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梅菜扣肉:是童年的飘香回忆,更是入口即化让你味蕾上瘾的暗黑料理!

做菜
01-13 20:25
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有那么几种肉,看上去油腻腻的,

吃下去才发现毫无违和感,极易下饭。

梅菜扣肉

就是其中之一。

小时候,外婆做的梅菜扣肉一绝。现在没有人能做出外婆那样的味道了,因为外公是美食家。妈妈说小时候过年还差几天,外婆就已经提前做上好多碗,当有客人来访或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空。

这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,一口下去,唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。

而当你打量这碗梅菜扣肉时,梅菜黑乎乎的,被炸过的肉皮皱巴巴的,你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了,那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油,嚼起来很酥软;看似油腻的肥肉,吃起来有梅菜的清香,油而不腻;

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瘦肉的口感有点硬,特别带嚼劲;而梅菜因为有了肉的滋润,吸饱了汤汁,与肉融为

了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。

食/材

五花肉 500克 梅干菜 100克

肉桂 3根 大蒜 6瓣

生姜 10克 豆豉 2汤匙

蚝油 2汤匙 料酒 2汤匙

老抽 2汤匙 白酒 1汤匙

盐适量 鸡精适量

做/法

-Step 1-

梅干菜先用冷水泡一会儿,洗一遍后挤干水分,放到锅里用中火炒几分钟,等梅干菜干透盛出来备用。

五花肉洗净,汆烫取出沥干,背部抹上白酒和老抽,放入油锅炸上色,取出切片,梅干菜泡水变软,沥干水份,切末备用。

-Step 2-

准备炒锅,放入油,加热,炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉,料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1汤匙蚝油、盐和鸡精,焖煮40分钟,取出。

-Step 3-

另取一个锅子,炒香蒜末,加入梅干菜、余下蚝油、鸡精和盐,拌匀,备用。

-Step 4-

煮好的五花肉切片,沾上酱汁,放上少许花椒,装碗,放入五花肉和梅干菜铺平,淋上味汁。

-Step 5-

放入蒸锅,蒸20分钟,取出,倒扣,即成。

禁忌

1.梅菜不要和羊肉一起吃哦,否则会导致胸闷。

2.吃完不宜大量饮茶。

kk君温馨提示:

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

你记忆中的童年味道是什么?

赶紧下面留言给kk君吧~

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