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北京这21碗爆肚、卤煮、炒肝,最地道!

北京全攻略mp
10-12 21:06
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香销冷雨帘襟落,提阶上,空廊回风,忆艾郎,前日曾共沐,暖手同游,梦惊尤在枕边,孤影叹单,冷暖心知。

咱北京人没有不爱吃爆肚、卤煮、炒肝的

但你们知道哪里的最地道吗

今天

就和小胖儿一起来看看吧~

爆肚篇

要吃秋 有爆肚

老北京四九城里有句俗语:“要吃秋,有爆肚。”说的是老北京人除了吃秋贴秋膘要吃大鱼大肉尝秋鲜儿外,还特别喜爱吃爆肚。“爆肚”是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就已经有了,而最盛行于清末民国时期,旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多,如在天桥有爆肚石,东安市场有爆肚王,东西有爆肚满,什刹海有爆肚张,仅东安市场里就曾有六七家呢!

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咱老北京民间曾流行有“缺什么补什么”和“吃哪儿补哪儿”的说法,因而每逢入秋后盛行用吃爆肚来补脾胃,旧京时不少老爷们会来上二两二锅头和刚出炉的芝麻烧饼,就着两盘爆肚和一碗羊杂汤,要多美有多美啊~快一起来看看京城人爆满的爆肚店。

爆肚金生隆

店铺面积不大,方方正正像教室一样摆了二十几桌,没什么太多花哨设计,但整洁干净。四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志,无论名气如何大,爆肚的爽脆一如既往,来这里吃爆肚,真的会不虚此行。

爆肚,真心好吃;肚仁,嫩而且有嚼头;餐厅门外的那条街有收费停车位,比较紧缺,周末各种等位,一定要早去。

人均:133元

地址:西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

推荐:爆肚、涮羊肉、肚仁、门钉肉饼、散丹、黄瓜条、一头沉

东兴顺爆肚张

爆肚老字号。牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶会反复清洗,羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口,调料是祖上秘传的配方,绝配!烧饼不但香酥而且层次分明,外酥里软。羊杂汤料很丰富,也很鲜,配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。

人均:51元

地址:西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐:爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、百叶、散丹

满广记老北京爆肚

在护国寺街附近,特别小的一家店,门脸儿也不是很显眼。据说这家是北京最正宗的爆肚,世代都做这个,老板还是当年八旗的后代,而坚持做一辈子的美食不容易,坚持世代相传,更不易!爆三样是这里的招牌,味道很好;肚很脆嫩,火候掌握的刚好;爆白菜意外的好吃,麻酱小料也很香~

人均:56元

地址:护国寺街60号(人民剧场东侧)

推荐:爆肚领、爆白菜、烧饼、三宝羊汤、爆牛百叶、牛羊肉火烧

爆肚皇

典型老国营,干干净净利利索索的,抬头全是吊扇,凉快~上菜非常快,味道非常正宗,三里屯附近就隐藏着这么个老馆子,不认真找找还真是找不到。爆肚、肚仁火候正合适,嫩香劲道,黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆,韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香!

人均:68元

地址:工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)

推荐:爆肚皇、肚仁儿、牛肉饼、京味糊饼、烧饼、炸咯吱、麻豆腐

老满爆肚

爆肚,京城爆肚遍地,吃了这家,分量足,花生酱咸香,爆肚闻起来有些味道,但是入口没有任何腥味,同样爽脆又有嚼劲儿,沾上花生酱,简直完美,难怪叫爆肚咯!

名字叫爆肚,但烧饼夹肉也是他的家一绝。可以夹烧牛肉, 或烧羊肉,肉软烂咸香适口,配上芝麻烧饼,极香~

人均:44元

地址:平原里21号楼1003号

推荐:火烧夹肉、爆肚、百叶、羊杂汤

西德顺爆肚王

百年的爆肚王——西德顺爆肚王,老北京人都知道,他家的爆肚京城一绝,是当时北京真正的“爆肚之王”。这里的小料现吃现调,味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成,除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的,不掺花生酱,否则容易腻,会遮了芝麻酱的香味。

人均:86元

地址:东城区 和平里中街29号(地坛北门西300米)

推荐:羊肚领、肚仁、牛百叶、烧饼、葱爆羊肉、秘制松肉

老门框爆肚

一家老店,始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店。爆肚、肚仁是必点的;手切羊肉还是挺嫩的,而且大片有厚度嚼着过瘾;小料麻酱上面直接放了好多韭菜花,酱豆腐汁,很入味;羊肉串超给力,量足味道好;炒疙瘩很像小时候家里做的味道,口味略带甜味。不过客人太多,总要等位。

人均:106元

地址:(金宝街店) 东城区 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)

推荐:爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅

爆肚冯

开创于清光绪年间,是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好,口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥,吃起来很香,辣椒油炸得香而不辣,辣椒吃起来会有小小的酥脆感 ;烧饼很实诚,厚厚的一个,表皮很酥很香,还有点孜然味。另外,门口不太好停车~

人均:75元

地址:(菜市口店)菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)

推荐:爆肚、肚仁、百叶、烧饼、羊杂汤、散丹、肚领

炒肝篇

其实老北京都喜欢说喝炒肝,怎么一个“喝”呀?喝的时候,如果是拿着小碗,就用手指支在碗底(也就是一般人说的“托着碗”),用嘴顺着碗边,呲喽着喝,而且手还得顺着一定方向转着碗配合着!

