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央视都报道过的长寿秘密,被他藏进了一碗黄酒里,十年酿制,入口回甘

一人一城
02-13 20:46
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“炜炜,过年去你那边玩儿,别的都不要,就你们那儿老人爱喝的那个酒给我多备点啊。”

每到过年,就是我被点名要酒的时候。

黄酒温润,一口下去,一层一层垫底,细密如针线,不像白酒,烈酒如刀,一口下去,五脏六腑各捱一刀。

而白蒲黄酒,好几年的陈酿,就更是醇香馥郁,温厚绵甜,像是温厚的老人,每一口都有着岁月沉淀后的回味。

都说喝酒伤身,可这小镇上的黄酒却像羹,不仅对肠胃知冷知热,还成了百岁老人长寿的秘密。

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我是陆炜炜,我的家乡位于江苏省如皋市白蒲镇,小镇依势而筑,傍水而建。

乍一看,和其它江南小镇的小桥流水人家没什么不同,然而在青砖黛瓦流水炊烟里,这里还隐藏着一个流传千年的长寿秘密。

2008年,如皋被评为“中国长寿之乡”,2011年,国际自然医学会又授予如皋“世界长寿乡”的匾牌。

长寿,成为了如皋这座千年古邑最负盛名的城市名片,而隐藏在水土中的长寿基因也引来了众多中外学者前来探秘解码。

酿酒讲究“水土气生”,好山好水出好酒。这里优质的水土气生态环境,不仅给安详宁静的小镇带来了健康,还让白蒲镇成为了全国著名的黄酒之乡。

调查显示,如皋地区沉降物中重金属含量处于江苏全省最低水平,特别是砷、汞、镉、铅等毒性比较大的重金属含量明显偏低,而土壤里含有的硒、锌、硼、碘等人体健康必需的微量元素,却是其他地方的几倍甚至十几倍。在优良的水土气生态环境综合作用下,这里的居民普遍健康长寿,因此形成了世界闻名的长寿地区。

白蒲镇黄酒酿造历史悠久,素有“南绍兴,北白蒲”之称。这里河汊纵横,水质甘甜,盛产优质稻米,是苏派黄酒的重要产区之一。

我家就住在白蒲最有名的酒厂——南通白蒲黄酒有限公司边儿上,相距不超过5米,不知不觉当了30多年邻居,和酒厂的工人都混成了亲人。

冬天落雪时节,第一滴新酒刚从锅里缓慢沥出,酒香就一路小跑来我家报道了,拎着酒壶去酒厂拷新酒,端回家时还是热乎烫口的。

等到新酒大批量封缸时,整个空气都萦绕着浓郁的酒香,以至于每到这时候,我家的八条狗就开始眼神迷离,脚步虚浮。

大学毕业后,我成为中国最早一批做电商的人,至今快十年了,电商行业,节奏快,强度大,变数多,每天哼哧哼哧追着互联网浪潮跑。

有时停下来看看酒厂,似乎永远都是老样子,还坚持着传统的酿酒工艺,连酒厂工人也没变,几十年如一日地,为这个地区带来产量不高,但品质稳定的黄酒,保持和弘扬“中华老字号”的荣誉。

如今,白蒲黄酒已成为南通行走的名片,享誉大江南北。和江南的加饭酒相比,苏派黄酒度数更低,口感清爽,喝后不易上头,因此老少咸宜。

逢到过年,阖家老小围坐,抿下一口温热的黄酒,脸上立马泛起暖融的红光,听着窗外闹哄哄的鞭炮声,说着吉祥如意的话,等到把一壶酒喝完了,新年也就来了。

南通白蒲黄酒有限公司,本地上了年纪的人,都管它叫白蒲黄酒厂。

早在明清时期,如皋就流传着“三鼎、一大昌、八大家”的虢酒字号,其中“一大昌”就是指白蒲镇最早酒坊创建人徐大昌。

1956年,白蒲黄酒厂沿袭了徐大昌糟坊,历经九代传承,其黄酒酿造工艺被南通市人民政府评为南通市非物质文化遗产,通过不断摸索精进,独创了苏派淡雅黄酒,是清爽型黄酒国家标准起草者,先后获得国家级金奖和国际金奖。

