 合作
Copyright © 2018 Sohu.com