炒肝,北京名小吃,以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,一起来看看北京哪些炒肝店最地道吧~~

炒肝赵记

地道的北京炒肝店,在京城经营了几十年,品质却始终如一!店在一个非常破的巷子里,但炒肝绝对地道,肠头收拾的干净、用料讲究、厚道,色泽漂亮,明汁亮芡,味道咸鲜。热乎乎的炒肝吸溜着吃,别提多爽了!

人均:27元

地址:沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)

推荐:炒肝、炖吊子、肉包子

天兴居

几百年历史的老字号。炒肝味道正宗,汁儿浓,肝和肠不少,蒜香浓郁。包子个头儿大,肉厚实,蘸着炒肝的汁儿吃,忒香了!

人均:21元

地址:前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

推荐:炒肝、炸灌肠、糖火烧、卤煮火烧、包子

小胖包子王

炒肝给的量很大,汤汁浓厚,蒜的火候掌握的非常好,咸淡非常合适,而且没什么腥气,值得推荐。另外,包子也很给力,皮薄馅大,满是油花但一点不腻。

人均:18元

地址:定福庄西街天客隆超市旁

推荐:炒肝、卤煮、炸酱面、包子

京味居

炒肝的味道很正,料足,肥肠肝香。猪肝很嫩,小肠也完全没有腥味。味浓不腻,稀而不澥。另外,炸酱面也特别好吃。

人均:26元

地址:西城区南菜园街建功南里3号

推荐:炒肝、宫保鸡丁、打卤面、焦溜丸子、鱼头泡饼

汇兴居老北京卤煮炒肝包子

老北京炒肝老味道,地道,汤汁透亮,爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散在其中。他家的酱肉包也强烈推荐,超级想,每次都会打包带走几个~

人均:25元

地址:东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)

推荐:炒肝、招牌包子、油饼、酱肉包子、豆腐脑

卤煮篇

卤煮在北京是一道著名的地方传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。

卤煮起源于北京城南的南横街,据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间,换成廉价的食材,创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想,吃饱了来个菜底能溜缝儿,饿一天来四两能管饱!

贾大爷卤煮

“北京胡同摄影展”的摄影师开的卤煮店,可算是卤煮界的小清新。从小生长在胡同的“贾大爷”,对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情,于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片,勾画着胡同里老百姓的生活,也记录了胡同从有到无的变迁。他家卤煮满满的小肠,而且收拾的干净,少肥油,姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料,且用料考究。老汤味道也浓厚,值得来品尝!

人均:28元

地址:东城区大栅栏西街40号

推荐:卤煮火烧、炒肝、炸灌肠、炸酱面

黄寺卤煮

店面真的不起眼儿,地方也不够大,但却有很多明星光顾过。虽然叫卤煮,但店内最牛的还是酱肘子酱猪蹄,很多都是三五好友下班后来到这里,点份卤煮、来份酱肉拼盘,来点半发面的火烧,就会幸福的不得了~~

人均:46元

地址:西城区黄寺大街西口26号南(近又一顺)

推荐:卤煮、酱肘子、酱猪蹄、筋头巴脑、炸酱面

小街卤煮

这儿的最大特点就是浓汤的味道特别重,要吃一定要吃加肠加豆腐的“旗舰版”。取完卤煮,香菜、蒜汁、腐乳汁、辣椒一律自助,建议多加些辣椒油,配着浓汤可是“重口味”们的最爱哟。大肠煮的时间应该不久,加上收拾得干净没什么异味,吃的时候可以放心享受这附着汤汁脆脆的口味啦~

人均:31元

地址:东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)

推荐:卤煮、炸灌肠、牛肉拉面、卤煮拉面

陈寔包子王

卤煮,一大碗以肥肠为主,冒尖儿肥肠有溢出的感觉,味道不错酱香味很足,肠子清洗的很干净,没有异味有的只是香味。包子属烫面大陷儿,有汤汁还算鲜美。

人均:21元

地址:龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)

推荐:卤煮、炖吊子、老汤鸡蛋混沌、包子

卤煮吕

和大多数老字号卤煮店一样,“卤煮吕”保留着老北京卤煮的咸香重口儿,小肠、肺头处理的精细,再加上每天新鲜的用料,绝不让您吃出一丝下水味儿,还有这儿用的肠块很整,不像有的地方肠子都是小块的,吃起来过瘾~

人均:37元

地址:西四北大街21号(平安里路口南)

推荐:卤煮、苏造肉卤煮、卤煮菜底

北新桥卤煮老店

京城里出了名的卤煮老店,夜里想吃这口儿的可以来这里。24小时通宵营业。这里是的哥、警察和摇滚青年的“深夜食堂”,越是夜深越热闹。你可以选择放大肠或小肠,再浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋,真的是太香了~

人均:36元

地址:东城区东四北大街141号

推荐:卤煮火烧、大肠卤煮、刀削面、蓑衣黄瓜、头皮冻

小肠陈卤煮

始于清光绪十二年,号称京城卤煮第一家。老北京人都爱吃卤煮,卤煮接地气,所以也一跃成为北京第一名小吃。都说卤煮配着北冰洋是标配,的确是如此,味道真的棒棒哒~

人均:50元

地址:方庄环岛南芳群园三区11号楼

推荐:卤煮火烧、卤煮火锅、炸灌肠、脆皮大肠、干炸丸子

这些都是姆们老北京的特色小吃

揣好我们的这条攻略

吃遍北京所有好吃的爆肚、炒肝、卤煮

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