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超级香的6款腊味做法,煮饭炒菜全在行!

红豆君の美食秘籍
12-07 15:43
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美胖最爱的一个景象,不是挂着一排排的衣服,一整墙的包包和鞋子,而是红彤彤的一大排腊肠啊

!!!

这些腊肠虽然吃不到,可看着就是开心!冬天啦,小伙伴们准备好做腊味了吗?

- - 今日推荐菜单 - -

广式腊肠 / 腊肠蒸鲜笋 / 原味腊肉

豆干炒腊肉 / 腊鸭焖藕 / 自制湖北腊鱼

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广式腊肠

图文 |恬萝姑娘

原料

猪肉1000g、肠衣半米、食盐18g、砂糖75g、白酒10g、生抽10g、清水15g。

做法

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜欢,绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。

3、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒,高度的。

5、最后加入15g清水。

6、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时。

7、可以选择市场上新鲜的肠衣,或者像我这样卖的盐渍肠衣。

8、温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分。

9、找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去。

10、最后的一小段打一个结。

11、随后就是喜(简)闻(单)乐(粗)见(暴)的塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结。

13、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来。

14、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦!

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腊肠蒸鲜笋

图文 |小厨多芸

原料

鲜笋1棵、香肠2段、盐3克。

做法

1、新鲜食材准备好~

2、鲜笋剥皮切片待用~

3、放适量的盐拌匀。

4、上面放上腊肠。

5、做饭的时候放在上面蒸煮。

6、等米饭做好这碗美味也就出炉啦😍

7、就是这么简单的美味~😍

小窍门

多芸碎碎念~没啥技巧的一道家常菜,就是做这道菜的笋一定要新鲜,蒸出后的成品才味美~😍😜

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原味腊肉

图文 |淘气包包

原料

五花肉5斤、盐巴适量、酱油适量。

做法

1、新鲜的五花肉,放入容器,抹上足够的盐巴,在倒入酱油腌制30分钟左右。

2、腌好的五花肉用绳子穿好,放太阳底下晒。

3、太阳大的话,4-5天就很干了。

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豆干炒腊肉

图文 |味谷的养生厨房

原料

豆腐干200克、腊肉80克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、青蒜苗1棵、糖1小勺、酱油2大勺。

做法

1、准备好材料。

2、辣椒切成小块,蒜切段。

3、花椒冲洗一下备用。

4、 豆腐切成细条,腊肉切成薄片。

5、锅内下油,倒入花椒煸出香味,再倒入腊肉炒,至肥肉部分变透明。

6、倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。

7、倒入豆干翻炒均匀,倒入半碗水。

8、放入2大匙酱油,一小匙糖。

9、最后倒入蒜苗,炒到蒜苗变软即可。

小窍门

锅内水分较少时,适量加入一些清水,帮助菜肴入味。

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腊鸭焖藕

图文 |斯佳丽WH

原料

腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。

做法

1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净。

2、 切成小块, 准备些姜片。

3、 将鸭腿和姜片放入电饭煲中。

4、 按下电饭煲上炖煮的功能键, 约1个小时。

5、 三、四分钟时用锅铲翻炒一下。

6、 将鸭腿的油份微微煸炒出了, 再加入莲藕块和适量的开水。

7、 盖好盖, 继续炖煮。

8、 炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉。

9、盛入汤钵中, 撒些切碎的小葱花。

小窍门

1、一般腊鸭已经够咸了, 煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝, 再根据实际考虑放盐的量; 2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的,所以粉藕买的时候注意了,藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色,多半就是粉藕了;粉藕一般孔比较多; 3. 用电饭煲炖煮汤品时, 先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。

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自制湖北腊鱼

图文 |飞燕飘舞

原料

草鱼19斤(2条)、开水适量、盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。

做法

1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行。

2、草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。

3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

5、花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉。

7、晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位。

8、外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。

9、腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

10、准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落。

11、抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

小窍门

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道,请关注蓝航店铺核爆利。

2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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