我国的黄酒产地大多分布在黄河以南地区,形成了浙派、皖派、闽派、鲁派、沪派和苏派六大派系。

南通白蒲黄酒有限公司生产的“水明楼”系列黄酒,是南通首批荣获“中华老字号”的6个名牌产品之一,为苏派黄酒之冠

这次和大家分享的这款水明楼扣陈十年陈酿,是本地长寿老人们的最爱,老酒客们嘴挑,差酒不入眼。

酒厂为满足不同消费群体的需求,推出了不同系列的黄酒,水明楼扣陈系列,则是面对专业消费者推出的陈香老酒。

黄酒博士张万珍带领酒厂的酿酒师,

在传统花露烧工艺的基础上

改进了粗糙、腻口、上头等

不利健康的工艺管理和原料组成,

以如皋特产的香血糯米为酿酒原料,

将深井打上来的水经过净化处理,

采用独创的扣陈工艺,

严格按照浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒

以及陈化贮存等传统酿造过程,

几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,

最终酿出了色泽亮红、陈香浓郁、口感醇厚的扣陈黄酒。

经过长期低温发酵,十年窖藏储存,

扣陈黄酒色泽逐渐由亮红转为琥珀,

酒中的酸味、甜味、苦味、鲜味

也随着继续发酵达到平衡丰满,

醇香馥郁,温厚绵甜,

具有古老黄酒的无穷魅力,

是传统苏派黄酒的典型代表。

中国人饮黄酒的历史非常悠久,而白酒的流行则是近几十年的事,白酒如刀,讲究豪饮,一杯烈酒一饮而尽,五脏六腑各捱一刀。

黄酒则如针线,它是一层一层垫底,垫得很细密,针针线线的,人家说酒水,酒水,黄酒却是羹,对肠胃知冷知热。

据《本草纲目》中记载:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。黄酒中包含20多种人体不可或缺的氨基酸和多种微量元素,其中有8种氨基酸是人体自身不能合成的,好黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。

央视播放的专题纪录片《长寿密码》时,揭开了如皋长寿之乡的谜底:除了空气、水、气候及遗传、精神等元素外,如皋还有一个长寿的重要元素,就是土壤。

该地区土壤中含碘、锌、硒元素明显高于其他地区,而这些微量元素都是人体必需的,特别是硒元素具有抗衰老防癌变的作用,被科学界称之为“抗癌之王”。

我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远,而黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍,比白葡萄酒高约20倍,且安全有效,能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。

白蒲黄酒酿造用水,都是深井打出经过净化处理后的水,因此,白蒲黄酒里硒元素的含量,远高于寻常黄酒,是理想的保健型黄酒。

如皋历代百岁老人中,大部分人都有喝黄酒的习惯。风和日暖的午后,走在老街巷陌,经常能看见头发花白的老人,午饭吃罢,打着饱嗝端着藤椅,摇到阳光底下,滋溜溜地抿上一口黄酒,神情悠然自在,仿佛老神仙。

在食品安全弄得人心惶惶的年代,安全优质的产品更需要被人看到。

水明楼扣陈十年陈酿,我和它认识30多年了,虽然产量不高,但品质稳定,富含抗衰老防癌变的硒元素,是理想的保健型黄酒,喜庆的红色包装,也很贴合当下新春祥瑞的气氛。

又是新一年,天增岁月人增寿,这里有一个来自长寿之乡的秘密,等你签收。

这杯来自长寿之乡的醇香老酒,宜和家人举杯共饮

🎬 陆 炜 炜

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油画里的村庄-喀纳斯禾木

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