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十元一斤做一盆,老北京人年夜饭,九成都拿它当开胃菜,你吃过么

花儿的美食厨房
02-14 18:58
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今天这一天啊,花儿真是忙碌到现在才得闲。我是发现了,跑个马拉松,虽然辛苦,虽然会大汗淋漓,但运动后是各种舒爽和小兴奋。今天我是扫房子整整弄了一天。早上七点左右就起来了,一开始想着是到了中午就能收拾完,没想到等真正干起来,才意识到,越收拾觉得需要清理的地方越多。

这些摆在桌面上、沙发上、角落里的零零碎碎的东西,有的打包收起来,有的要分类放起来,更多的是要扔掉。清理干净后光扔垃圾我就跑了十来趟啊。下午则是出去买鲜花,买年货,布置房间。等到室内摆好了绿植鲜花、贴了窗花、挂了红灯笼,顿时就有了过年的感觉。

这样忙碌的一天,中午花儿吃的是省心的饺子,搭配的是经典的老北京拌菜——豆酱。我敢说,老北京人赶上春节,没有不爱做这道菜的。因为用的猪皮,价格是实惠东西。而猪皮熬制出来的豆酱,劲道又醇香,再用腊八醋汁拌,这味道真是绝了。

前几天花儿酱牛肉后,就想着别忘了做了一小锅的豆酱。这种美食放入冰箱能保存近一周呢。吃的时候从一整块上切适量就行,这道菜作为年夜饭的开胃前菜,再适宜不过了。

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【老北京豆酱】

需要准备:

猪肉皮300克

青豆、黄豆100克

胡萝卜1根

八角、花椒、桂皮、香叶

料酒、老抽、生抽

凉拌调味料:腊八醋、腊八蒜、香菜

做法:

1、准备好需要的食材。花儿发现,快过节的时候在菜市场买的猪皮,质量都挺好的,猪毛也不多,价格10元一斤,还可以的。

2、猪毛去干净,洗好后先煮,猪皮放入清水中,加入1大勺的料酒,等煮沸后再中火煮5分钟。

3、之后把猪皮捞出,温热后就开始最重要的一步,把猪皮里的脂肪刮干净。这样豆酱吃起来才清爽不腻。这一步,如果爱吃炒肉皮的,等刮干净后再煮15分钟就可以用来炒菜了。

4、肉皮切丝后,把2个八角、1小把花椒、1块桂皮、3片香叶放入纱布包,系好。胡萝卜去皮切小丁,青豆黄豆洗净。

5、肉皮丝倒入锅里,要用煮沸的水。

倒入半勺老抽、2大勺生抽、还有香料包,煮沸,转中火煮半小时。

6、接着倒入青豆、黄豆,少许盐,再煮10分钟即可。

7、煮好后把香料包去掉,剩余的倒入容器里,可以是有造型的,更可以是个平底的饭盒。

8、肉皮冻很容易凝固的,我感觉常温里放置就行。当然你也可以等晾凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏。凉丝丝的豆酱再拌菜吃,那是更香了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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