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情人节送另一半什么礼物?巧克力配蘑菇了解一下 | 视知读书会

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02-14 19:00
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情人节一到,市面上少不了各种包装精美的巧克力,分分钟激起少女心。

●《月刊少女野崎君》

充满甜蜜的巧克力大概应该是长这样:

● 准备送给喜欢的人的巧克力

但是,它原来长这样:

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● 让人有一种失恋感的可可豆

没错,这就是做巧克力用的可可豆。

如今,巧克力随处可见,已经撑起了甜品界的半壁江山,但在以前,它一点也不通俗,更不是固态“小甜甜”的面貌。

接下来你将看到:

令人迷醉的黑暗料理

充当货币的可可豆

● 从宗教饮料到通俗食物

[美]彭慕兰、史蒂文·托皮克丨著

黄中宪、吴莉苇丨译者

本文转载自文景(ID:shijiwenjing2002)

已取得授权,内容有删改

令人迷醉的黑暗料理

1502年,哥伦布碰见一艘载运货物到别地做买卖的玛雅人大型独木舟时,知道自己已无意中发现值钱东西。

有些玛雅贸易商不小心掉了一些杏仁状的东西,急忙将它们捡起,“仿佛掉下来的是他们的眼睛”。

这些奇怪的豆子,玛雅人称之为卡卡瓦(ka-ka-wa),阿兹特克人改称之为cacao(可可),最后西班牙人以讹传讹称之为 chocolate(巧克力)。

可可豆在中美洲作为珍贵商品,

已有两千多年历史。

建立美洲第一个文明的奥尔梅克人(Olmec)食用可可,随后将此习惯传给玛雅人。

可可树只生长在热带低地,可可豆通过贸易先后传到特奥蒂瓦坎 (Teotihuacán)、阿兹特克这两个高地文明国家。

它之所以成为人人想要的东西,除了因为味美,还因为稀有,以及喝后的药理反应。

过去,可可被视为兴奋剂、致醉饮料、迷幻药、春药

战士希望借助可可豆的可可碱,让自己在战场上骁勇善战。

其他人则喝发酵过的巧克力饮料,整个人变得醉茫茫。

如果用仍青绿的可可豆泡制,且饮用时搭配食用具致幻成分的墨西哥蘑菇(psilocybin mushroom),醉人效果尤其强。在某些宗教节庆时,人们就搭配食用这种蘑菇。

蒙特苏马(Moctezuma)皇帝之类的人,则会在和后宫众多嫔妃行房前喝下这种饮料。

这饮料还充当治焦虑、发烧、咳嗽的药剂。

味道也很重要。

他们在巧克力饮料里加进许多香辛料,其中有些香料今人恐怕不敢领教。

巧克力饮料通常加水泡成,饮用时普遍加进红辣椒,或状似黑胡椒的花,或能带来苦杏仁味的 pizle 种子,或石灰水。玉米用来使巧克力饮料变浓稠。

玛雅人或阿兹特克人替这饮料加进蜂蜜、香草精时,那味道才似乎是我们所熟悉的。

充当货币的可可豆

巧克力在阿兹特克市场占有独特地位。

人人都想一尝它的美味, 但它非常稀有。

天然的可可树林生长在热带低地,但住在这类地区的玛雅人,大多是自给自足的农民。今人已知玛雅有几座大城,但在这些大城里都未发现有市场的证据。剩余产品通过纳贡献给贵族。

玛雅人有长距离的珍贵商品贸易,但未有证据证明存有重要的商人阶级。

因此,墨西哥高地居民对可可豆的需求很大,产量却小

事实上,可可豆非常珍贵且稀有,以致被拿来

充当货币。

阿兹特克经济大部分以面对面的实物交易为基础,因而可可豆代表着迈向货币化的重要发端。可可豆有时有仿冒品,证明了可可豆的确被视作一种货币。

根据第一任西班牙总督的说法,空可可豆壳里塞进黏土,看起来“和真的没有两样,有些豆子品质较好,有些较差”

以树的果实当货币,听来或许荒谬,但事实上,西班牙人在墨西哥中部沿用这传统数十年,在中美洲部分地区更沿用了数百年。

从宗教饮料到通俗食物

在 18 世纪的哥斯达黎加,总督仍用可可豆当钱买东西。

天主教修士是将可可豆引进欧洲的最大推手,而有些这类修士更曾建议西班牙也以可可豆为货币。

以会腐烂的东西当货币,无疑很迎合这些批评资本主义和高利剥削的人士。

禁欲苦行的神父是最早将巧克力普及于西班牙和邻国者。

巧克力在当时被视为天主教饮料,一如咖啡先后被视为穆斯林饮料、新教徒饮料

耶稣会士尤其着迷于巧克力,因而开始投入种植可可树,甚至因此遭民间竞争者指责试图垄断可可豆贸易(出于同样强烈的热爱,巴拉圭的耶稣会士开始生产马黛茶谋利)。

巧克力最初是充当节制饮食用的宗教饮料而引进西班牙,但不久,就和在墨西哥一样,成为贵族打发闲暇、摆阔、标举个人身份地位的饮料。

16 世纪初的西班牙,巧克力饮料是加水、糖、肉桂、香草精泡制而成

两个世纪后,泡热巧克力时,终于加进牛奶。

可可豆作为第一个获欧洲人青睐的提神剂,成为西班牙美洲殖民地最主要的外销农产品。

欧洲的帝国主义者能掌控配销和生产二者,而与哥伦布之前的帝国主义者(如阿兹特克人)不同。

在资本主义世界经济的驱动下,可可豆生产由墨西哥的野生树林转移到大面积的种植园。

可可树在委内瑞拉、中美洲栽种,然后移植到菲律宾、印尼、巴西,最后移植到非洲。

可可豆这时成为商品,而非货币。

在18世纪之前,它一直是殖民地作物,但要到殖民地贵族阶层不再是其主要消费者,它的生产量才开始变大。

● 范胡腾

1828年,荷兰化学家范胡腾(Van Houten)通过使用碱盐减轻了可可的苦味,他还通过去除部分可可脂制作出了可可粉

很快,固态巧克力也诞生了。

随着牛奶巧克力于 19 世纪后半叶问世,女人、小孩开始吃许多种巧克力甜点,巧克力在异国落地生根,成为通俗食物。

回味一下巧克力饮料加石灰水,当巧克力啊,还是通俗一点好。

THE END

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译者:黄中宪 吴莉苇

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