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这样经典的台湾小吃,就算天气凉了你也一样会爱它~ | 台湾凉面味噌汤

詹姆士的厨房
10-12 21:30
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从学生时代开始,我就很喜欢吃凉面。后来台湾的夜市也有了凉面和味噌汤的必备组合。究竟台湾凉面独特在哪里呢?不仅酱汁十分关键,面条也有特殊的处理办法。台湾味噌汤做法也是别出一格,在别的地方绝对吃不到。今天在《詹姆士的厨房》我们一起来做这道台湾小吃吧!

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面锅、水晶碗、托盘、电风扇、打蛋器、炒锅、滤网

盐 适量

糖 适量

面条 300克

鸡蛋 1颗

蒜泥1/2匙

姜泥1/2匙

酱油 1/2匙

白醋 3匙

葱花 1匙

味噌 2匙

芝麻酱 4匙

冷开水 4匙

芝麻油 适量

柴鱼片 3匙

嫩豆腐 1/4盒

辣椒油 适量

白胡椒 适量

冰镇黄瓜丝 适量

冰镇胡萝卜丝适量

【1】煮滚水

在面锅中加入滚水,并加入适量白醋、盐,再放入面条。

Tips

因为面条含碱,加入适量白醋起到综合的作用;加盐是为了让面条入味。

【2】捞出面条

将煮好的面条捞出放入玻璃碗中,并加入芝麻油,搅拌均匀。

Tips

用芝麻油拌面条,能防止面条粘黏在一起。

【3】掸面

将拌好的面条拨开平摊在托盘上。

【4】吹凉面

用电风扇将凉面吹冷。

【5】调味芝麻酱

在玻璃碗中分别加入4匙芝麻酱、3匙白醋、4匙冷开水、1/2匙酱油、1/2匙蒜泥、1/2匙姜泥、适量芝麻油、适量糖,用打蛋器搅拌均匀。

Tips

在芝麻酱中加入白醋,能使得芝麻酱更加顺滑,方便搅拌;选用冷开水也会使得搅拌更加顺畅。切记不可加入热水,否则会导致芝麻酱结块。

【6】煮味噌汤

在炒锅中加入滚水,依次倒入柴鱼片、嫩豆腐、酱油、白胡椒、味噌、糖,搅拌均匀。

Tips

放入味噌时,可以先将味噌放入滤网中化开来,防止结块。

【7】加入鸡蛋

将鸡蛋打入水晶碗中并调散,倒入味噌汤中,搅拌均匀。

【8】盛汤

将煮好的味噌汤盛出备用。

【9】调味味噌汤

在味噌汤中撒入葱花、芝麻油。

【10】调味面条

把凉面放入面碗中,并加入调好的芝麻酱。

【11】加入胡萝卜丝、黄瓜丝

在面碗中加入冰镇胡萝卜丝和冰镇黄瓜丝。

【12】调味凉面

在凉面中加入1匙冰镇胡萝卜丝的凉水,再加入适量辣椒油。

Tips

放入少量凉水在面条中,使得搅拌更顺畅。

【13】搅拌

将面条和调料搅拌均匀。

说实话,我对凉面有过很不好的印象,所以刚开始要吃这道料理的时候我并没有很期待。但是师父又一次颠覆了我的想象,原来凉面要搭配味噌汤一起吃才完美!用浓稠的芝麻酱调味的凉面,吃得出辣椒油的香味和芝麻酱淡淡的甜味,入口简直是口角生风,非常的顺滑。再配上加了鸡蛋花的味噌汤,哇,真的是最佳组合呢!

台湾凉面味噌汤:“我长这个样子!”

炸鸡亲子盖饭

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